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1.品种，不同品种之间的甜度，水份，口感都会有所差别，好点品种的桑椹糖度是很高的，说蜜甜也不为过。
2.气候，果子生长的时候，四季分明，昼夜温差大，雨水少的环境，更有利于糖分的产生。比如河南的暖温带季风气候，就比较适合高糖分桑椹的生长。五月椹果成熟的时候，雨水少，甜度和果香就会更高些。
3.成熟度，成熟的桑椹的表皮非常薄，很容易破损，不耐压不耐放，这就导致了它不方便运输；成熟桑椹的保鲜期，只有五个小时左右，一般三个小时内吃是口感最好的，想吃到好吃的桑椹，还是建议自己去园子里摘着吃。能经过长途运输和长时间存放的桑椹，一般是采摘的半熟桑椹，糖度根本没有上去，至于怎么变黑和保鲜的，自行脑补。
以上特点造就外面买好吃的桑椹机会并不多，桑椹一般会酿制成桑椹酒，桑椹酵素等产品，口感也是非常好的。
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