葡头酒的鉴赏方法？

外观 

清晰度 

非常直观——酒里是否有杂质，是清晰？是浑浊？还是朦胧？我们还会看一下颜色的强度，是深还是浅。如果出现浑浊，很有可能是以下两个原因：年份久的红葡萄酒会因为沉淀物在瓶中泛起，倒酒的时候会随之倒入杯中；瓶中再次发酵或者酒感染了细菌。 

色泽 

这项看起来也非常的简单，红酒的红色就是红色，白酒的白色说的实际上是黄色。不过这里我们还要学习更多一些词汇用来描述酒的颜色，例如宝石红，砖红，柠檬黄等。红葡萄酒会随着年龄的增长颜色变浅，白葡萄酒会随着年龄的增长颜色变深。 

嗅觉（Nose） 

状态 

这部需要做的是来确定酒是否健康，坏酒会出现一些异味，常见的有软木塞味，醋味，臭鸡蛋味。首先不旋转酒杯轻轻的闻一下，在确定无异味之后再旋转酒杯仔细的闻。因为吸入过多不好的气味会影响你嗅觉的判断力。 

浓郁度 

这点非常的好辨别，香气的浓度是怎么样的，是非常明显，还是清淡或者很难察觉，我们描述为：高，中，低。 

香气 

这是描述你能在酒里闻到什么气味，通常说出几种有用的就可以了。以下列举出酒中会呈现的香气。 

水果型香气：水果香气又可以分为以下几大类： 

柑橘类香气：黄柠檬，青柠檬，葡萄柚，桔子 

浆果类香气：这里又分为红色浆果（草莓，覆盆子，红醋栗，）和黑色浆果（黑莓，黑醋栗，）两类。 

热带水果香气：菠萝，芒果，各种瓜，香蕉，荔枝 

树果：樱桃，李子，杏，桃子，苹果 

干果：无花果，草莓酱，李子干，葡萄干，西红柿干 

植物型香气：青椒、桉树、草、秸秆、薄荷、芦笋、绿豆、橄榄、茶、烟草 

烘培类香气：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力， 

花香：玫瑰，紫金花，山楂花 

香料类：香草，桂皮，丁香花蕾，藏红花，胡椒。 

化学类香气：湿纸板，硫，硫化氢（臭鸡蛋），胶皮 

酒中异味：氧化，煮过的气味，泥土，软木塞，醋 

味觉（Palate） 

甜度 

葡萄酒里面都含有糖份，但是糖份含量会不一样，如果含糖量极低舌头的味蕾会察觉不到，我们称这种类型的葡萄酒为Dry干型，随着糖份的增长，又分为:Off Dry(微甜)， Medium（中等）， Sweet（甜型）这三个级别。舌头对甜味最敏感的位置是舌尖。 

酸度 

同样的，所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我们用低到高来描述。舌头的两侧对酸度最敏感。 

单宁 

这种物质来自于葡萄的皮（一些会来自于橡木），单宁主要出现在红葡萄酒中。单宁会使口中有发干发涩的感觉，单宁的含量也是用低到高来描述。 

酒体 

酒体说的就是酒在舌头上的重量，通常称为“mouth-feel”（口中的感觉）, 感觉这款酒是厚，还是薄。可以把清水在口中的感觉视为轻酒体，黑咖啡（Black Coffee）视为中等酒体，加入牛奶的咖啡视为重酒体。 

回味 

酒咽下或者吐出口后，香味在口中持续的时间，长而复杂的香气是好酒的特征。 

平衡 

平衡指的是酒中的酸度，甜度，单宁，酒精，风味物质和回味的综合体。如果只有果味和甜味会让人厌倦发腻，如果单宁和酸太多了，口里会显得坚硬，不愉快。好的葡萄酒要平衡各种元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，红葡萄酒里面的甜度，酸度和单宁。 

成熟期 

葡萄酒是有生命的，因酒在开瓶前，酒中的四个主要元素：单宁(Tannin)、酸(Acid)、糖(Residual Sugar) 、酒精(Alcohol)尚在运作，互相结合而产生各种不同的新气味，颜色也同时产生变化作用，当这四个主要元素达到均衡点时，便是葡萄酒的适饮期。红酒会因其单宁柔顺后变得醇香，白酒变得酸度适中而更能领略其果香和醇美，各种葡萄品种会因其特性各异而有不同的成熟期