南瓜打卤面做法大全

一、南瓜打卤面做法大全

打卤面做法

材料

主料：五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面，调料：葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油

做法

1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；

3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。

二、打卤面的做法

打卤面的正宗做法

面条分为“清卤”和“混合卤”两种。清卤也叫“水卤”，混合卤也叫“稠化卤”。虽然方法不一样，但是吃到嘴里味道就不一样了。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法。欢迎阅读！

打卤面的正宗做法

材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。

调料:酱油15g，盐5g，葱适量，姜适量，大料适量，桂皮两个，鸡蛋一个。

练习:

1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。

2.五花肉切成较大块肉，油炸豆腐切成细长条，葱切成段，姜切成厚片，鸡蛋打匀备用。

3.炒锅里放一点油，加热。用大火将肉片炒至发白。倒入酱油翻炒十五秒左右。

4.首先倒入蘑菇的水，然后放一些开水煮沸，加入八角，肉桂，姜片洋葱，盖上锅盖，小火煮大约20分钟到半小时。

5.时间到了，把炒好的黄耳豆腐干放在一起，加盐，烧开，盖上锅盖，中火煮五分钟左右。

6.把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来，然后勾芡，直到汤变浓。

7.关小火，把蛋液倒在盐水里成细线状，稍等片刻，用勺子往一个方向转移，轻轻搅拌，就可以开花了。

8.把面条煮熟，放在碗里。倒盐水，吃了它们。

打卤面的做法如下：

主料：空心挂面150克；茄子（圆）250克；五花肉150克；小米椒12克；青椒10克；大蒜3瓣；香葱少许。

辅料：料酒1小勺；老抽少许；盐适量；生抽1大勺；蚝油1勺；红薯淀粉1小勺。

1.首先准备好需要的食材，茄子建议用嫩的圆茄子，口感更好。

2.接着将五花肉洗净切小丁，然后加入少许盐，1小勺料酒，少许老抽，1小勺红薯淀粉，用筷子搅匀后加入少许食用油腌制片刻。

3.然后将小米椒、青椒去蒂洗净后切小圈，大蒜拍扁去皮后剁碎，装入盘子里备用。

4.再把茄子切成丁，茄子不用去皮，放入清水里浸泡片刻，这样操作茄子不易变色。

5.茄子浸泡好以后抓干水分，锅烧热后放入茄子，大火翻炒，茄子炒软后盛入盘子里备用。用这种方法炒制茄子比用油炸香茄子的做法强多了，用油少更健康，而且不油腻。

6.接着锅里放少许油，油热后倒入青红椒大火炒至断生，盛入碗里备用。这样操作辣椒的色泽更美观，想偷懒出锅的时候再加入辣椒也行。

7.锅里再加入适量食用油，油温6成热时放入肉丁，大火爆香后加入蒜末，煸炒出香味。

8.然后加入提前炒软的茄子，大火翻炒均匀。这时加入少许盐、1大勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀，再加入适量清水焖煮片刻。

9.煮至茄子软烂，然后加入提前炒好的青红椒翻炒均匀，最后加入少许鸡精提鲜，撒上少许葱花即可出锅装盘。不喜欢鸡精可以用少许白糖提鲜。

10.开始煮面条，锅里加入适量清水，大火烧开后放入活性发酵空心挂面，用筷子搅散。

11.煮至8分熟时捞出面条，过一遍凉开水，然后沥干水后加入少许食用油拌匀，这样可以防止面条粘在一起。

12.将煮好的面条放入碗里，表面铺上炒好的茄子肉丁，用筷子拌匀就可以开吃了。

三、冬瓜配什么菜做面条卤

做法一

1.冬瓜去皮、洗净，切成3厘米、1.2厘米宽的块。 2.锅内加油烧热、下入葱、姜、甜酱，再投入冬瓜、酱油、白糖、味精、高汤、开后转微火烧，冬瓜快烂时勾芡，淋上葱油搅匀即成。

做法二

主料: 冬瓜 香菇 青红椒各1个

制作步骤:

1、冬瓜去皮，切成4－5厘米的方块； 2、然后在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒； 3、坐锅烧油将冬瓜小心煎香； 4、将冬瓜移点空间出来下香菇辣椒粒炒出味，撒盐； 5、加水淹过冬瓜，喷酱油，大火烧开转中火煨，盖锅盖； 6、等汁快收干时加蚝油，鸡精再撒葱花即可。

做法三

原料: [1]主料:冬瓜750克。 配料:猪瘦肉75克，蒜子、鲜红椒各25克。 调料:植物油75克，香油10克，盐6克，味精1克，酱油5克，韭花15克，鲜汤100克。

制作方法:

1.冬瓜削皮去瓤、洗净，在去皮的一面剞十字花刀(每隔1.5厘米)，切3厘米见方的块。 2.猪瘦肉、蒜子(去蒂)、鲜红椒(去蒂去籽、洗净)、韭花(摘洗净)均切米。 3.净锅置旺火上，放油烧至七成热，下冬瓜(剞刀面朝下)煎至金黄色，加红椒米、蒜米、盐、酱油、鲜汤将冬瓜烧透烧烂，再放味精、韭花，淋香油、装盘即成。

四、茄丁冬瓜豆腐打卤面做法

用料

主料

茄子200g

马铃薯丁(脱水)200g

面粉200g

调料

食盐

3g

味精

2g

葱

20g

豆瓣酱

50g

调和油

适量

茄子土豆打卤面的做法

1.准备食材，将土豆和茄子切成丁，肉也切丁备用。

2.油锅热后先将肉丁炒熟。

3.再下如准备好的土豆和茄子丁，一起翻炒。

4.翻炒几下后，放入适量的豆瓣酱。

5.倒入适量水。

6.再加入少许盐和味精，炖一两分钟即可。

7.将水烧开，然后下入面条，直到面条熟为止。

8.把茄子土豆卤加在面条上，这道打卤面就做好了！