腌制冬瓜酱豆的做法

一、腌制冬瓜酱豆的做法

1.把黄豆煮熟，撒一些面粉，平摊开来并放在阴凉处使之发霉，长出那种有点绿色的毛。

2.然后拿出去晒干，搓掉绿色发霉的外皮。

3.冬瓜去皮去瓤，切成小块，记得晾干一下。

4.备好其他葱姜配料，盐（听说那种碘盐做的酱豆不好吃还容易坏掉，所以妈妈每次都用那种腌菜用的大盐）。

4.根据容器大小以及豆子的多少，掺入适量冬瓜和配料。稍微咸一点，这样保质期会长一些。

5.然后把容器封口，不要有缝隙，差不多一个多月之后就可以了。

6.吃的时候，乘出来适量再烹饪一下更美味。

二、简单法腌冬瓜

自制腌冬瓜】: 长辈做法 材料: 冬瓜 20斤/ 糖 1斤半 / 盐 1斤半 / 豆麴 1斤半 (俗称豆【米白】) / 米酒 盖过冬瓜的数量 1. 冬瓜去皮去籽. 抹盐. 曝晒1天. 2. 取烫过热水风乾之乾净罐子. 以一层豆麴.一层冬瓜后.摆法. 摆好后淋上米酒. 酒需盖过冬瓜. (可加些许辣椒). 腌到冬瓜半透明. 约2个月. (另有书上做法写15天即可). ps. 豆麴是在材料批发店买的. (米是跟个豆麴包在一起的)

三、冬瓜怎么腌制好吃？

冬瓜是一种适合腌制的蔬菜,腌制后的冬瓜口感爽脆,带有淡淡的香味。以下是冬瓜腌制的详细步骤:

选择新鲜大型冬瓜,除去两端,切厚月饼形杯子。

准备腌制用的调味料,通常为:盐、白糖、米醋、味精、姜末、花椒、白胡椒粉等。

将调味料与适量清水混合,形成腌汁。比例如:100ml水加3、4勺盐、2勺白糖、1勺米醋、1/2勺味精、少许姜末。

将冬瓜杯子均匀倒入备好的腌汁中,拌匀,使得冬瓜能充分吸收腌汁的味道。

将腌好的冬瓜装入 压缩袋或玻璃瓶内,密封保存于阴凉干燥处。冷藏时最佳。

建议腌3小时左右。 长时间腌制会让冬瓜变酸。

腌制完成取出冬瓜时,可适当保留一部分腌汁,冬瓜食用时蘸腌汁佐食。

注意事项:

腌制前最好将冬瓜简单涮洗一下

端看个人口味,可调整盐、糖的比例

腌制时间不要过长

最好冷藏腌制,以延长保存期限

四、冬瓜怎么腌制

将绿色、肉厚，成熟适度，大而长的冬瓜，刮去外皮，掏净瓜瓤，切成4瓣入缸，每50公斤冬瓜下盐10公斤，放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，倒缸时要扬汤散热，促使盐粒溶化。腌制15天后即成冬瓜坯。雨季冬瓜坯切成长3厘米、宽1.3厘米的冬瓜块，用水漂洗脱盐(水浸泡24小时，每6时换水一次)。将脱盐后的瓜条捞出，沥去水分，入缸卤酱，每50公斤腌冬瓜块用次酱37.5公斤，卤酱3～4天，每天打扒3～4次，卤酱后入缸，再换成甜面酱酱制，每50公斤卤酱的冬瓜用甜面酱37.5公斤，每天打扒4次，出缸。按50公斤酱冬瓜块放白糖8公斤的比例，将白糖倒入酱冬瓜的原汤中。

五、怎么做咸蛋黄冬瓜啊？

一般有两种做法，仿西式的焗，和中式的溜，个人认为咸蛋黄的菜，若食材是粉质的如南瓜等适合用焗，而水分多的如冬瓜，黄瓜等适合用溜。分述如下

1。焗。

把南瓜切片，入肉片大小，厚2MM左右，铺满盘底略高即可，入开水氽，水再开就起锅，然后拌入少许盐，味精，拍上干淀粉，入4成热油锅炸金黄，装盘码底。

5个咸蛋黄上锅蒸熟，用勺在碗里压成泥，锅里少许油炒咸蛋黄，加少许糖，盐，味精，胡椒粉，3勺水，一勺酒（用红酒，西式味道更浓郁）起锅把炒成的糊浇在南瓜上，必须覆满。入烤箱，150度10分钟。

粉质材料需要油才味道浓郁，焗的方法可以极大程度上提高味道的厚度，把不易入味的原料做好。如果加上碎奶酪，那就完美了。

2，溜

把冬瓜切条，手指粗，下烧开的鲜汤氽到内白但还未全透明。捞起沥干待用，5只咸蛋黄蒸熟压泥，锅里少许油炒咸蛋黄，加少许鲜汤，味精盐调味到合适，倒入冬瓜条，翻炒均匀，勾水淀粉，裹上起锅装盘。

溜要注意保持原料的水分和鲜嫩的口感，所以下冬瓜条后要转中小火，动作要快，冬瓜在锅内不要超过2分钟。

这两种方法要注意配合使用。

六、盐腌冬瓜的做法步骤图，盐腌冬瓜怎么做好吃

用料  

冬瓜    

粗海盐    

剁椒    

蒜末    佛素者请用姜末    

麻油    

糖    

盐腌冬瓜的做法