怎么泡海参的方法 泡发海参的方法

一、怎么泡海参的方法 泡发海参的方法

1、选水：泡发海参的水质要干净，不带油质，最好选用纯净水或者是矿泉水，也可以选用温水，浸泡的时候使用保鲜膜，不会那么快冷却，这样泡发得更好，营养成分能最大化的保留。

2、泡发：海参泡发的时间以2天为宜，在浸泡的过程中，一天内要换两至三次水，这样不会因水质问题影响海参的品质及烹饪的口感。

3、清洗：把海参沿腹部的刀口从头部至尾部剪开，注意要清洗掉头部的沙嘴，将海参体内杂质全部清洗干净，海参筋可以吃，可以将它的筋保留下来。

4、再泡发：海参清洗干净后，再将它放入冰水中，这样可以更快的将它发大。

二、如何发泡海参？

发泡海参的过程：

1、将海参用水清洗，把表面盐份去掉 。取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软；

2、泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质，海参的内腔中会有几根筋，不用剔除是可以食用的，但会影响海参发大，所以在里面切几段，为了防止海参粘油，手上戴了个塑料袋；

3、洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软；

4、洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参密封。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。

三、最简单的海参发泡方法

1、先用清水浸泡，浸软

2、水煮：水烧至有响声（80度左右），把海参放里面，继续加热，并不断搅拌，待水沸时，立刻关火，海参放锅内继续泡2个小时。

3、 去内脏：煮软的海参放到清水里浸泡一会，除去内脏和沙子，冲洗干净。

4、继续水煮：换一锅水，重复2，水开后，立刻捞出海参挑选，已经变软的放入冰水浸泡，未变软的放回锅里继续煮，直至全部变软。

标准是：参体内外膨胀均匀，无硬心，手持参的一头抖动有弹性，颜色由深变浅，半透明。

5、冰水泡：将海参放到冰水里，让它大量吸收水分膨胀。

6、去涩味：一般采用醋酸中和的方法：把发好的海参，放到加了醋的（最好白醋）的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬后（中和后），再将海参放到清水中漂3-4小时，中途需要换几次清水，到海参回软，且无酸味，涩口味为止。

注意：泡发时，不能沾染油、碱、盐，会妨碍它的出品率，甚至变质。发好的海参不能再冷冻，故一次不要发太多。

水：有纯净水就用纯净水。

四、如何泡发海参？

海参是美味珍肴，能发好是关键。发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则影响质量和味道。

海参泡发的方法是：先用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏，换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可食用。

泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率；甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，这样做会影响质量，故一次不宜发得太多。

五、发海参的最好方法？

半干海参发制

取适量海参，然后破肚去筋去沙嘴洗净

放在无沾油锅煮开后再用文火煮20-30分钟

熄火后将其自然凉透倒掉水

加入适量纯净水泡发（夏季可置于冰箱冷藏层泡发）每天换水一次，二天左右，海参全部柔软,无硬心即可食用。

一次食用不完可放冰箱冷冻存放。

注：煮、泡海参的锅或盆切记油腥

干参发制

先用将海参置于清水锅中略泡，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时使其回软，接着用剪刀剖开腹部，取出割断腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。

家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡1天，用刀剖开肚子断筋，洗净，然后放入暖水瓶中，倒入开水，盖紧瓶盖，发10小时左右。在这中间可倒出检查一次，挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参，泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水，也不能同油接触，发好后最好马上食用，以防变质。不马上食用的应单条用保鲜袋装好后冷冻.