椹子泡酒如何制作？

2023-02-01 11:30:41　　来源：网络　　热度： ℃

一、椹子泡酒如何制作？

准备所需材料。

将桑果清洗干净，沥干水份。

然后将桑果放入密封瓶里。

再加入冰糖。

加入白酒。

然后把瓶盖盖实。

放阴凉的地方浸泡2个月以上，即可饮用。

二、桑葚酒做法

1、原料配方：桑葚150克，柠檬汁20克，白糖40克，白酒650克。

2、加工方法：⑴将桑葚洗净，晾干。⑵取容器，放进桑葚和柠檬汁，并加入糖、蜂蜜和酒，然后密封，放在阴暗通风处。待3个月后用纱布过滤，移入另一容器即可。

3、产品特点：有增进食欲的功效，富含营养，贫血、动脉硬化者常饮本品有一定功效。

三、桑果泡酒制法

我将摘到的桑葚集中起来，由于是我们自己亲手摘的桑子，无污染，也不脏，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然发酵。

首先要用手把桑葚挤碎，我贪方便，直接倒入搅拌机搅碎，

四、怎样做桑葚酒

桑葚酒的制作方法：

1. 工艺流程：

原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。

2. 操作要点：

原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。

破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。

分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0．2%以下为终点。

倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。

澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。

五、如何简易酿制桑葚酒

买来的桑葚不要沾水更不能清洗利用果上的野生酵母可以自然发酵

让后用手挤碎将桑葚汁和渣放到干净而且干燥的容器中（最好是小口容器，会减少污染），再根据17g—18g糖发酵成1°酒精的比例加适当的白糖（还要考虑桑葚的甜度），要注意的是一般酵母菌对酒精的耐受度也就在个十几度放太多的糖只会让酒变甜不会提高太多的酒度所以也不能通过加太多的糖来提高酒的度数

然后在容器口中包上几层纱布（一定不要密封起来因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳如果密封可能会把容器胀裂），放到温暖（22度左右就行也不能太热）通风的地方，过一段时间观察容器中的桑葚会看见有许多小气泡冒出那就是正在发酵如果没有气泡一般是没有启动发酵最好是买专门的酒酵母来启动（淘宝上有买葡萄酒酵母的而且会有使用指导）实在不行用发馒头的酵母也行，用法跟发馒头一样先用温水活化然后然后在酵母里兑点温的桑葚汁看有气泡了加到放桑葚的容器里然后用筷子之类的东西（只要不是金属做的就行）搅匀就行一般就能发起来了

过上个几天看没有气泡往外冒了就发酵好了用3-4层纱布吧就和皮渣分离开就好了