白辣椒是什么，那里有吗

白辣椒是什么，那里有吗

白辣椒是湖南人喜欢的一种干辣椒，民间自己制作比较多，尖尖的呈白色。最为普遍的烹制方法是干煎，煎好的辣椒都是一整条的，不大吃辣的人若一口下去，差点就出人命。

湖南人的辣椒大多是作为干货，都是用辣椒的尖头制作。通常都是在七八月份辣椒大量上市时，将新鲜辣椒切碎，放在坛子里腌制，而且还往往放上刀豆，蔬菜等一同腌制。制成的辣椒或当作料，或直接食用，长期食用的话，再吃其它的菜就索然无味了。

制作过程：

1、选择肉比较厚的新鲜青长辣椒

2、洗净，用开水烫过后摊在竹簸箕里也可放在水泥地板上，在太阳下晒干或是风干。

3、待干后即可装瓶封藏。

4、隔一段时间晒一遍，注意防潮。

5、入冬就可拿出来食用啦，可以用来炒菜。比如现在湘菜馆里流行的白辣椒炒鸡珍等等。

特点：炒出来的菜x，仍然是辣---辣---辣啊!

白辣椒是青辣椒做成的。把新鲜的青辣椒，放到开水里滚一下，捞出来，然后加盐揉巴揉巴，便变得软软皱皱的了。用盐揉过以后，自然就是放在大大的太阳下边晒了，一边晒，辣椒的绿色一边慢慢地褪去，就象在岁月流逝中的珍珠，在时光无情的磨砺中渐渐失去美丽的光华。若是太阳公公配合，用不了几天，辣椒便绿裳尽褪，变得灰白中带点暗黄，且水份尽去，只剩下了干细胞，薄如纸片了。这时就可以用坛子或是塑料袋把它密封起来，并可以随时取用了。这即是白辣椒了。

白辣椒其实就是由青椒加工出来的.

白辣椒是将青椒晒干后得出的。

自己在家就可以制作。

将买的青椒洗干净。放至风干即可。

可以用做炒肉。味美。

白辣椒简易做法

1 将农村自种的青辣椒洗干净备用

2 用大锅烧开大半锅水，将备用的青辣椒倒进锅里

3 等所有辣椒在锅里泡5分钟时间（记得不断翻滚辣椒），将辣椒用捞勺捞起放到簸箕里

4 放到太阳底下晾晒，白辣椒半干状态也能吃，而且味道不错哦；不过大部分人都是直接将辣椒全部晒干，留着无新鲜辣椒的时候吃。（不需要放食盐的！！！！！――放了食盐的就是盐辣椒了）

白辣椒炒肉、炒鱼、炒韭菜、炒鸭子，爱吃辣椒的，炒什么菜都可以放点点的。

tao 炎陵农家铺 bao

那些花椒品种好

目前，生产中比较常见的品种主要有大红袍、大红椒、小红椒、豆椒、白沙椒等。现简单介绍于下。

(一)大红袍

大红袍也叫狮子头、大红椒、疙瘩椒、秦椒、风椒等，是我国分布范围较广、栽培面积最大的花椒优良品种。该品种树势强健，生长迅速，树形紧凑，树姿半开张，分枝角度小，树冠半圆形，盛果期树高3―5米。当年生新梢红色，一年生技紫褐色，多年生枝灰褐色。皮刺大而稀，基部宽厚，先端惭尖。羽状复叶有小叶5一ll枚。小叶片广卵圆形，叶色浓绿，叶片肥厚而富有光泽，表面光滑。成熟的果实艳红色，表面庞状腺点突起明显。果穗紧凑，果柄短，果实颗粒大，直径5―6．5毫米，鲜果干粒重85克左右。果实成熟期8月中旬至9月上旬。成熟的果实果皮易开裂，采收期集中，晒干后的果皮呈浓红色，麻味浓，品质优。一般4.0-5.0千克鲜果可晒制1千克干椒皮。

大红袍花椒丰产性强，喜肥抗旱，不耐水湿不耐寒。适宜在海拔300一1800米、向阳湿润、深厚肥沃的沙质壤土上栽培。

现在甘肃陇南武都区、等地栽培集中并已形成规模。 购买大红袍花椒 淘宝-武都特产馆

(二)大红椒

大红椒又称油椒、二红袍、二性子等。该品种树势中强，树姿开张，分枝角度大，树冠圆头形．盛果期树高2．5―5米。当年生新梢绿色，一年生技褐绿色，多年生枝灰褐色。皮刺基部扁宽，尖端短钝，并随枝龄增加，常从基部脱落。小叶片较宽大，卵状矩圆形，叶色较大红袍浅，表面光滑。果实9月中旬前后成熟。果实成熟时表面鲜红色，并具明亮光泽，表面扰状腺点明显。果穗松散，果柄较长，果实颗粒中等、大小均匀，直径4．5―5．0毫米，鲜果干粒重70克左右。晒干后的果皮呈酱红色，果皮较厚，具浓郁的麻香味，品质优。一般3．5―4．0千克鲜果可晒制l千克干椒皮。

大红椒属中熟种，丰产、稳产性强，喜肥耐湿，抗逆性强，适宜海拔1300―1700米，庄前屋后地埂路旁栽植。在西北、华北各地都有栽培，但以四川的汉源、泸定、西昌等地栽培最为集中。

[三)小红椒

小红椒也叫小红抱、米椒、小椒子、马尾椒等。该品种树势中府，树姿开张，分枝角度大，树冠扁圆形．盛果期树高2―4米。当年生枝条绿色，阳面略带红色，一年生枝条褐绿色，多年生校灰褐色。皮刺较小，稀而尖利。叶片较小且薄，叶色淡绍。成熟果实鲜红色，果柄较长，果穗较松散，果实颗粒小，直径4．0―4．5毫米，大小不太均匀，鲜果干粒重58克左石。果实8月上中旬成熟，成熟后的果皮易开裂，成熟不集中，采收期短。晒于后的果皮红色鲜艳，麻香味浓郁，特别是香味浓，品质优。一般3．0―3．5千克鲜果可晒制l千克干椒皮。

小红椒属早熟品种，果实成熟时果皮易开裂，栽植对面积不宜太大，以免因不能及时采收，造成大量落果，影响产量和品质。现华北地区各省都有栽培，其中以山西的晋东南地区和河北的太行山区栽培集中。

(四)白沙椒

白沙椒也称白里椒、白沙旦。该品种树势中庸，树姿较开张，盛果期树高2．5―5．o米。当年生枝绿白色，一年生枝淡褐绿色，多年生枝灰绿色。皮刺大而稀疏，在多年生枝的基部皮刺常脱落。叶片较宽大，叶色淡绿。成熟果实淡红色，果柄较长，果穗松散，果实颗粒大小中等，鲜果干粒重75克左右。果实8月中下旬成熟，晒干后干椒皮呈褐红色，麻香味较浓，但色泽较差。一般3．5―4．0千克鲜果可晒制1干克干椒皮。 白沙椒属中熟种，丰产性和稳产性均强，但做皮色泽较差，市场销售不太好，不宜大面积栽培；在山东、河北、河南、山西栽培较普遍。

（五)豆椒

豆椒又叫白椒。该品种树势较强，树姿开张，分枝角度大，盛果期树高为2.5―3.0米。当年生枝绿白色，一年生枝淡褐绿色，多年生枝灰褐色。皮刺基部宽大，先端钝。叶片较大，淡绿色，小叶长卵圆形。果实成熟前由绿色变为绿白色，果皮厚，颗粒大，直径5．5―6．5毫米，鲜果干粒重91克左石。果柄祖长，果穗松散。果实9月下旬至10月中旬成熟，果实成熟时谈红色，晒干后呈暗红色，极皮品质中等。一般4.0―5.0千克鲜果可晒制l千克干椒皮。

豆椒届晚熟种，抗性强,产量高，在甘薯，山西，陕西等省均有栽培。

(六)九叶青

九叶青为江津市科技人员精心培育的一代优良花椒而种，该品种因叶柄上有9片小叶而得名：九叶青花椒属喜温品种，土壤适应性广，耐贫瘠，适宜各种土壤，特别是坡地，通常在年降水量600毫米地区生长良好。该品种树势强健，生长快，结果早，产量高，一年生苗可达1.2米，若成苗定植，第二年即开花结果．株产鲜椒1千克，第三年单株可产鲜椒3―5千克。果实清香，麻味纯正。九叶青花椒易受冻害，因此要注意园地选择与越冬防寒。九叶青花椒具有管理粗放、病虫害少、牛羊不啃食等优点，既适宜大面积种植，又适宜家庭零星种植，为西部农村脱贫致富的灯品种。目前，其花椒当地市场价格为其他品种的2―3倍，所以被重庆市定为退耕还林的首选树种。