冬季有哪些煲的菜

古法羊腩煲

酥脆鲜香美味的菜，香辣爽口很下饭，特别鲜做法简单

特等的东山羊羊腩，采以古法慢煲。米酒做底，当归、陈皮、老姜等香料缓缓入味，又添马蹄增加复合味觉体验。

秘制传统酱料是亮点，香港老腐乳 细如发丝的柠檬叶，蘸食，为厚味的羊腩更增强势浓郁。此菜需慢煲1小时得来，肉质弹且入口即化。堪称味觉盛宴。

原料：

1000克东山羊、200克冬菇、100克冬笋、100克马蹄、50克竹蔗、50克腐竹、5克葱、5克姜、5克蒜；调料：少许南乳、少许腐乳、少许柱候酱、15克冰糖、5克陈皮

做法：

1、羊腩切块，冬笋切块，泡冻水。冬菇泡水去蒂，菇水留用。腐竹泡软。大火下油爆香葱姜蒜，下羊腩翻炒。

2、下冬笋、马蹄炒匀。下南乳、腐乳、柱侯酱继续爆香。下竹蔗、冰糖、陈皮，加菇水没过食材，大火滚起转小火。羊腩和冬菇先不下。焖30分钟，关火h15分钟。

3、开盖取出竹蔗，下腐竹，再滚起转小火，羊腩焖一个小时，关火h15分钟。中途七八成熟时下冬菇，再大火滚起后，小火炖半个小时。最后撒葱段出锅。

制作人：谭炎灿 北京诺金酒店禾家中餐厅行政总厨

秘制牛筋腩煲

运用热气能量调动空气流动性，散出膻气，聚集香气。

原料：

1200克纯牛腩、800克生根牛筋、80克青红黄椒丁、30克姜、5克八角、5克桂皮、4克香叶、3克丁香、4克小茴香、5克山楂干；调料：25克磨豉酱、38克柱候酱、少许白酒、25克盐、20克片糖

做法：

1、牛筋飞水，用白卤水煮40分钟，再用牛肉酱料老汤卤1.5小时，关火焖20分钟，取出待用。牛腩切成3公分肉块，不加油用锅炒两遍，加沸水将白沫捞出。

2、开中火，热油炒制香料、酱料，下牛腩炒3-5分钟，水分炒干后烹白酒，加沸水烧开后，再用中小火炖制45分钟。

3、牛筋切块下入牛腩锅中烧开调味，关火焖15分钟；最后加入彩椒，装盘即可。

制作人：许强 北京人济万怡酒店中餐厨师长

双冬羊腩煲

羊肉暖胃，配白酒，鲜美可口，肉质鲜嫩。

原料：

500克新鲜东山羊、冬笋肉、花菇、马蹄肉、陈皮、柠檬叶、菠菜、姜肉、盐适量、糖适量、柱侯酱、适量冰糖、少许花雕酒、少许蚝油、少许蒜、

做法：

1、羊肉焯水，切块备用。锅中放少许油，先干煸一下羊肉，加入蒜、葱爆香，和羊肉一同炒制。

2、加入花雕酒和其余调料，加水慢炖50分钟。

3、出锅切小块摆盘，用羊肉原汤勾薄芡，淋在羊腩上。

4、用新鲜柠檬叶切丝，点在白腐乳酱汁上，菠菜、冬笋、马蹄打底与羊肉一同上桌即可。

制作人：岑永安 北京瑰丽酒店中餐行政总厨

豚肉山菌生蚝煲

蚝味鲜美，汤汁鲜甜，适宜夏季。

原料:

10只台山靓生蚝、100克日式黑豚肉、200克鲜松茸、50克95头鲜瑶柱、2500克筒骨、1000克鸡脚、600克自制豚骨汤、10克家乐蘑菇粉、50克橄榄油、4块姜

做法：

1、新鲜蚝肉去壳洗净（尽量选用台山生蚝，不缩水），放少许海盐腌制3分钟。

2、鲜肉豚柳肉，改刀薄片，加海盐，蘑菇粉各少许腌制3分钟。

3、豚骨汤、筒骨、鸡脚，加水35斤文武火熬制4个小时，不加任何调味品，待汤汁奶白倒出去渣备用。

4、锅内放少许橄榄油，下姜片4块，鲜松茸炒香，加入豚骨汤。依次倒入豚肉，生蚝，调入海盐，瑶柱，煮至蚝肉断生，淋少许花生油即可，切记不可大火。

1、冬季菜谱家常菜做法:酱汁排骨

原料:排骨500克、葱1段、料酒1大勺、白芝麻1大勺、黄豆酱、番茄沙司、老抽、蚝油、清水。

做法:排骨洗净,放入锅内加葱,料酒加水煮开,转小火焖1小时,煮熟,捞出沥去水分。酱汁调料兑在一起搅匀。

锅内烧热油,放入排骨煎至两面金黄取出。

利用锅内的余油,倒入酱汁,不停翻搅直到冒泡。

倒入煎好的排骨,翻搅至汤汁均匀沾在排骨表面,收干汤汁即可。出锅前撒上芝麻搅匀。

2、冬季菜谱家常菜做法:玉米胡萝卜脊骨汤

原料:玉米1根、胡萝卜1根、猪脊骨5块、姜片和大葱断、盐、胡椒粉。

做法:玉米、胡萝卜切块。脊骨飞水捞出洗干净。

把洗干净的脊骨放砂锅中,加适量清水、葱断、姜片,大火煮开后转小火煲1小时。

放入玉米和胡萝卜,再煲1小时即可。喝时放点胡椒粉和盐调味。

3、冬季菜谱家常菜做法:葱爆羊肉

原料:羊里脊肉200克、葱1棵、鸡蛋10克、食盐5克、酱油10克、蒜2瓣、干辣椒2个、料酒5克、淀粉8克、黄酒10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油适量。

做法:准备好所有食材,用一点鸡蛋准备给羊肉上浆。

刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断,这样口感是嫩的,里脊下边有一条薄油,不用去掉,那个才香。

切完肉放料酒、盐抓一下,然后加少许全蛋液抓匀,最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。

蒜切末,葱切厚点的马耳朵,用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用,适当加一点点水。

锅中放油稍微多些,炒羊肉油少不好吃,放两个将籽去掉的干辣椒,炸至棕红。

下羊肉和蒜末炒开,到发白表面成熟。

下切好的葱块炒几下,让味道相互渗透。

开大火把汁搅匀倒入锅里,快速炒动,上劲就出锅。

4、冬季菜谱家常菜做法:栗子焖鸡块

原料:鸡肉1只、栗子(鲜)500克、色拉油适量、食盐4克、葱5克、姜5克、料酒5克、生抽5克。

做法:栗子剥好皮备用。鸡洗净斩块。放进大碗内,用盐、生抽、生粉、姜丝、料酒拌匀,腌制20分钟。

热锅内放油,爆香葱姜,放入鸡块。用中火煎鸡块,两面都煎至金黄。放入栗子,放一碗清水。

大火煮开后,转小火焖20分钟,加盐或生抽,撒上葱花即可出锅。

冬季吃什么杂粮好

1、小米

冬季养生食用小米好处多,小米是一种具有健脾开胃功效的食物哦,尤其补脾胃。李时珍在《本草纲目》说DD“治反胃热痢,补虚损,开肠胃”。而无论是反胃、热痢、虚

冬季食补

冬季，气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，各项生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，对提高老人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、顺利地越冬，是十分必要的。

首先应保证热能的供给。冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统，使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解，以增加机体的御寒能力，这样就造成人体热量散失过多。因此，冬天营养应以增加热能为主，可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物。对于老年人来说，脂肪摄入量不能过多，以免诱发老年人的其它疾病，但应摄入充足的蛋白质，因为蛋白质的分解代高谢增强，人体易出现负氮平衡。蛋白质的供给量以占总热量的15%～17%为好，所供给的蛋白质应以优质蛋白质为主，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品等，这些食物所含的蛋白质，不仅便于人体消化吸收，而且富含必需氨基酸，营养价值较高，可增加人体的耐寒和抗病能力。

冬天，又是蔬菜的淡季，蔬菜的数量既少，品种也较单调，尤其是在我国北方，这一现象更为突出。因此，往往一个冬季过后，人体出现维生素不足，如缺乏维生素C，并因此导致不少老人发生口腔溃疡、牙根肿痛、出血、大便秘结等症状。其防治方法首先应扩大食物来源，冬天绿叶菜相对减少，可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等。它们均富含维生素C、维生素B，还有维生素A，红心甘薯还含较多的胡萝卜素。多吃薯类，不仅可补充维生素，还有清内热、去瘟毒作用。此外，在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，还应选择圆白菜、心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。这些蔬菜中维生素含量均较丰富。只要经常调换品种，合理搭配，还是可以补充人体维生素需要的。冬季的寒冷，还可影响人体的营养代谢，使各种营养素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由于消化吸收和体内代谢因素的影响，往往缺乏钾、钙、钠、铁等元素，再加上冬季人体尿量增多，使上述无机盐随尿液排出的量也增多，因此，应及时予以补充。可多吃些含钙、铁、钠、钾等丰富的食物，如虾米、虾皮、芝麻酱、猪肝、香蕉等。如有钠低者，做菜时，口味稍偏咸，即可补充。

注意事项

冬季是一年四季中寒冷的季节，它不仅带来寒冷，也带来了干燥，带来了人体的疲劳，身体开始慢慢变懒，这给身体造成了严重的影响，在冬天怎样才能更好的养生呢，要多吃哪些才会更好呢？

多补充含蛋氨酸和无机盐的食物，蛋氨酸通过自身的作用提供耐寒适应所需要的甲基，以达到耐寒的效果。寒冷气候使得人体尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代谢加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在线粒体内氧化释放出热量都需要甲基。因此，在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳制品、叶类蔬菜等。另外，医学研究表明，人怕冷与饮食中无机盐缺少有关。所以冬季应多摄取含根茎的蔬菜，如胡萝卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等。钙在人体内含量的多少可直接影响人体心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性，补充钙也可提高机体御寒性。含钙较多的食物有牛奶、豆制品、虾皮、海带、发菜、芝麻酱等。

多吃些富含维生素B2、维生素A、维生素C的食物，以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的发生。寒冷气候使人体氧化功能加强，机体维生素代谢也发生了明显变化，容易出现诸如皮肤干燥、皲裂和口角炎、唇炎等症。所以在饮食中要及时补充维生素B2，它们主要存在于动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类等食物中；富含维生素A的食物则包括动物肝脏、胡萝卜、南瓜、红心红薯等食物；维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。

多吃温性、热性特别是温补肾阳的食物，对机体进行适当调理。老年人每天晨起服人参酒或黄芪酒1小杯，可防风御寒活血。体质虚弱的老年人，冬季常食炖母鸡、精肉、蹄筋，常饮牛奶、豆浆等，可增强体质。

多补充热源食物，增加热能的供给。这样的食物包括碳水化合物、脂肪、蛋白质，其中尤其应考虑补充富含优质蛋白质的食物，如瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品等。

今天给大家推荐几道超美味砂锅菜的做法，在冬季给家人做上几道，一家人围坐在一起吃着热腾腾的砂锅菜，真是太幸福了

第一道：砂锅鱼头

原料：鲢鱼头1整只，葱2根

调料：食用盐适量，生姜3片，料酒1勺，冰糖少许，生抽1勺



做法：

1.鲢鱼头洗净，从中间切成两半。

2.炒锅内烧油，油热后放入鱼头两面煎一下。取出放在盘中备用

3.之后再在油锅中放入葱段和姜片，并放入适量生抽爆香。

4.炒锅内倒入适量水，水量与鱼头持平就可以，等待水烧开之后，将炒锅内的鱼头连同汤一起倒入砂锅内。同时在砂锅内放入八角，冰糖和少许料酒。

5.保持大火炖煮，等到汤汁烧得只剩下能覆盖住砂锅底并且变得粘稠时，关火，放入适量盐，味精调味，最后放葱花，出锅。

第二道：砂锅焖甲鱼

原料：甲鱼1整只，鸡腿肉50克，猪腿肉50克、黄面酱25克

调料：食用油100克，葱15克，姜片适量、生抽，老抽各1勺，花椒、八角各5克，料酒1勺



做法：

1.活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净。

2.再放入开水锅内稍煮，捞出放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠，留肝和胆。

3.然后将头、脖、四肢拆开，鸡腿肉、猪肉切成方块，一同放在盆内，葱,姜切片，备用

4.炒锅内倒入油，中火烧至五成热，下入葱、姜炒香，加入黄面酱，放入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒。

5.然后放入酱油、料酒、凉水中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。

6.放上甲鱼肝、胆，盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，撒上葱花即可。

第三道：马桥香干筒骨煲

原料：猪筒骨1000克，马桥香干300克，大蒜叶适量

调料：食用盐，鸡精，料酒，白糖，黄豆酱1勺，生抽，老抽适量，八角2个，生姜4片，香叶2片



做法：1.筒骨切成段，马桥香干切成小块

2.烧开一锅水，将筒骨汆烫5分钟后捞出，用清水将浮沫和赃物彻底冲洗干净

3.锅里放入清水，将筒骨、马桥香干、八角、姜片、料酒放入，大火煮开后转小火煮30分钟

4.加入生抽、老抽、糖、鸡精、盐，黄豆酱，继续小火煮40分钟

5.出锅时撒上少许大蒜叶和红辣椒做点缀

第四道：砂锅海鲜粥

原料：大米400克，花蟹1只，虾200克，胡萝卜30克

调料：葱1根，姜片3片，食用盐，料酒，胡椒粉，香油适量



做法：

1.大米洗净泡水片刻，葱切花，姜切丝，胡萝卜切丝备用。

2.虾去头去肠线用盐腌制片刻洗净待用，蟹买回先刷干净外壳，然后用尖刀撬开蟹盖去掉鳃及肚子，洗净，蟹斩件，大钳子用刀背敲破外壳，与蟹盖一起用少许盐及料酒腌一下。

3.锅烧开水后下米煮开，滴入几滴香油，加入胡萝卜和姜丝继续煮开，待粥熬好这时候将处理好的海鲜加入粥内，加入剩下的姜丝（这过程要用勺子不断搅拌以免糊锅）继续煮5分钟左右。撒入葱花

4.倒入砂锅焖2分钟，加入适量盐，胡椒粉调味即可

第五道：砂锅米线

原料：米线200克，肉片，油豆腐，鹌鹑蛋3只，菜心适量（米线可根据个人喜好自由添加）

调料：食用盐，味精适量



做法：

1.提前将米线泡发

2.将泡好的米线放在砂锅内，加入高汤(排骨汤、大骨汤、鸡汤都可以，没有高汤可以做肉片汤)煮两三分钟就可以了

3.加入想用的菜:菜心、肉片、鹌鹑蛋，油，豆腐火腿肠、鸡肉丝、海带丝、香菇片煮熟的排骨等等。

4.后再加入味精、盐调味就可以了，煮开后撒点葱花就即可。

第六道：砂锅土豆炖牛肉

原料：牛肉1000克，土豆500克

调料：生姜4片，葱花适量，食用盐，糖，料酒，味精，生抽，老抽，香油适量



做法：

1.新鲜牛肉，切成小块，放到锅内煮开，约10分钟后倒出，洗干净牛肉上的浮末

2.准备好砂锅，把生姜，料酒，牛肉放入，大火煮开后转小火煮一个小时，拿筷子戳一下牛肉，差不多7分烂

3.加入切好的土豆块，生抽，老抽，糖，再煮半小时左右即可

4.揭开砂锅盖，慢火收汤汁，撒上葱花，淋少许香油即可

第七道：砂锅肘子

原料：猪肘子1000克，香菇50克，冬笋50克，小白菜100克

调料：大葱2根，姜片5片，八角，丁香少许，食用盐，料酒，味精，生抽，老抽适量



做法：

将去骨猪肘子刮洗干净；

2. 在肘子里面割上间距2厘米的刀纹，刀纹深度以刚至猪皮为宜，放入沸水中略烫捞出，皮向下放入沙锅中；

3. 葱切段、姜切片；

4. 冬笋、香菇切成长方片，放入沸水中焯一下，捞入盛肘子的砂锅中；

5. 将砂锅置于旺火上，倒入清水（1500毫升），加入料酒、大料（八角）、丁香、葱段、姜片烧沸，撇净浮沫，盖上锅盖；

6. 用小火炖2小时，加入精盐、味精炖至入味，再放入青菜心（小白菜）略炖片刻即可。

立冬有进补的习俗，民间多吃姜母鸭、羊肉炉等补冬。其实适合立冬进补的不仅这些，那么立冬如何进补呢？立冬进补吃哪些食物好？

  立冬常用进补食物

  1、藕

  生藕能清热、生津、止渴，熟藕能健脾、开胃、益血，故有“暑天宜食生藕、秋凉宜食熟藕、生食宜鲜嫩、熟食宜壮老”的说法。

  2、板栗

  有健胃养脾、补肾强骨的作用，板栗还有“补胃之王”的美誉。

  3、牛肉

  富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

  4、羊肉

  性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。

  5、花生

  用鲜花生仁研末冲汤喝，或水煮食用。花生不宜炒吃，因消化吸收不好。

  6、黄鳝

  秋冬食鳝对血糖有一定的调节作用。烧鳝段、清炖鳝鱼、炒鳝丝、黄鳝粥均可。

  7、红枣

  秋冬食红枣是滋阳润燥、宜肺补气的清补食品，若能与银耳、百合、山药共同煨食，疗效更好。

  8、山药

  具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。