全麦核桃贝果面包做法？

用料： 

海盐 8克

红糖粉 7克

山茶花高筋面粉 380克

蜂蜜 12克

全麦粉 160克

高活性干酵母粉 5克

饮用水 310克

无盐发酵黄油块 7克

辅料： 

核桃仁 40克

四色葡萄干 50克

糖水： 

细砂糖 50克

饮用水 1000克

全麦核桃贝果面包的做法步骤:

步骤 1  葡萄干放入碗中，加入沸水泡软。

步骤 2  核桃仁放在烤盘上。 烤箱预热至160°C，上下火模式，将烤盘放入烤箱中上层，烤8分钟左右。

步骤 3  厨师机搅拌盆中依次加入海盐、红糖粉、高筋面粉、蜂蜜、全麦面粉：干酵母粉、饮用水。 用螺旋状搅拌头，低速混合至无干粉后，高速混合成团。

步骤 4   将混合成团的面团揪成小块，放入黄油。 中速重新混合成团后，高速搅打12分钟左右。

步骤 5  揉至扩展阶段，即能拉出厚的膜即可。 *面团能拉出的膜越薄，后期表面也越光滑。

步骤 6  加入挤干水分的葡萄干，掰成小块的核桃仁，中速混合均匀。

步骤 7  将混合成团的面团等分成9份，盖保鲜膜松弛15分钟左右。 *每份面团大约109克。

步骤 8  取一份松弛好的面团，用擀面杖擀开。

步骤 9  从其中一端卷起。

步骤 10  捏紧收口，收口朝下。

步骤 11  将其中一端擀扁。

步骤 12  另一端放在擀扁的部分上，捏紧结合处。

步骤 13  将整形好的贝果放在剪好的烤纸上。

步骤 14  放温暖湿润处发酵至两倍大，大约需要1小时。

步骤 15  发酵好的贝果。

步骤 16  准备煮贝果的糖水。 锅中加入细砂糖和饮用水。

步骤 17  中火煮至85°C左右。

步骤 18  放入贝果，煮30秒。

步骤 19  翻面，撕去烤纸，再煮30秒。

步骤 20  捞出正面朝上放在烤盘上。 烤箱预热至180°C，上下火模式，将烤盘放入烤箱中下层，烤20分钟左右。

步骤 21  烤好后取出放凉即可。