用烤箱怎样做香蕉干？

用烤箱怎样做香蕉干？

制作香蕉干可以使用烤箱，以下是具体操作步骤：

材料：

- 香蕉 5-6根

- 柠檬汁

- 烤盘或烤纸

步骤：

1. 将香蕉去皮并切成长条形，约0.5厘米左右厚度，然后在表面涂上一层柠檬汁以防止氧化。

2. 在烤盘或者铺好的烤纸上摆放好切好的香蕉条，注意不要过于拥挤，留有一定间隔以便于空气流通。

3. 将烤箱预热至60℃ ~ 70℃，将烤盘放进去并保持烘烤至少8小时，并且中途需要打开烤箱门进行透风以排出多余水分。

4. 判断香蕉干是否做好的方法是观察香蕉的颜色和硬度，看起来稍微变黑、但不至于变成深色，并且能够被折成一根而不是容易断裂。

温馨提示：

1. 翻动食材有助于让其均匀受热；

2. 确保时间充足，并且适当控制温度，避免烤焦；

3. 建议在食用前将香蕉干放置1-2天进行风干以增加口感和口感。

如何制作香蕉片

在家里是没有条件自制香蕉耐档干的。

【香蕉干制作流程】

1.原料选择：选取食用成熟度的香蕉（即果皮黄色，果肉变软，有浓厚甜味和芳香味时）。

2.去皮：人工去皮。

3.切分：把果肉纵切两半，小个香蕉可不用切分。

4.熏硫：在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20～30分钟，每100公斤原料用硫磺2公斤。

5.烘烤：用热风干燥顷指在65～70℃下干燥18～20小时，使成品水量达16～17%为宣。

6.回软：成品在室温下加以覆盖放置24小时。

7.包装：用聚乙烯薄膜袋密封。

8.贮藏：于室温下贮藏半年以上保持色、香、味不变。

【保色措施】

为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生，保持产品原有的金黄色。可在烘烤前把原料进行预处理。方法有：

1.熏硫：把原料入在熏硫室内，熏硫时间分别是15分钟，20分钟，45分钟，60分钟，所用硫磺是化学纯试剂。

2.3%亚硫酸浸5分钟和10分钟。

3.1%CaCl2 浸5分钟。

【分析方法】

研究香蕉在干燥过程中营养成分变化，分析原料在干燥前后营养成分含量。

淀粉含量分析法：用60%高氯酸提取淀粉，用蒽酮比色法分析。

糖含量分析：用雀亩配菲林氏快速测定法。

果糖含量分析：用碘的碱沙液破坏糖后，用裴林氏快速测定法。

维生素C：碘量法。

单宁：高锰酸钾滴定法。