蔬菜水果的营养价值？

一、蔬菜水果的营养价值？

蔬菜果的营养成分大部分水果主要含有维生素、无机盐、微量元素以及碳水化合物。苹果富含镁、果糖、果胶；香蕉含有少量的去肾上腺素、5-羟色胺等；山楂含有多种有机酸、黄酮类及贰类；野生的猕猴桃和刺梨含维生素C特别丰富；大枣、葡萄、荔枝等含有蛋白质、葡萄糖苷，大枣的含糖量比甘蔗、甜菜还多；杏子的果肉中胡萝卜素含量很高，还含儿茶酚和黄酮类物质，杏仁中还含有苦杏仁苦和多种维生素。蔬菜类主要的营养成分是维生素、糖类以及膳食纤维，植物激素在幼嫩带芽的蔬菜中含量最为丰富。蔬菜中不含脂肪，有些含有少量的蛋白质。蔬菜的品种和部位不同，所含的营养成分也有所不同。其中叶菜类(如青菜、白菜、菠菜、苋菜等)主要含维生素B2、C以及胡萝卜素，无机盐的含量也较多，尤其是铁、镁等；根茎类(如萝卜、莲藕、大蒜、芋头、莴苣)一般以淀粉为主，但其他营养素各有不同，如萝卜含有碘、溴，莴苣含有铜、锰、碘，芹菜含钙较多，也含铜、黄酮类，等等；瓜茄类(如丝瓜、冬瓜、茄子、番茄)以碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多。果蔬的营养特点(1) 含有丰富的维生素在蔬菜和水果中含有丰富的维生素，尤其是维生素C和胡萝卜素。在我国目前的膳食结构中，机体所需的维生素A和C绝大部分是由蔬菜提供的，此外蔬菜和水果还含有少量的B族维生素。蔬菜和水果中维生素的含量随着种类和品种的不同有很大的差异。蔬菜中含维生素C丰富的有青椒、菜花、雪里蕻、金花菜和苦瓜，其含量在80毫克／100克以上，而一般的叶菜类及根、茎菜类均在60毫克／100克以下。在水果中含维生素C高的是：鲜枣300—600毫克／100克，山楂900毫克／100克及柑橘类40毫克/00克。仁果及核果类一般含量较低，如苹果、梨、桃及杏的含量通常在5毫克／100克以下。胡萝卜素呈橙黄色，主要与叶绿素、叶黄素等共存于植物细胞的叶绿体中，此外还存在于植物的块根、块茎和果实中，因此具有绿、黄、橙等色泽的蔬菜与水果，均含有较丰富的胡萝卜素，尤其是深绿色的叶菜，如韭菜、油菜、苋菜、葛笋叶等含量都在2毫克／100克以上。在我国居民的膳食结构中，由于动物性食物较少，缺乏维生素A的直接来源，因主要靠从蔬菜中的胡萝卜素获得。水果中一般含胡萝卜素较少，含量较多的有芒果(3.8毫克/00克)、杏(1.8毫克/100克)及批把(1.5毫/100克)等。

二、蔬菜水果榨汁有营养吗？

营养肯定还是有营养的，但是有的水果蔬菜经过压榨，会流失一部分的营养，如果能吃整个的还是吃整个的，这样能充分的保留营养，但是如果觉得榨汁好喝，也无所谓，现在大多数营养还是过剩的。

三、北方秋季反季节蔬菜水果有哪些？

秋季反季节蔬菜水果如下：辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰辣椒、冬瓜、四季豆（芸豆）、豆角、山药、白菜、扁豆、土豆水果：柚子、梨、柿子、木瓜、苹果、莲子、甘蔗、葡萄、火龙果、杨桃、番石榴、杏、橘子、红枣、山楂、核桃、青椒、卷心菜、白菜、洋葱、胡萝卜、萝卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、莴苣。

水果：橙、橘子、柚子、青枣、甘蔗主要是冬季才储存蔬菜，一般其他季节是不进行储存的，有白菜、豆角、土豆等等~ 

四、秋季有哪些营养食材值得推荐？

秋季有哪些食物是最佳食物？

所谓“春夏养阳，秋冬养阴”。秋天应通过作息、运动、饮食等，调理身体，不宜劳累，应早睡早起，收敛精气，多喝水，多吃清润的食物。另外，一个大热天下来，人已经形神俱乏了，要通过饮食调理，慢慢调整身体状况，然后到冬天时，就可以进补了。

秋天饮食养身的要点在于生津、益胃、清燥、润肺。

秋天吃什么好？

大枣：据中医专家讲，大枣不光是甜美食品，还是治病良药。大枣性味甘平，入脾胃二经有补气益血之功效，是健脾益气的佳品。中医常用大枣治疗脾胃虚弱、气血不足、失眠等症。根据药理研究，大枣有保护肝脏、降低血脂等作用，专家提醒，大枣虽然味甘、无毒、但性偏湿热，故不能多食，尤其内有湿热者，多食会出现寒热口渴、胃胀等不良反应。

红薯：红薯含有富的淀粉、维生素、纤维等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。另外，红薯是理想的减肥食品，因其富含纤维素和果胶，而且具有阴止糖分转化为脂肪的功能。

枸杞：枸杞有解热、治疗糖尿病、止咳化痰等疗效，而将枸杞根煎煮后饮用，能降血压。枸杞茶有治疗体质虚寒、健胃、肝肾疾病、肺结核、便秘、失眠、低血压、贫血、各种眼疾、掉发、口腔炎、护肤等作用。但由于枸杞温热身体的效果相当强，患有高血压，性情太过急躁的人最好不要食用。相反，若是体质虚弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。

山药：其特点是补而不滞，不热不燥，不论男女老幼、有病无病、体健体弱，都适合食用。

白扁豆：用白扁豆煮粥或煎汤服，可消余暑、化暑湿、健脾胃、增食欲。

藕：生藕能清热生津止渴，熟藕能健脾开胃益血。故有“暑天宜生藕，秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老”的说法。

黄鳝：入秋食鳝，不但补益力强，对人体血糖还有一定的调节作用，烧鳝段、清炖、炒鳝丝、黄鳝粥等均可。

栗子：有健脾养胃、补肾强骨的作用。

胡桃：能补肾固精、温肺定喘，又能益气养血、润澡润肠。

梨：秋季空气干燥，水分较少，而梨在水果之中是出了名的鲜嫩多汁，含有85%的水分，酸甜适口，这就十分适合秋天补充水分，而且梨含有丰富的维生素和多种微量元素，被现代人称为“天然矿泉水”，自古也有“百果之宗”的尊称。有很好的生津润肺功效，对于我们缓解秋燥非常好。

五、哪些蔬菜水果营养成分更高？

图表直观简单。不会加图片啊！吃蔬菜主要是补充钙，镁，Vc, VA

含钙高的有：乌塌菜186，油菜148，小白菜117，秋葵101，香菜101，空心菜99，茼蒿73，豇豆62，菠菜66，大白菜57，

含镁高的有：菠菜58，秋葵38香菜33，小白菜30，空心菜29

含Vc高的菜有：彩椒104，小白菜64，西兰花56，香菜48，乌塌菜45

含Va高的有：韭菜383ug，胡萝卜342，空心菜253，菠菜243，乌塌菜168，小白菜154茼蒿126，香菜97，油菜90

都是每100的含量

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六、营养 蔬菜水果榨汁到底好不好？

世界卫生组织建议大众一天吃400克的蔬菜和水果，欧美多国都倡议一天应该吃5份水果和蔬菜。但条件不许用吃大量的整个水果和蔬菜的时候，蔬果汁也是健康的选择。

2004年一个双盲交叉临床试验[1],59位健康的中年人，连续7星期喝蔬果汁，然后干预组和对照组互换再测试7星期，结果显示喝蔬果汁使得这些中年人血液里的维生素A、C、E、硒和叶酸等抗氧化物都提升了，各项指标显示喝了7星期蔬果汁的人，身体的慢性病代谢性疾病指标都降低了。研究人员的结论是，尽管受试者平日已经很注重健康，但一般饮食都没法给到充足的微量营养，所以蔬果汁的补充可以填补这个缺口。

类似的对蔬果汁的研究也有针对心血管病和血脂的，例如另一项双盲交叉临床试验[2],32位受试者喝6星期蔬果汁比对不喝蔬果汁的另外6星期，结果显示喝蔬果汁6个星期后，跟上面的研究一样，显示血液中的微量营养（维生素A、C、E和叶酸）增多，抗氧化指标也改善了，炎症标志物同型半胱氨酸(homocysteine)降低，研究人员结论是补充蔬果汁的人群通过降低同型半胱氨酸减少心血管病风险。其实维生素B6、B12和叶酸都是最有效降低同型半胱氨酸的营养物质，蔬果汁是通过增加人体的叶酸，代谢降低血液中同型半胱氨酸水平，降低心血管病的风险。受试者在试验期后血糖，胰岛素分泌，血脂都没有显著改变。

题主也问到很多人也关心的水果含果糖是否健康的问题。 水果的确含果糖，果糖摄入过多的确对身体健康不利，但其实食物例如水果都是“复合物”，水果并不是只有果糖，也有丰富维生素，矿物质，和多酚类抗氧化物。流行病学研究并没有支持水果增加体重和对健康不利的看法。 横断研究发现，[3] 多吃水果的人群的肝酶没有受到影响，吃水果跟内脏脂肪有反向关系，而多喝含果糖的饮料则增加肝脏脂肪。就算含高果糖的水果都有改善健康的作用，2018年的一项干预研究，[4] 21名健康受试者连续42天每天吃400g的芒果，在试验期后，瘦的受试者的收缩压降低，肥胖受试者的糖化血红蛋白(HbA1c)降低，显示中长期血糖稳态得到改善。

当然高果糖水果适可而止，低果糖但多酚类抗氧化物丰富的水果例如浆果和核果等可以适量多吃。详细可以看《水果：不等同果糖，改善炎症，食物的巨大宝藏》，里面介绍了数十篇关于水果的临床干预研究。

题主担心榨汁流失膳食纤维只在不吃蔬果渣的情况才会出现，蔬果汁如果把蔬果渣一起全部吃掉，效果跟吃蔬菜和水果已经非常接近，而且打碎搅拌过程增加了蔬果中膳食纤维的表面面积，可能更有利肠道菌群的发酵代谢。

参考

[1] Kiefer, Ingrid & Prock, Peter & Lawrence, Catherine & Wise, John & Bieger, Wilfried & Bayer, Peter & Rathmanner, Theres & Kunze, Michael & Rieder, Anita. (2004). Supplementation with Mixed Fruit and Vegetable Juice Concentrates Increased Serum Antioxidants and Folate in Healthy Adults. Journal of the American College of Nutrition. 23. 205-11. 10.1080/07315724.2004.10719362.

[2] Samman, Samir & Man, JC & Sivarajah, G & Ahmad, Z & Petocz, Peter & Caterson, I. (2003). A mixed fruit and vegetable concentrate increases plasma antioxidant vitamins and folate and lowers homocysteine concentrations in men. A24-A24.

[3] Mollahosseini, M., Daneshzad, E., Rahimi, M. H., Yekaninejad, M. S., Maghbooli, Z., & Mirzaei, K. (2017). The Association between Fruit and Vegetable Intake and Liver Enzymes (Aspartate and Alanine Transaminases) in Tehran, Iran. Ethiopian journal of health sciences, 27(4), 401–410. https://doi.org/10.4314/ejhs.v2

[4] Fang C, Kim H, Barnes R, Talcott T, Mertens-Talcott SU.(2017). Daily mango (mangiferaindica L.) consumption for 42 Days differentially modulates metabolism and inflammation in lean and obese individuals. Faseb J 2017:431.3.

七、蔬菜水果主要向人们提供什么营养？

蔬菜、水果中含有的营养成分较多，如维生素、矿物质，以及其它营养物质等。日常生活中，一般可以适当地吃多种蔬菜、水果，保持机体摄入的营养成分均衡，有利于机体健康。

1、维生素：芒果、苹果、橙子等水果中，以及芹菜、青椒、韭菜等蔬菜中，通常含有一定的维生素C、维生素A、维生素E等多种维生素。日常生活中适量吃这些蔬菜、水果，一般可以补充机体所需要的部分维生素；

2、矿物质：猕猴桃、草莓、杨梅等水果中，以及苋菜、苦瓜、西蓝花等蔬菜中，一般含有一定的钾、钠、磷等矿物质，适当地吃也对机体有一定益处；

3、其它营养物质：除维生素、矿物质外，无花果、鳄梨、番石榴等水果，以及蘑菇、毛豆、猴头菇等蔬菜中，一般还会含有膳食纤维、蛋白质等多种营养物质。

八、化疗后吃什么蔬菜水果补充营养最好？

　　对于肿瘤患者来说，化疗的目的虽然是因为治疗疾病，但是带来的痛苦可是一点都不会少，还有些果蔬也可以抵抗化疗的毒副作用，才能够取得更好的治疗效果。其中有些水果的抗氧化剂都能够保护人体，防止化疗药物当中破坏免疫系统的作用。还能够预防化疗药物带来的各种感染，所以肿瘤患者可以尽量从食物当中摄取更多的抗氧化剂，尤其是还要多吃富含抗氧化剂的水果和蔬菜，此外，果蔬的益处非常之多，下面我们就来根据具体的几种水果谈谈他们对化疗患者的作用。

　　1、苹果

　　苹果中的多酚能够抑制癌细胞的增殖。前列腺炎患者每天食用3—5个苹果，或者经常饮用浓度较高的苹果汁，可以提高前列腺液中锌蛋白的锌成量，从而提高了前列腺的抗菌、杀菌能力，以达到治疗及预防前列腺炎的目的。在保证果皮中农药残留安全的前提下，建议连皮带肉吃苹果，因为其抗氧化、抑癌功效远远高于果肉。

　　2、菠萝

　　菠萝中含有可以分解蛋白质的物质，可以溶解在组织中阻塞的血液凝块和纤维蛋白，在化疗后吃菠萝有助于疏通及改善局部的血液循环，有消炎、消肿的功效。菠萝还有助消化，利尿的作用，在化疗后吃菠萝对身体也很好。

　　3、草莓

　　适宜鼻咽癌、扁桃体癌、喉癌、肺癌患者以及这些肿瘤患者在放疗期间食用，可以收到生津止渴、润肺止咳、利咽润喉的效果，对缓解放疗反应、减轻病症、帮助康复也有益处。研究发现，草莓中所含的鞣华酸能保护人体组织不受致癌物的伤害，从而对防治肿瘤有利。

　　4、猕猴桃

　　猕猴桃富含的维生素C含量居水果之冠，是柑橘的100倍，西红柿的30倍，是名副其实的“天然维生素C片”;另外还含有丰富的具有保护血管功能的维生素P；以及具有阻断人体内治癌的“亚硝胺”生成的活性物质，因而具有良好的抗癌作用。

　　5、山楂

　　山楂是十分开胃、消食的水果，并且是一种抗癌作用较强的药物，尤其是提取物对控制体内肿瘤细胞的生长、增殖和浸润转移都有比较好的作用，同时还能够防止心血管疾病的发生，因为山楂内还含有黄酮类的化合物，对于降低血压、胆固醇等都有一定的作用。

　　值得提醒的是，虽然我们要倡导在化疗过程中的肿瘤患者要多吃水果来补充维生素，但是前千万不能够滥用维生素的药片，因为很有可能会影响化疗的效果，甚至会起到适得其反的作用。

　　张东院长师从川派名老中医陈纪洸教授;中西医医学理论基础扎实，临床经验丰富。在医院的管理上，充分贯彻中西医结合的重点发展方针，立足中医理论，传承创新，中西并重，坚持中医肿瘤学特色优势基础上，贯彻多学科、个体化的综合治疗理念。在传承发扬陈纪洸教授中医秘方的同时，不断钻研，推陈出新，融合现代中西医治疗肿瘤的学术思想，在临床实践中治疗肿瘤患者疗效卓著，深受患者及其家属的信任和爱戴。

　　张东院长医学基础扎实，在多年临床工作中，善于总结和专研，运用中医经典古方与现代医学结合各类良肿瘤顽疾，疗效确切，行之有效。张东院长认为肿瘤的治疗要兼顾“治标与治本”的兼顾，在不给患者带来新的治疗痛苦的前提下，针对肿瘤病情导致的各类临床病症辨证施治，快速减轻改善症状，症状各方面得到缓解改善病人感觉到轻松了，能吃能喝能睡，病人也能树立起战胜疾病的信心，为下一步抗瘤消瘤治疗创造好的条件。病情缓解，症状改善减轻后，其治疗意义在于控制好肿瘤细胞发展，尽可能去钙化消散肿块为目的，或是维持到一个良好的状态，患者能吃能喝能睡带瘤生存。

　　擅长治疗：擅长中西医结合治疗肺肿瘤、肝肿瘤、胰腺肿瘤、肺肿瘤、胃肿瘤、肠肿瘤、头颅部肿瘤、鼻咽瘤、上颌窦瘤、舌肿瘤、甲状腺瘤、恶性淋巴瘤、乳腺肿瘤、妇科肿瘤、男科肿瘤等各种良、恶性肿瘤及手术、放化疗后的恢复。尤其擅长治疗甲状腺结节、肺结节、乳腺增生、乳腺结节、子宫肌结节、卵巢囊肿、淋巴结结节、胆囊息肉、胃肠息肉等结节疾病。

九、不同颜色的蔬菜水果，营养价值有什么差异？

蔬菜和水果有上千种，颜色有深有浅，含有的营养素和植物化学物质也有区别。

红色

代表蔬菜和水果有红色西红柿、红苹果、樱桃、西瓜、红葡萄、红薯、草莓和红辣椒等。

红色蔬菜和水果中含有一类植物营养素—类胡萝卜素，包括番茄红素和槲皮素等。这些类胡萝卜素又被称为抗氧化剂，有着“清除”体内自由基的作用。

人体内的自由基，既有在日常各项身体过程（如呼吸和运动）中自然形成的，也有来自于紫外线照射、吸烟、空气污染物和工业化学品的。

自由基是不稳定的分子，会破坏我们体内的蛋白质、细胞膜和DNA。这种自然但具有破坏性的过程被称为氧化或氧化应激，会导致衰老、炎症和疾病，包括癌症和心血管疾病。

而抗氧化剂可以减少、消除自由基，使它们不再对身体造成损害。有研究发现，增加饮食中的抗氧化剂，有助于减少氧化应激，并降低多种疾病风险，包括关节炎、2型糖尿病、心脏病、中风和癌症等。

橙色/黄色

代表蔬菜和水果有胡萝卜、南瓜、杏、橘子、橙子、姜黄、黄苹果、梨、香蕉、柠檬和菠萝等。

橙色/黄色蔬菜和水果中也含有类胡萝卜素，但与红色蔬菜和水果不同，主要是α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、姜黄素等，除此以外还含有叶黄素、玉米黄质、内消旋玉米黄质和紫罗兰黄质等。

α-胡萝卜素和β-胡萝卜素可以在我们的体内转化为维生素A，有助于促进眼睛健康、保持良好的视力。此外，维生素A还有助于清除细胞膜和其他由脂质构成区域周围积聚的自由基，从而降低患癌症和心脏病的风险。

叶黄素、内消旋玉米黄质和玉米黄质已被证明对眼睛健康特别重要，并且可以降低年龄相关性黄斑变性（会导致视力模糊）的风险。而且，这些营养素还有助于吸收眼睛中的紫外线，就像为眼睛“涂上了防晒霜”，保护眼睛免受阳光伤害。

绿色

代表蔬菜和水果有菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、韭菜、西兰花、茼蒿、萝卜缨、芥菜、西洋菜、鳄梨、猕猴桃等。

绿色蔬菜和水果中含有许多植物营养素，包括叶绿素、儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、植物甾醇、硝酸盐以及叶酸（或维生素 B9）等。

这些植物营养素有助于促进血管健康，让血管更有弹性和柔韧性，从而使它们变宽或扩张。这有助于改善血液循环并降低血压，从而降低患心脏病和其他心血管并发症、疾病的风险。

绿色蔬菜和水果中富含叶酸，对孕妇而言尤其重要，可以帮助预防先天性残疾，如降低婴儿出现神经管缺陷（如脊柱裂）的风险。此外，叶酸在怀孕的最初几周，还有助于胎儿神经系统的发育，促进健康的细胞分裂和DNA合成。

蓝色/紫色

代表蔬菜和水果有紫甘蓝、茄子、紫洋葱、紫薯、黑莓、蓝莓、无花果、李子和紫葡萄等。

蓝色/紫色蔬菜和水果中，含有一些其他类型的植物营养素，包括花青素、白藜芦醇、单宁等。

花青素具有抗氧化特性，因此有助于降低患癌症、心脏病和中风的风险。

此外，还有研究发现，花青素、白藜芦醇和单宁有助于改善脑细胞之间的信号传导并使大脑更容易改变和适应新信息（称为大脑可塑性），进而起到改善记忆力的效果。

棕色/白色

代表蔬菜和水果有白洋葱、白萝卜、大蒜、土豆、菜花、蘑菇、人参果和白桃等。

棕色/白色蔬菜和水果中含有一组被称为“黄酮”的植物营养素，包括芹菜素、木犀草素、异叶黄酮等。

黄酮也是一种抗氧化剂，有助于清除体内的氧自由基，对防止细胞降解和衰老起到一定作用。

大蒜中含有的另一种植物营养素是大蒜素，已被证明具有抗菌和抗病毒特性。此外，还有研究发现大蒜素可通过促进血管扩张，使高血压正常化。

小结

在蔬菜和水果等植物性食物中，目前已发现的植物营养素和化学物至少有5000 种，可能还有更多。

而这些不同的植物营养素和化学物将对健康起到不同的作用。保证日常饮食多样化，将有助于均衡、全面地摄入植物营养素，促进健康、预防疾病。

选择不同颜色的蔬菜和水果，让五颜六色的蔬菜和水果装点餐桌，也是方便易行地实现食物多样化的方法之一。

参考资料
[1] We're told to 'eat a rainbow' of fruit and vegetables: Here's what each color does in our body. Retrieved Nov 30 ,2022,from https://medicalxpress.com/news/2022-11-told-rainbow-fruit-vegetables-body.html 
[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 第1版. 北京：人民卫生出版社，2022.

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十、吃什么蔬菜水果含有31种营养物质？

要补充31种营养的话光靠吃蔬菜水果太难实现了，我在网上看到过安高乐就配合了31种营养。