无花果酥饼怎么做？

无花果酥饼怎么做？

【无花果酥饼】（参考分量：10块）

配料：

酥饼配料：低筋面粉60克，可可粉1/2小勺（2.5ml），黄油40克，细砂糖15克。

无花果馅配料：无花果干120克，水180克，细砂糖35克

烘焙：需两次烘焙，详见制作过程。

做法：

1、将无花果馅配料里的无花果干、水、细砂糖都放入小锅里。

2、用中火加热，直到沸腾。沸腾后转小火，加盖煮20分钟。

3、一直煮到无花果软烂。

4、稍稍冷却，用食品料理机打成泥状，重新倒回奶锅。

5、观察无花果泥的状态，如果是非常浓稠的泥状，可以直接使用。如果还比较稀，重新放到火上，小火加热并搅拌片刻，直到它变得浓稠。

6、一直要到非常浓稠的泥状才可以哦！

7、酥饼配料里的黄油软化后，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，不用打发。

8、低筋面粉和可可粉混合，筛入黄油里（可可粉的用量不大，作用是为了让酥饼带上微微的棕色，与无花果馅的颜色搭配起来更和谐）。

9、用橡皮刮刀拌匀。

10、拌到面粉和黄油完全均匀了，即为酥饼面糊。

11、在12cm*12cm的方形烤碗内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。将面糊均匀铺在碗底，用勺子背压平。

12、将烤碗放入预热好上下火170℃的烤箱中层，烤18分钟左右。

13、烤好的酥饼取出后，在表面均匀的铺上无花果馅，用勺子背抹平。

14、重新放入烤箱中层，上火170℃，下火调至130℃，烤15分钟左右（如果烤箱上下火不能独立控温，则将温度设为上下火150℃，并把烤碗放在烤箱的上层。本食谱所用烤箱为上下管可以独立控温的长帝cktf-30gs）。出炉并完全冷却后，从模具中倒出来，切成10小块。

小贴士：

1、无花果馅一定要煮到非常浓稠的程度，烘烤后才能凝固成型，否则会太湿太软。

2、这款小点心需要烘烤两次，第一次先烤酥饼，烤完铺上无花果馅后再烤第二次。烤的时间比较长，所以第二次烘烤的时候下火温度要调低，否则底部容易糊。上下火不能独立控温的烤箱，则要放在烤箱上次烘烤。

3、刚烤好的无花果馅仍非常的软，需要完全冷却以后才会凝固成型。刚烤好的酥饼底部非常酥脆，切起来容易散，密封放置一晚再切，酥饼吸收了无花果馅里的糖分和水分，变得酥软，就很好切了。

无花果干怎么做 做无花果干需要蒸熟吗

1 家庭晒干法 1、挑选成熟度较高、表面完好品质优良的无花果进行晒干。

2、将其清洗干净，放到筐、筛等其它易透气的容器上面。

3、放到阳光充足的太阳底下暴晒，晾晒过程中，每天需要翻动2―3次。

4、注意避免鸟虫偷食和天气变化，大概5―7天无花果便可彻底晒干装袋密封，然后放到阴凉干燥处保存起来即可。

5、这种整个的无花果晒干，糖分会稍微高些，适合干吃、炖汤、泡茶喝，如果想要快点晒干的话，可以切成小块来晒。

2 烤箱烘干法 材料：七分熟无花果若干、白糖适量、水少量。

做法 

1、将无花果洗净。

2、去蒂，把皮用刀划四道。

3、放入蒸锅中蒸熟。

4、按个人口味添加白糖，再次蒸透入味。

5、然后用勺子压扁。

6、烤箱180摄氏度烤一个小时，中途打开看一下状态。

7、晾凉，装袋密封保存即可。

8、第四步压扁的过程中会有汁液流出，用一个干净的玻璃瓶收集起来就是无花果蜜了。

3 脱水烘干法 1、用个大，肉厚，刚熟而不过熟无花果，这样制得的成品质量较好。

2、用碱液脱皮，配制百分之四的氢氧化钠溶液加热到90摄氏度，用不锈钢锅避免用铁、铝制的锅把无花果放于其中在90摄氏度下保持1分钟。

3、捞起无花果于水槽中用大量清水并使其不断搡搓滚动，烂枯并加入稀酸中和碱性，这样果皮就脱落了，在操作过程中要带上手套，避免碱液对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果要沥干水待用。

4、脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果6-8小时。

5、初期可用较高温度如75―80摄氏度让其短期内大量蒸发水分，接近中后期温度要降低到60―65摄氏度，在16―18小时内烘制到合适的含水量14―15%。

6、在室温下1―2天帮助其回软，有利于提升口感。注意用塑料薄膜保护好，以防细菌滋生。

7、用塑料袋密封谨拦包装冷藏或阴凉干燥处保存即可。

4 冻干法 1、将新鲜无花果清洗切块。

2、装盘放到无花果冻干机设备的冻干室里面。

3、然后在真空低温环境使无花果脱水干燥，从而制得冻干无花果干。

优点

冻干无花果采用低温真空冷冻干燥技术制作而成，排出95%以上的水分，最大饥晌洞程度的保持无花果的原色原味和营养成分，并且直接食用口感酥脆，复水后几乎与新鲜无花果无异，是目前最为火热的无花果干制作方法，深受广大消费者的喜爱。