怎样检验饼干是否变质

一、怎样检验饼干是否变质

①色泽鉴别

良质饼干――表面、边缘和底部均呈均匀的浅黄色到金黄色阴影，无焦边，有油润感。次质饼干――色泽不均匀，表面有阴影有薄面，稍有异常颜色。

劣质饼干――表面色重，底部色重，发花。

②形状鉴别

良质饼干――块形(片形)齐整，薄厚一致，花纹清晰，不缺角，不变形，不扭曲。

次质饼干――都不严重。花纹不清晰，表面起泡，缺角、粘边、收缩、变形，但

劣质饼干――起泡、破碎都相当严重。

③组织结构鉴别

良质饼干――组织细腻，有细密而均匀的小气孔断，无杂质。

次质饼干――组织粗糙，稍有污点。

劣质饼干――有杂质，发霉。

④气味和滋味鉴别

良质饼干――甜味纯正，酥松香脆，无异味。

次质饼干――口感紧实发艮，不酥脆。

劣质饼干――有油脂酸败的哈喇昧。

(2)韧性饼干的感官鉴别

①色泽鉴别用手掰易折

良质饼干――表面、底部，边缘都呈均匀一致的金黄色或草黄色，表面有光亮的糊化层。

次质饼干――色泽不太均匀，表面无光亮感，有生面粉或发花，稍有异色。

②形状鉴别

良质饼干――形状齐整，薄厚均匀一致，花纹清晰，不起泡，不缺边角，不变形。

次质饼干――凹底面积已超过三分之一，破碎严重。

③组织结构鉴别

良质饼干――内质结构细密，有明显的层次，无杂质。

次质饼干――杂质情况严重，内质僵硬，发霉变质。

④气味和滋味鉴别

良质饼干――酥松香甜，食之爽口，味道纯正，有咬劲，无异味。

次质饼干――口感僵硬干涩，或有松软现象，食之粘牙，有化学疏松剂或化学改良剂的气味及哈喇味。

(3)苏打饼干的感官鉴别

①色泽鉴别

良质饼干――表面呈乳白色至浅黄色，起泡处颜色略深，底部金黄色。

次质饼干――色彩稍重或稍浅，分布不太均匀。

劣质饼干――表面黑暗或有阴影、发毛。

②形状鉴别

良质饼干――片形整齐，表面有小气泡和针眼状小孔，油酥不外露，表面无生粉。

次质饼干――有部分破碎，片形不太平整，表面露酥或有薄层生

劣质饼干――片形不整齐，破碎者太多，缺边，缺角严重。

③组织结构鉴别

良质饼干――夹酥均匀，层次多而分明，无杂质，无油污。

次质饼干――夹酥不均匀，层次较少，但无杂质。

劣质饼干――有油污，有杂质，层次间粘连板结成一体，发霉变

④气味和滋味鉴别

良质饼干――口感酥、松、脆，具有发酵香味和本品种固有的风味，无异味。

次质饼干――食之发艮或绵软，特有的苏打饼味道不明显。

劣质饼干――因油脂酸败而带有哈喇味。

二、圣女果干怎么辨别好坏

皮薄的圣女果干好，如果是外产自寿光的质量最好。

1，圣女果干味甘酸、性平，具有清热减毒、凉血平肝、降低血压、生津止渴、健胃消食 功效。

2.圣女果干营养丰富且热量低，圣女果干含有丰富的酸性汁液可以帮你平衡皮肤的PH值。

3.对皮肤黑而粗糙的人特别实用，圣女果干也是富含维他命C的蔬菜。坚持每天食用，对身体健康大有好处。

三、如何利用肖维涅准则判断有无坏值

先计算算数平均值X。

再计算标准偏差S ；标准差能反映一个数据集的离散程度，标准偏差越小，这些值偏离平均值就越少，反之亦然。标准偏差的大小可通过标准偏差与平均值的倍率关系来衡量。平均数相同的两个数据集，标准差未必相同。

剔除坏值（测量数值要多于5个）：首先在附表中查询C（n）；计算Xmin=X-（C（n）S）Xmax=X+（C（n）S）。  

检查所有数据，剔除不在（Xmin，Xmax）里的值（这些就是坏值）。

扩展资料：

一种度量数据分布的分散程度之标准，用以衡量数据值偏离算术平均值的程度。标准偏差越小，这些值偏离平均值就越少，反之亦然。标准偏差的大小可通过标准偏差与平均值的倍率关系来衡量。

标准差能反映一个数据集的离散程度，标准偏差越小，这些值偏离平均值就越少，反之亦然。标准偏差的大小可通过标准偏差与平均值的倍率关系来衡量。平均数相同的两个数据集，标准差未必相同。

针对从总体抽样，利用样本来计算总体偏差，为了使算出的值与总体水平更接近，就必须将算出的标准偏差的值适度放大。

参考资料来源：搜狗百科--标准偏差