家中怎么制作无花果干？
家中怎么制作无花果干？
加工工艺如下:
1、原料及成熟度：采用个大，肉厚，刚熟而不过熟的无花果。这样制得的成品质量较好而得率也较高。
2、预处理(脱皮):用碱液脱皮，配制4%的氢氧化钠溶液加热到90℃，用不锈钢锅(避免用铁、铝锅)把无花果没入其中并在90℃下保持1分钟，捞起后在水槽中用大量清水并使其不断搡搓滚动，并加入稀酸中和。操作过程中要带上手套，避免碱液对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果沥干水待用。
3、护色:脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果6-8小时。
4、烘制:不宜用自然干燥法，初期可用较高温度如75-80℃让其短期内大量蒸发水分，接近中后期温度要降低到60-65℃，在16-18小时内烘制到合适的含水量14-15%。
5、回软:在室温下1-2天加以覆盖。
6、包装:采用塑料袋密封包装。
无花果干怎么制作？
果实干制的方法主要有2种：自然干制和人工干制。
人工干制是在人工创造的条件下进行脱水干燥，主要有干燥机、烘房、太阳能干燥室等设施。
无花果果干的加工工艺流程：原料选择――→清洗――→去蒂――→分切――→摊铺――→干燥――→回软――→分级包装――→果干。
选料与分切
选择成熟的无花果，剔除烂果、残果和其他杂质，清水冲洗后，切去果柄。小果品种不用分切，大果品种可分切为二，或切条切块，这样能加大物料与干燥介质的接触面，提高物料的透气透水性能，节约干燥时间，减少能量消耗。
摊铺与干燥
自然干制和人工干制，原料的摊铺都要均匀一致，不能太厚。采用自然干制将果实摊铺在晒盘、晒帘、晒席上晾晒，气候干燥时可昼夜摊开晾晒。地面较潮的晒场，要用木棍、石块等把晒帘垫起，既可防潮又能改善通透条件，晾晒时要经常翻动。采用人工干燥，在加温的同时注意通风和排气，以利于水分蒸发，开始烘烤温度要高些，需80――85℃，后期温度低些为50――55℃，干燥时间一般在6――12小时，依果品含水量达到要求为准，无花果果干的含水量一般为20％左右。
回软与包装
将干燥的无花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜盖好，回软2――3天，然后装入塑料食品袋内，封口，再装入纸箱，入库贮存，即制得无花果果干。
质量要求
无花果果干肉质柔软，有清香气味，甜香宜人，含水量20％左右，无虫蛀，无霉菌，无杂质，无泥沙。
无花果制果干是整个加工利用过程中的初级形式, 既达到容易贮存的目的, 也可作为其它加工产品的一种原料供应形式。
(1) 摊晒制干 在夏天气候干燥的无花果产区, 成熟果制干, 常用此法。具体方法是: 在晴朗的日子, 将成熟的果实采收后, 按品种、级别逐个地铺置在扁平的筐、筛或其它易透气的容器内, 放在阳光下, 自然干晒燥或放在通风处阴干; 在晒制时, 要经常翻动、压扁、成形; 待水分散失, 果实糖粉提高达50%左右时, 即可装袋保存。
(2) 切片制干 对无花果生长后期不能成熟的青果, 可采用切片制干。其方法是: 一是人工切片, 果片厚度为0.3cm左右, 并摊放在芦苇席、竹搂或干净的水泥场地上, 干燥后, 装入塑料袋中保存。二是用切片机进行切片, 采用烘干机烘干, 也可利用阳光自然晒干。果干片可作为制蜜饯、饮料的原料。
(3) 脱水制干 对一些含糖量偏低、含水量偏高的品种, 可于果实成熟度八至九成时采收, 进行脱水制干。其工艺流程: 鲜果→ 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →真空干燥(脱水) → 包装→ 保存。脱水的果干可用做食用产品, 也可用于制作糕点和汤羹的原料。
(4) 烘干制干 在夏季高温潮湿的产区, 成熟果制干, 常用此法。其方法是, 将八至九成的无花果采下后, 按以下的流程进行烘干制干: 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →上盘→ 烘干→ 整形→ 包装→ 保存→ 产品。烘干果干可用做果脯、饮料、糕点的原料, 也可直接使用。
无花果干怎么样制作？？？？
选料与分切
选择成熟的无花果，剔除烂果、残果和其他杂质，清水冲洗后，切去果柄。小果品种不用分切，大果品种可分切为二，或切条切块，这样能加大物料与干燥介质的接触面，提高物料的透气透水性能，节约干燥时间，减少能量消耗。摊铺与干燥
自然干制和人工干制，原料的摊铺都要均匀一致，不能太厚。采用自然干制将果实摊铺在晒盘、晒帘、晒席上晾晒，气候干燥时可昼夜摊开晾晒。地面较潮的晒场，要用木棍、石块等把晒帘垫起，既可防潮又能改善通透条件，晾晒时要经常翻动。采用人工干燥，在加温的同时注意通风和排气，以利于水分蒸发，开始烘烤温度要高些，需80――85℃，后期温度低些为50――55℃，干燥时间一般在6――12小时，依果品含水量达到要求为准，无花果果干的含水量一般为20％左右。
回软与包装
将干燥的无花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜盖好，回软2――3天，然后装入塑料食品袋内，封口，再装入纸箱，入库贮存，即制得无花果果干。
质量要求
无花果果干肉质柔软，有清香气味，甜香宜人，含水量20％左右，无虫蛀，无霉菌，无杂质，无泥沙。
无花果制果干是整个加工利用过程中的初级形式,既达到容易贮存的目的,也可作为其它加工产品的一种原料供应形式。
(1)摊晒制干在夏天气候干燥的无花果产区,成熟果制干,常用此法。具体方法是:在晴朗的日子,将成熟的果实采收后,按品种、级别逐个地铺置在扁平的筐、筛或其它易透气的容器内,放在阳光下,自然干晒燥或放在通风处阴干;在晒制时,要经常翻动、压扁、成形;待水分散失,果实糖粉提高达50%左右时,即可装袋保存。
(2)切片制干对无花果生长后期不能成熟的青果,可采用切片制干。其方法是:一是人工切片,果片厚度为0.3cm左右,并摊放在芦苇席、竹搂或干净的水泥场地上,干燥后,装入塑料袋中保存。二是用切片机进行切片,采用烘干机烘干,也可利用阳光自然晒干。果干片可作为制蜜饯、饮料的原料。
(3)脱水制干对一些含糖量偏低、含水量偏高的品种,可于果实成熟度八至九成时采收,进行脱水制干。其工艺流程:鲜果→洗果→蒸汽去皮(热烫)→真空干燥(脱水)→包装→保存。脱水的果干可用做食用产品,也可用于制作糕点和汤羹的原料。
(4)烘干制干在夏季高温潮湿的产区,成熟果制干,常用此法。其方法是,将八至九成的无花果采下后,按以下的流程进行烘干制干:洗果→蒸汽去皮(热烫)→上盘→烘干→整形→包装→保存→产品。烘干果干可用做果脯、饮料、糕点的原料,也可直接使用。果实干制的方法主要有2种：自然干制和人工干制。
人工干制是在人工创造的条件下进行脱水干燥，主要有干燥机、烘房、太阳能干燥室等设施。
无花果果干的加工工艺流程：原料选择――→清洗――→去蒂――→分切――→摊铺――→干燥――→回软――→分级包装――→果干。
选料与分切
选择成熟的无花果，剔除烂果、残果和其他杂质，清水冲洗后，切去果柄。小果品种不用分切，大果品种可分切为二，或切条切块，这样能加大物料与干燥介质的接触面，提高物料的透气透水性能，节约干燥时间，减少能量消耗。
摊铺与干燥
自然干制和人工干制，原料的摊铺都要均匀一致，不能太厚。采用自然干制将果实摊铺在晒盘、晒帘、晒席上晾晒，气候干燥时可昼夜摊开晾晒。地面较潮的晒场，要用木棍、石块等把晒帘垫起，既可防潮又能改善通透条件，晾晒时要经常翻动。采用人工干燥，在加温的同时注意通风和排气，以利于水分蒸发，开始烘烤温度要高些，需80――85℃，后期温度低些为50――55℃，干燥时间一般在6――12小时，依果品含水量达到要求为准，无花果果干的含水量一般为20％左右。
回软与包装
将干燥的无花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜盖好，回软2――3天，然后装入塑料食品袋内，封口，再装入纸箱，入库贮存，即制得无花果果干。
质量要求
无花果果干肉质柔软，有清香气味，甜香宜人，含水量20％左右，无虫蛀，无霉菌，无杂质，无泥沙。
无花果制果干是整个加工利用过程中的初级形式, 既达到容易贮存的目的, 也可作为其它加工产品的一种原料供应形式。
(1) 摊晒制干 在夏天气候干燥的无花果产区, 成熟果制干, 常用此法。具体方法是: 在晴朗的日子, 将成熟的果实采收后, 按品种、级别逐个地铺置在扁平的筐、筛或其它易透气的容器内, 放在阳光下, 自然干晒燥或放在通风处阴干; 在晒制时, 要经常翻动、压扁、成形; 待水分散失, 果实糖粉提高达50%左右时, 即可装袋保存。
(2) 切片制干 对无花果生长后期不能成熟的青果, 可采用切片制干。其方法是: 一是人工切片, 果片厚度为0.3cm左右, 并摊放在芦苇席、竹搂或干净的水泥场地上, 干燥后, 装入塑料袋中保存。二是用切片机进行切片, 采用烘干机烘干, 也可利用阳光自然晒干。果干片可作为制蜜饯、饮料的原料。
(3) 脱水制干 对一些含糖量偏低、含水量偏高的品种, 可于果实成熟度八至九成时采收, 进行脱水制干。其工艺流程: 鲜果→ 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →真空干燥(脱水) → 包装→ 保存。脱水的果干可用做食用产品, 也可用于制作糕点和汤羹的原料。
(4) 烘干制干 在夏季高温潮湿的产区, 成熟果制干, 常用此法。其方法是, 将八至九成的无花果采下后, 按以下的流程进行烘干制干: 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →上盘→ 烘干→ 整形→ 包装→ 保存→ 产品。烘干果干可用做果脯、饮料、糕点的原料, 也可直接使用。
选料与分切
选择成熟的无花果，剔除烂果、残果和其他杂质，清水冲洗后，切去果柄。小果品种不用分切，大果品种可分切为二，或切条切块，这样能加大物料与干燥介质的接触面，提高物料的透气透水性能，节约干燥时间，减少能量消耗。
摊铺与干燥
自然干制和人工干制，原料的摊铺都要均匀一致，不能太厚。采用自然干制将果实摊铺在晒盘、晒帘、晒席上晾晒，气候干燥时可昼夜摊开晾晒。地面较潮的晒场，要用木棍、石块等把晒帘垫起，既可防潮又能改善通透条件，晾晒时要经常翻动。采用人工干燥，在加温的同时注意通风和排气，以利于水分蒸发，开始烘烤温度要高些，需80――85℃，后期温度低些为50――55℃，干燥时间一般在6――12小时，依果品含水量达到要求为准，无花果果干的含水量一般为20％左右。
回软与包装
将干燥的无花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜盖好，回软2――3天，然后装入塑料食品袋内，封口，再装入纸箱，入库贮存，即制得无花果果干。
质量要求
无花果果干肉质柔软，有清香气味，甜香宜人，含水量20％左右，无虫蛀，无霉菌，无杂质，无泥沙。
无花果制果干是整个加工利用过程中的初级形式,既达到容易贮存的目的,也可作为其它加工产品的一种原料供应形式。
(1)摊晒制干在夏天气候干燥的无花果产区,成熟果制干,常用此法。具体方法是:在晴朗的日子,将成熟的果实采收后,按品种、级别逐个地铺置在扁平的筐、筛或其它易透气的容器内,放在阳光下,自然干晒燥或放在通风处阴干;在晒制时,要经常翻动、压扁、成形;待水分散失,果实糖粉提高达50%左右时,即可装袋保存。
(2)切片制干对无花果生长后期不能成熟的青果,可采用切片制干。其方法是:一是人工切片,果片厚度为0.3cm左右,并摊放在芦苇席、竹搂或干净的水泥场地上,干燥后,装入塑料袋中保存。二是用切片机进行切片,采用烘干机烘干,也可利用阳光自然晒干。果干片可作为制蜜饯、饮料的原料。
(3)脱水制干对一些含糖量偏低、含水量偏高的品种,可于果实成熟度八至九成时采收,进行脱水制干。其工艺流程:鲜果→洗果→蒸汽去皮(热烫)→真空干燥(脱水)→包装→保存。脱水的果干可用做食用产品,也可用于制作糕点和汤羹的原料。
(4)烘干制干在夏季高温潮湿的产区,成熟果制干,常用此法。其方法是,将八至九成的无花果采下后,按以下的流程进行烘干制干:洗果→蒸汽去皮(热烫)→上盘→烘干→整形→包装→保存→产品。烘干果干可用做果脯、饮料、糕点的原料,也可直接使用。
无花果干怎么制作？
