蔬菜水果低温保存方法
一、蔬菜水果低温保存方法
在阿塞拜疆，人们通常采用一些传统的方法来储存水果和蔬菜，以延长它们的保质期。以下是一些常用的方法：
1. 储存在地窖里：许多阿塞拜疆家庭拥有地窖，这是一个理想的地方来储存水果和蔬菜。地窖提供了一个恒温、恒湿且避光的环境，有助于保持水果和蔬菜的新鲜度。
2. 悬挂晾干：对于某些水果，如葡萄、无花果和无花果干，阿塞拜疆人通常将它们晾干，以延长保质期。将水果悬挂在阴凉通风的地方，让它们自然风干。
3. 腌制：腌制是一种保存蔬菜和水果的常见方法。通过将蔬菜和水果放入盐水或糖水中，可以抑制细菌生长，延长保质期。腌制的蔬菜和水果可以保存数月甚至更长时间。
4. 冷藏：对于易腐的水果和蔬菜，如草莓、蓝莓、菠菜等，阿塞拜疆人会将其放入冰箱中冷藏，以延缓腐烂过程。冰箱的低温环境可以抑制细菌生长，延长保质期。
5. 腌制泡菜：阿塞拜疆人擅长制作泡菜，将蔬菜（如卷心菜、胡萝卜等）放入盐水或醋水中发酵。泡菜不仅可以增加食物的风味，还可以延长保质期。
总之，阿塞拜疆人采用多种方法来储存水果和蔬菜，以延长保质期并保留食物的营养价值。这些方法在当地家庭中非常常见，并有效地保存了新鲜食材。
二、低温贮藏水果蔬菜
细胞内部的活动需要适宜的温度,新陈代谢需要一定氧气（包括蔬菜水果细胞和微生物）,当温度低,降低细胞内酶的活性,低氧延缓了新陈代谢的速度!这样就控制了蔬菜水果的继续生长,以及微生物的活动!至于高二氧化碳降低蔬菜水果的呼吸作用!
三、果蔬低温贮藏
冰鲜这个是低一些的，而果蔬一般保存在4——16度这个范围，冰鲜可以为0——12都这个范围。 一、适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。
二、适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬(原产于温带、寒带的)，其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活 动，从而使残毒无法分解。所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。
三、不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。
如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期;如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。贮藏的低温临界温度因品种不同而异。
面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。
四、适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右;由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
四、蔬菜水果低温保存时间
半个月左右。
适合10℃以上温度的果蔬：如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。
适合0℃左右温度的果蔬：其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。
大白菜、蒜黄、葱头、菠菜、香菜、胡萝卜、甘蓝、芹菜、莴笋等这类的蔬菜存放期限在30-90天;像土豆60天左右。
水果类的有，橘子在0-1.2℃，湿度为85-90之间的储藏期限为8-10周，柚子在0-10度，湿度为85-90之间的储藏期限为3-12个月;梨子在+1.5--0.5度，相对湿度为85-90之间的话，保持期限为1-6个月;苹果在-1-+1度的时候，相对湿度为85-90之间是，能存放2-7个月。
五、水果蔬菜放在零下低温会怎么样
当然会坏了。零下6度橙子放在车里边会被冻坏的。因为橙子内部含有大量的水分，而在零下的时候橙子内部的水分就会结冰，然后会破坏橙子内部的营养物质，导致橙子变质。橙子的保存最好的温度是6~12度之间，如果是在零下的话就会冻坏。特别是在零下7度的时候，车子里边没有任何保暖措施，那么肯定会将橙子冻坏。
六、蔬菜水果低温保存谷物晾晒保存目的是
1.第一通过热风带走谷物表面的水份后，然后经过缓苏将谷物内部的水份移到表面，再次通过热风带走水份，依次循环作业，直至降低到所需的谷物水份。
2. 玉米等作物谷粒本身最高受热温度低于55℃，为了保证稻谷烘后品质，减少爆腰率，必须采用较低的介质温度(风温)，通常干燥机气流的输入风温≤60℃。
3. 尽量和风干玉米分仓储存。
4.烘干玉米储存时间预计超过一个月时，要将烘干水分降至 5%以下。
5. 烘干玉米一般不用于开口料等乳猪颗粒料中，建议使用到中大猪粉料和禽料中，水分不得高于 5%;当天使用和颗粒料的烘干玉米水分不得高于15%。