锅包肉怎么做才是脆的?

一、锅包肉怎么做才是脆的?

儿时每天放学回家写完作业后，最快乐的事情就是拿上一把小板凳蹲坐在电视机前追热播连续剧，记忆中最爱看的就是《东北一家人》，直到现在偶尔还会哼上几句《东北人都是活雷锋》的歌词。后来有幸去了东北，认识了热情大方的东北人，吃到了大份量接地气的东北菜。直到离开东北，东北菜中的名菜锅包肉还一直令自己念念不忘，虽然家附近也有东北餐馆，但这里的锅包肉吃起来味道却总差点意思。

为了吃上一口正宗的“东北老式锅包肉”，联系了熟识的东北大哥，热心肠的大哥便将锅包肉的做法仔细解说于我，并着重交代了尤为重要的几点。有了东北大哥的指点后，终于成功做出了外酥里嫩、酸甜可口的锅包肉，家里的孩子都吃上瘾了，隔三差五就要我做这道菜。咬上一口仿佛瞬移到了东北，也理解了这道看似平凡的锅包肉为什么会获得众多国内外食客的好评，东北人提起家乡菜必定会骄傲的道出“锅包肉”三字。锅包肉的做法分享给大家，有4个要点我总结到了最后，一定要牢记，学会了家中聚餐招待客人时露上一手，保证大家都喜欢。

老式锅包肉

所需食材：猪里脊、土豆淀粉、胡萝卜、葱、香菜、料酒、白醋、白糖、盐。

1、猪里脊切成大片，每片肉的厚度大约为2-3毫米左右，每切一片后用刀拍打一下，这样炸好的肉吃起来更松软酥脆。

2、切好的肉片放入碗中加入清水放入一勺盐浸泡十分钟左右，将猪肉中的血水浸泡出来。泡好后洗净控干水分加入一勺料酒和适量的盐腌制半小时以上。

3、碗中倒入两大勺土豆淀粉加入适量的清水，淀粉完全沉淀后用筷子在淀粉层上戳几个小孔，之后浸泡半小时以上。胡萝卜去皮洗净切丝，香菜洗净切段，大葱洗净切丝备用。

4、把浸泡好的淀粉上层的水倒掉，用手将湿淀粉抓匀，之后把湿淀粉均匀的包裹在肉片上。另备一个盘子倒入一些干淀粉，将裹好湿淀粉的肉片沾上薄薄的一层干淀粉。

5、取一个小碗，碗中倒入60毫升的白醋和60克的白砂糖，并加入少许盐，搅拌均匀备用。

6、锅中倒入足量的食用油，将油温烧至六成热，把裹好淀粉的肉片一片片地放入油中炸熟，炸好后捞出放在一旁。

7、肉片全部炸好后，再次将油温升至七八成热，将炸熟的肉片倒入油锅中复炸20秒左右，炸至酥脆控油捞出。

8、炒锅中倒入少许食用油，把调好的糖醋汁放入锅中，开小火炒成糖浆，倒入炸好的肉片，翻炒均匀，让每片肉都均匀地包裹上糖浆，关火放入切好的香菜、胡萝卜丝、葱丝，再次炒匀后出锅。

——老井说——

制作锅包肉时需要有足够的耐心，步骤和时间不能省，并有四点需要牢记：

1、肉片不能切得太薄，不然吃起来就都是淀粉了，切好的肉片记得拍打一下，吃起来更加松软酥脆。将肉片中的血水浸泡出来也是非常有必要的，否则吃起来会有腥气。

2、淀粉只能用土豆淀粉，不要用玉米淀粉或是红薯淀粉替代。淀粉加水后要沉淀一段时间才能给肉片挂浆。

3、肉片下锅炸时，切勿心急要逐片地放入油锅中，一次不要放太多，不然肉片容易粘在，炸完后要再复炸一遍，肉片吃起来才能足够酥脆。

4、调料中盐要少放，白醋要选用高度白醋、白糖的量也要足够，这样熬出的糖醋汁才能够入味。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

二、脆脆田螺的做法，脆脆田螺怎么做好吃，脆脆田螺？

用料

材料

田螺

葱姜蒜

花椒八角桂皮

金针菇

酱油生抽

调料

豆瓣酱

黄酒

做法

1. 田螺洗净剪掉屁股，焯水

2. 热锅放油放葱姜蒜花椒八角桂皮豆瓣酱小火出香味

3. 加水，放入焯过水的田螺，放点黄酒去腥

4. 放红烧酱油啊，鲜味露啊

5. 煮煮煮煮煮

6. 放金针菇

7. 淡的话就放点盐，出锅

三、木耳怎么做脆脆的？

想要木耳脆爽，泡发的时间事比较关键的，首先木耳泡发时间一定不要过长，两三个小时即可，不能过夜，因为长时间泡发木耳不但会影响口感，而且还会滋生很多的细菌，其次在焯木耳之后要把木耳迅速的过一下凉开水，这样木耳吃起来会更加的脆爽。

四、脆脆肉丸怎么做火锅？

先把脆脆肉丸放入锅中煮开，然后再加点蔬菜一起煮

五、脆哨怎么做才脆？

选择五花肉或肥肉，加少许的油来炸。

一边油炸，还要一边不停的翻搅。

等油出得很多，肉块也缩小了时就加些甜酒和醋。这样味道就更好了

甜酒不要加得太多，否则，熬出来的脆哨就黑呼呼的。

另外记住，用肥肉做出来的是脆哨，而用瘦肉做出来的则是软哨。

六、脆鱼怎么做才会脆？

脆鱼要先起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄才会脆。

主料：黄花鱼适量、菜籽油适量

调料：葱、姜、蒜适量

做法步骤：

1、蒜切片，葱切墩，姜切丝

2、小黄花鱼去头、去鳍、去尾

3、去内脏，倒入碗中

4、倒入姜丝、料酒、盐，腌制20分钟

5、起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄

6、另起锅倒油，倒入葱花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒酱、生抽、醋，翻炒均匀

7、倒入水淀粉15克，大火收汁

8、将汁淋在鱼身上，即可食用

七、秋葵怎么做得脆脆的？

原料：黄秋葵适量、橄榄油适量、盐适量

做法

1、准备好黄秋葵，选购黄秋葵的时候要注意挑嫩的秋葵，手在根部的地方轻轻捏一下能感觉到比较软得那种就是比较嫩的；

2、秋葵洗净，切掉根部；

3、烧一锅水，水开后下入秋葵汆汤2分钟左右；

4、捞出秋葵过一下凉水；

5、用厨房纸吸干秋葵表面的水分和粘液，排入烤盘；

6、在秋葵上刷上适量的橄榄油，均匀的撒上适量的盐，翻面再均匀的撒上适量的盐；

7、入提前预热的烤箱，200度烤制15-20分钟。

咖啡黄葵的营养丰富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果胶，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果胶为可溶性纤维，在现代保健新观念中极为重视。凡经常食用它有健胃肠，滋补阴阳之功效。

八、蛋糕夹层脆脆怎么做？

主料：低粉35克，酸奶20g，白糖25克，鸡蛋2个，奶粉10g，淡奶油适量。

蛋糕夹心脆饼干的做法步骤：

1.鸡蛋分离，酸奶机加入奶粉玉米淀粉过筛翻拌均匀，然后放入打发好的蛋白翻拌均匀。

2.再把翻拌好的倒回蛋白里翻拌均匀，然后把蛋黄放入翻拌好的蛋白液里，筛入低粉，翻拌均匀。

3.让后倒入烤盘，烤箱预热上下火160，25分钟即可。出炉后切去边，准备好淡奶油。

4.然后切成大小相同的正方形，挤入淡奶油，盖上另一块，脆脆甜甜的。

九、摩天脆脆冰淇淋怎么做？

1、牛奶＋蛋黄，搅拌均匀，过筛，小火煮一分钟。

2、淡奶油打发，先5g白糖低速，发泡之后再5g中高速，粘稠之后5g打发到起小尖角。淡奶油打发的关键在于低温。如果不熟练，夏天最好隔着冰水打发。

3、榴莲冰冻，冻过之后的榴莲方便捶碎。碾成渣渣，不要太碎，否则就没有果肉口感。

4、把第二步的牛奶液和第一步的淡奶油混合。最后拌入第三步的榴莲果肉。倒入模具。

5、冰冻4小时以上。

6、脱模之后沾巧克力酱。推荐罐装巧克力酱，可以多次使用不浪费。唯一的缺点是每次使用前要使劲搅拌，否则会油水分离。

7、可以直接吃。也可以再放入速冻层几分钟，外层巧克力会更脆。

十、寿司海苔怎么做成脆脆的？

1、准备一碗米饭、芝麻。

2、米饭中加入在寿司醋。搅拌至饭松散。

3、加芝麻，搅拌。

4、寿司帘平铺。

5、在寿司帘上铺上保鲜膜。

6、将搅拌好的米饭倒在保鲜膜上，整理成正方形。

7、在米饭一边摆上火腿肉。

8、在火腿肉上放上蒜苗、豆腐干。

9、连同寿司帘一起卷起，米饭包裹住菜、肉。保鲜膜两端折叠，压实米饭。

10、打开保鲜膜，分二次，将海苔放在饭团一侧，继续卷起保鲜膜。

11、连同寿司帘卷起，并用手指整理形状。

12、打开保鲜膜，切成小块。

13、寿司做好了。有了海苔包裹着米饭，一口一个。