白山药和铁棍山药区别是什么？

白山药和铁棍山药区别是什么？

1、营养价值不同

从营养价值的角度来说，很多人都觉得较贵的铁棍山药营养更好。但实际上，每100克的普通山药，含有蛋白质5.8克、淀粉18.4克、钾元素125毫克、多糖8.86克。而100克的铁棍山药，则含有蛋白质为4.2克、淀粉15.2克、钾元素142毫克、多糖9.26克。

所以说，两者可以说各有千秋，普通山药的蛋白质和淀粉含量要稍高一点，铁棍山药的钾元素和多糖则要稍多一点。但大体而言，两者的营养是差不多的。之所以铁棍山药如此之贵，还是因为“物以稀为贵”的道理。

2、口感不同

口感方面，由于普通山药的含水量较高，脆的几乎都可以掐出水来了。所以一般会被用为清炒，比如常见的“山药炒木耳”和“荷塘月色”，也可以作为煮粥和炖汤的原材料，味道都非常不错。

而铁棍山药吃起来更面更甜，所以一般蒸着吃最为适合。也可以蒸后压成泥，做成一些低脂的健康甜品。总而言之，想要蒸山药吃，就买铁棍山药吧，其他的烹饪方式则可以选择普通山药。

3、价格不同

市面的的山药一般分为两种，其一是稍微粗点的普通山药，价格较为便宜，其实叫做淮山药。另一种则呈现细长型，价格会贵一些，叫做铁棍山药。

山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。

1、外观不同

白山药：表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重、质坚实，不易折断，断面白色粉性，有细小点状突起。气微、味淡、微酸，嚼之发黏。

铁棍山药：形如其名，就是说外形坚硬笔直，似铁棍。铁棍山药比较细，捏一下手会硌得慌，表皮为土黄色或土褐色，表 皮光滑有白色斑点，须根长而密，毛眼较突出，芦头渐细，长（20~30厘米），有时具有红色不规则斑痕。掰开来看，铁棍山药断面比较白，纤维较细。

2、产地不同

白山药的产地是很多的，在我国的安徽，江苏等地非常的流行，除此之外，在广州一带也种植得非常多。虽然在不同的地方种植，但是它的欢迎程度是非常高的，因为大家都喜欢它的味道，而且也非常在意它所带来的一些保健作用，所以现在很多地区也种植了这种淮山药，不仅可以做成蔬菜来吃，还可以把它当作治病的食疗来用。

铁棍山药原产地是温县地处黄河和沁河交汇口上游的包络地带，母亲河黄河与发源于太行山脉的沁河水共同滋润着这片土地，三面环山、一面临水的自然条件得天独厚。

全县土地分为临近黄河的沙质土和临近沁河的砂黏土，其分界线大致在今常店-大渠河-小南张-徐吕村一线，往北属沁河粘土，往南属黄河沙土。根据当地山药种植户的经验，沁河粘土更适合种植山药。

扩展资料：

1、白山药作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。

2、分布范围：分布于东北、河北、山东、河南、江苏、浙江（450-1000米）、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东，广西北部西部、贵州、四川（700-500米）、甘肃东部（950-1100米）、陕西南部（350-1500米）等地。朝鲜、日本也有分布。

3、生长环境：生于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。 喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。

“小白嘴”白山药是如何种植出来的？它是哪里的特色？

“小白嘴”白山药是河北省深泽县的特色农产品，在河北省深泽县白山种植已有300多年的历史。当地农民在种植过程中，经过不断的筛选、更新、提纯，终于“小白嘴”成了山药品种的品质优先者。近年来，小白嘴白山药名声远扬，被当地商家推崇为当地特产馈赠商界朋友。现在“小白嘴”白山药已远销北京、天津、广州、上海等大中城市，受到当地市民的青睐，成为人们餐桌上的美味佳肴。

山药的种植是一门学问，在种植山药的时候，应该选择地势高、排灌方便、避风日照的地块；地下水位在4米以下，耕层厚度在20毫米以上，土壤含有机质2%，全氮0.15%的砂壤土为高产田。山药连种极为忌讳，尤其是重垄种植，容易引起严重病害，会因土壤养分失衡而减产。

山药对气候条件要求不高，喜温暖，耐寒。任何有温暖阳光的平原或丘陵地区都能生长良好。在四川海拔1 600米以上的山区种植，仍能正常生长，获得中等产量。山药是根深蒂固的植物，需要深厚的土壤，良好的排水和疏松肥沃的沙质壤，。pH6.5-7.5的土壤可以种植。山药吸收肥力强，需钾肥较多，一般不适合连作。

山药根深于土壤，有的可达1米，所以土地需要深耕。冬季深耕地，次年种植前施基肥，每公顷施粪肥和堆肥75公斤。然后，将土壤翻至约50厘米的深度，然后耙平。因为南方雨水多，种植前要开1.3米高的垄，方便排水，而北方雨水少。种了45行后，马上建1015厘米高的埂，用于灌溉。北方也采用垄作。有人认为不同的栽培方式对产量有影响，浅沟种植比打孔种植产量高。

在本地气温上升到12℃以上，地温不变到达10℃以上时栽种。华北地域多在4下旬，长江流域多在4月上、中旬，华南地域则在3～4月。栽种前要在大田四周挖深围沟，深达1m左右，宽0.6～0.8m，并与外沟相通。田长超越20m的还要加开腰沟，以包管多旱季节敏捷排水。然后在栽种行中心拉绳，按行距1m沿绳开浅沟，深5.6cm，在沟顶用10～12cm粗的钢筋棍按株距20cm一一打洞，深化松土层底部。将种白山药的上端顺沟走向横放在洞口上，以指导重生的块根垂直下伸，发展粗细平均，到达出口和收买的规范。排放好一沟后，随即覆土起垄，垄高10cm。

“小白嘴”白山药是安平县独具区域特色的名优农副产品，具有较好的市场前景和产出效益。

当然是通过耕地播种，然后浇水施肥的方式来种植出来的。这是河北中部平原地区的特色，而且也是一种药材，并且在药材当中也占据着很高的地位。

出现对土壤进行杀菌和消毒，然后再对土壤进行播种，然后就可以做出这样的山药。这种白山药是河北当地的特产。