板栗不甜是什么原因？

板栗淀粉含量很高，尤其是刚刚下树的新板栗，淀粉含量最高可以达到51～60%，远比红薯的18-25%的淀粉含量高得多。这就是刚下树的板栗又香又面，面到噎人的原因。

板栗甜是板栗中的糖的味道，刚下树的板栗淀粉含量高，糖的含量很低。随着时间的推移和外部环境的改变，板栗中的淀粉在淀粉酶的作用下，快速水解成麦芽糖、葡萄糖，完全水解后得到葡萄糖，而葡萄糖正是让板栗甜的直接原因。

迅速放入冷库进行低温冷藏。一方面降低板栗活性，让板栗存储更长时间；一方面低温有利于淀粉酶的活化，使淀粉快速转化为可溶性糖，让板栗最快速度变甜。业内称低温储藏的过程为“打冷”，称板栗由面变甜的过程为“上糖”。

 因为板栗南瓜本身种植的地方是是热带气候的，而且他种植的地方所吸收的物质并不适宜他制造甜度，因此板栗，南瓜除了香河个头比较大之外，它的甜度其实不是很大的。板栗原产我国，是我国食用最早的著名坚果之一，年产量居世界首位。我国板栗品质优良，营养丰富为世界群栗之冠。炒食后其肉质细密，香甜适口，十分受欢迎。