水果氧化是物理变化

一、水果氧化是物理变化

一种常见的氧化过程是苹果在和空气接触时受到空气中的氧气的氧化作用，导致苹果皮表面形成一层马克思。

氧化也可能通过苹果在水溶液中受到氧化剂的作用来引起，氧化剂可能是酸性物质，如柠檬汁中的柠檬酸，铝合金或铁，它们可以将苹果上的铁离子氧化为氧化铁，从而使苹果变褐色。

二、水果的氧化

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如：多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放.在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应.当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应.其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色.而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合.两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体.单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的.所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深.苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值.为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里.

三、水果氧化的化学方程式

1、水果：山楂、冬枣、猕猴桃、桑葚、草莓、石榴、芦柑、橘子、橙子、柠檬等具有抗氧化的作用。

2、蔬菜：藕、姜、油菜、豇豆、芋头、大蒜、菠菜、甜椒、豆角、西兰花、大葱、白萝卜等具有抗氧化的作用。

氧化反应：

狭义的氧化反应指物质与氧化合；还原反应指物质失去氧的作用。广义上来说，失电子为氧化反应，得电子为还原反应。有机物反应时把有机物引入氧或脱去氢的作用叫氧化；引入氢或失去氧的作用叫还原。物质与氧缓慢反应缓缓发热而不发光的氧化叫缓慢氧化，如金属锈蚀、生物呼吸等。剧烈的发光发热的氧化叫燃烧。

物质与氧气发生的化学反应是氧化反应的一种；氧气可以和许多物质发生化学反应。得电子的作用叫还原。狭义的氧化指物质与氧化合；还原指物质失去氧的作用。氧化时氧化值升高；还原时氧化值降低。

四、水果氧化还有营养吗

任何水果放久了都会被氧化。只不过有些水果不容易被氧化。比如草莓、西瓜……

氧气的化学性质比较活泼，氧气具有氧化性。除了稀有气体、活性小的金属元素如金、铂、银之外，大部分的元素都能与氧气反应，这些反应称为氧化反应，而经过反应产生的化合物（有两种元素构成，且一种元素为氧元素）称为氧化物。

氧化性是指物质得电子的能力。处于高价态的物质和活泼非金属单质(如：氟、氯、氧等）一般具有氧化性，而处于低价态的物质一般具有还原性。

五、水果氧化是物理还是化学反应

食品氧化是指食品中所含的营养成分（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等）与氧气发生化学反应，导致食品品质的恶化或变质。这种氧化过程会降低食品的营养价值、口感和风味，并产生有害物质。例如，食用油在存储和加热过程中易受氧化影响，产生过氧化物和异克己烯等有害物质。 近年来，随着人们对健康生活的追求和食品安全意识的提高，越来越多的人开始关注食品氧化问题，并采取一些预防措施，如加入抗氧化剂、存放在防氧化环境中、尽量避免过度加热等。