削好的香蕉片放久了会变黑吗？
2023-03-02 10:48:33 来源：网络
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那是肯定会变黑的，通俗的说就是氧化。
因为香蕉皮细胞中的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下转化为羟基醌，进而聚合形成的一种邻苯二酚型黑色素，使得香蕉皮变为黑色或是褐色，这是一种「褐变反应」，除了香蕉，苹果、梨等去皮后变色与之同理，也会氧化。
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