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桑葚掉色是正常的。桑葚中含有的水溶性色素遇到水容易会溶解，所以会有掉色的现象发生，另外食物的完整程度也会决定其是否掉色，比如破损的草莓掉色就比较严重。
桑葚掉色，是因为含有丰富的花青素这种物质，是一种天然抗氧化剂，最近几年很流行，人们也很推崇，其实紫色食物当中都含有，比如说我们最常见的紫甘蓝、紫薯、蓝莓、黑枸杞等颜色，就是因为花青素的缘故。
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