鸡蛋为什么有的是白皮？

一、鸡蛋为什么有的是白皮？

主要取决于母鸡生殖系统分泌的色素颜色，有些鸡的血液中血红蛋白，经过代谢而产生一种卵壳卟啉的物质，产下的鸡蛋的壳就是红皮的蛋，这主要和鸡的品种有关系一些不能产生。

一些不能产生卵壳卟啉物质的鸡，产生的蛋皮就是白色的，根据研究人员专业的测试数据，显示红皮鸡蛋和白皮鸡蛋，所含的蛋白质、脂肪、维生素等成分相差无几，所以红皮和白皮鸡蛋的营养价值是一样的，没有什么区别。

顾名思义，白皮蛋和红皮蛋最明显的区别就是外壳颜色的差异。传统观念认为，白皮蛋是土鸡蛋，红皮蛋是洋鸡蛋，这两种鸡蛋外壳颜色差异是由于鸡在养殖过程中使用饲料的不同所致，产白颜色蛋的鸡在生长的过程中，吃的都是天然健康的谷物，而且他们的生长发育遵循自然规律，体内不含有催熟的化学物质，所以大家普遍认为白皮鸡蛋所富含的蛋白质，维生素矿物质元素更加丰富。

二、黄鸡蛋和白鸡蛋有什么不同之处

只是颜色的区别。

蛋壳颜色主要是一种叫作原卟啉 （又称卵卟啉）的色素决定的，它沉积于蛋壳外层和壳上膜，形成所看到的鸡蛋颜色。拨开蛋壳，内表面的颜色都是一样的，为白色。

原卟啉色素由母鸡的蛋壳腺合成。母鸡合成原卟啉的能力，是存在个体差异的，即使相同品种母鸡的鸡蛋壳，颜色也有一定的差别。也就是说，蛋壳的颜色取决于母鸡的种类，是“天生”的，与其它人为因素无关。

而且母鸡合成原卟啉的遗传能力，由于存在个体差异，即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别。特别是商品鸡，一般是由多个遗传品系杂交的，差异更为明显。

扩展资料：

挑选和储存鸡蛋方法：

1、挑选时可以对着光照一照，好鸡蛋呈半透明状，略带些红色，坏掉的鸡蛋不透光，看起来很昏暗。

2、摇一摇，好鸡蛋摇起来没有晃的声音，坏掉的鸡蛋能听到水声。

3、摸一摸，好鸡蛋粗糙，坏掉的鸡蛋光滑，有的坏掉的鸡蛋蛋壳上还会有红色或黑色的霉点。在储存时，存前不要冲洗。

有些人认为鸡蛋外壳脏，需要清洗干净后再存放，这是不正确的。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，白霜脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，导致鸡蛋加速变质。

参考资料来源：中国西藏网-蛋壳颜色越深鸡蛋越有营养？吃鸡蛋别入这些误区！

参考资料来源：新华网-蛋壳颜色和营养无关 挑选鸡蛋以新鲜为好

三、看似简单的白鸡蛋，怎么煮煮出来来的鸡蛋会更嫩？

锅中加水，加入洗干净的鸡蛋，大火煮开后小火煮六分钟，这样煮出来的鸡蛋又嫩又好吃，而且是全熟的，因此煮鸡蛋最佳火候时间控制在八分钟。从营养，安全和美味这三方面综合考虑，鸡蛋适合煮到鸡蛋黄柔软且凝固状态。那么煮多长时间鸡蛋才能达到呢，冷水下锅，小火慢慢升温，水开后煮8分钟关火在泡3分钟就可以了。

吃煮好的鸡蛋时，如果发现蛋黄外层有点带绿色，那是因为煮的太久导致的一些物质产生变货而成的，对身体没有害处，放心吃用。很多人习惯将煮鸡蛋与做饭混在一锅，即下面是饭，上面是蛋(或加上馒头)，虽然这种方式很方便，但鸡蛋的营养价值并不太高，掌握住火候还好，一不小心熟过了鸡蛋还会变老，不好吃。

先把鸡蛋清洗干净，再倒入装有清水的锅里，中小火慢慢煮至沸腾后再煮三分钟，熄火后别立刻捞出，放在水中浸泡几分钟即可取出食用。用这个方法煮好的鸡蛋鲜嫩又凝固，少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。

然鸡蛋不煮全熟会对身体健康不利，但溏心鸡蛋还是会受很多人的喜爱，因为溏心蛋蛋黄未全熟，吃起来口感比全熟蛋好一些，口感也不干，并且色泽也好看，要想煮出既嫩又好吃有营养的鸡蛋，建议煮：溏心蛋。此鸡蛋相较于那种煮老的鸡蛋，能够最大限度保留营养。同时吃起来又软糯糯的，很好吃。如果鸡蛋煮熟，人体对鸡蛋的消化率可达100%。毕竟，煮蛋的时间不容易把握。时间短，鸡蛋不熟，如果时间长，它们就太老了。

要想煮出来白白嫩嫩的鸡蛋，首先要把鸡蛋用清水洗干净，然后煮的时间不能过长也不能过短。

看似的简单的鸡蛋，我们可以把它做得会更加的鲜美，还有更加的嫩，我们可以把它做成鸡蛋羹，做成鸡蛋羹的鸡蛋是非常香的，而且也非常的嫩。

在锅里加入适量的凉水，之后将鸡蛋入锅开始煮，将水煮开之后再煮三分钟，将鸡蛋盛出来。把刚出锅的热鸡蛋放在冷水中冰一会儿，会比较好剥皮。

四、白鸡蛋和红鸡蛋有什么区别？

吃了这么多的鸡蛋，你知道红鸡蛋与白鸡蛋的区别吗？以后别买错了

鸡蛋应该是我国人民最常见以及最常吃的食物之一了，它的营养很丰富，价格也很便宜，现在市面上的价格大概在0.5到2.2之间，是大部分人都能消费得起的商品，同时鸡蛋的做法也有许多种。

同样的鸡蛋，可以做成荷包蛋、水煮蛋、炒蛋、鸡蛋羹等等，更不用说含鸡蛋添加的食物更是数不胜数。鸡蛋的做法多样，所以很多人家里面都会储存上一些，以备不时之需，但是大部分的人买鸡蛋都是随便买买罢了。

其实鸡蛋也有红鸡蛋和白鸡蛋之分，这一点从鸡蛋的外壳上就能够很好做出区别，但是应该挑选白鸡蛋还是红鸡蛋呢？这里面其实大有学问。看看老农是怎么说的，以后别买错了。

在老一辈人的眼中只有优质的鸡才能下出红鸡蛋，所以红鸡蛋的营养是要比白鸡蛋高的。可这是以前人们的想法和看法，事实真的是这样吗？据相关专家的介绍，红、白鸡蛋的区别是源自于一种名叫原卟啉的物质。这个物质只能是先天形成并遗传，不能够后天遗传。

这一点也说明了无论是喂养什么饲料，对于鸡蛋的颜色是没有任何影响的，就像是我们的基因一样。但是在结构的构成上两者之间还是存在一定的区别，白鸡蛋中的蛋白质含量会比红鸡蛋中的蛋白质含量高一些，其他的成分相差无几。

如果大家买鸡蛋是为了专门补充蛋白质的话，可以挑选白鸡蛋，如果只是为了做菜的话无论买什么鸡蛋都是可以的。除了蛋白质含量，两者的内容结构也有些许差异，例如白鸡蛋中的蛋白占比会比红鸡蛋更少，相反的白鸡蛋的蛋黄占比会比红鸡蛋更多。

大家可以根据自己爱好进行相关鸡蛋的选择，如果你喜欢吃蛋白，那你就挑选红鸡蛋，如果你喜欢吃但蛋黄，你可以挑选白鸡蛋。现在你知道怎么挑选鸡蛋了吗？你还有其他挑选鸡蛋的妙招吗？欢迎在评论区里分享给大家。

原创作者：老刘美食

红鸡蛋和白鸡蛋有什么区别？价格贵的好？涨知识了

这只是鸡的品种问题。

有人说红皮的养分高都是骗人的。

营养价值都是差不多的。

颜色不一样。