黑麦无花果面包怎么做？

材料：高粉（金牌） 250g黑麦粉 62.5g（书中用全麦粉）粗粒小麦粉 112.5g（书中用斯佩尔特全麦粉）天然酵母 150g（56%水粉比例）干无花果 88g盐 13.75 300g

做法：

1、天然酵母转换成需要用的比例。

2、用热红茶水泡无花果干，1小时，要在密封盒里，这样茶香味不会消散。

3、1小时候取出泡好的无花果，沥干水，切块。我稍微大点的切十字，小的只是对半，没有切太小块，太小在面包里就吃不出来了。

4、面团所有材料混合均匀，浸泡30分钟后用K浆揉至面团表面出现光泽。

5、取出面团，放在抹薄油的台面上，按平后方上无花果，包起面团。

6、用切面刀从面团中间对半切开，两份面团重叠，再从中间对半切开。一直重复这个动作直到无花果在面团里分布均匀。

7、将面团滚圆后放入抹油的盆中，包上保鲜膜，放在4度以下的冰箱冷藏18小时。（一定一定要在4度左右，温度太高，例如我的7度，就会太快发好，当然如果时间充裕温度高一点也没事。只是低温长时间发酵能让无花果的清甜最大程度的释放出来。）

8、第二天晚上回到家，取出面团，室温回温至面团发酵完成。取出面团，分割成3份，滚圆，收口超长，摆在垫有硅油纸的硬纸板上。盖一块干布，进行二次发酵。入炉前在面团裂口上涂上橄榄油，这样烤的时候会裂开比较好看。

9、提前用最高温度预热烤箱和石板，需要预热40分钟-1小时。面团发酵至手指按压面团会立即回弹一小部分即可。用纸板将面团送入石板之上，用一个小模具装点热水，一同放入烤箱。250度烤15分钟后取出装水小模具，继续烤20-25分钟即可出炉。因为我的烤箱比较扁（KS410）所以面团一上色我就会加盖2层锡纸。