葡萄如何做成葡萄干

吐鲁番的葡萄是怎么变成葡萄干的？看完制作过程心服口服

举世闻名的吐鲁番葡萄

中国有四大葡萄产地：山西太原清徐县、新疆吐鲁番、河北宣化、安徽萧县。

但如果新疆吐鲁番排第二，没人敢排第一，吐鲁番也是在世界上排名数一数二的葡萄产地含橘。

《西游记》中的火焰山，其实就在新疆的吐鲁番，夏天的最高温度有49.6℃，把鸡蛋烤熟是分分钟的事情，但正是因为吐鲁番特有的地理和气候条件，天然决定了它成为葡萄“王国”。

因为昼夜温差大，白天气温高日照长，因此葡萄的糖分得以积累，使得葡萄格外甜。同时吐鲁番又属于盆地，使得它的地下水资源比较丰富，所有的环境条件都极其适合葡萄生长。

吐鲁番的葡萄是怎样变成葡萄干的？

由于葡萄干易于保存，可食用的场景也比较多，所以果农们会把大部分葡萄制作成葡萄干。

可别小看了我们买回来的那些现成的葡萄干，每一颗的制作工序都是很讲究的。

很多人误以为，葡萄干只要放在烈日下暴晒，就能变成好吃的葡萄干，其实这样晒干的葡萄干容易发酸、变色，没有了水果本来的甘甜和并老团香气。

吐鲁番葡萄采摘完后，果农们先将葡萄经过脱水处理，进入晾房挂在晾架上，经过热风的吹，葡萄很快能变成葡萄干，这个晾制环境只能选择在吐鲁番盆地绝橘，其他自然环境下晾制的葡萄干，依然无法保留住最优的口感。

葡萄如今成了吐鲁番的名片，大部分葡萄以晾干的方式销售，很多人靠种植葡萄摆脱了贫困，外界也通过葡萄认识了吐鲁番。

疫情之下滞销的吐鲁番葡萄干

受疫情影响，吐鲁番的葡萄干积压着无法售卖和运送，前段时间，吐鲁番的市长亲自出马直播带货，53吨葡萄干瞬间秒光，一小时带货20000单，卖出了620000元。

吐鲁番市长为葡萄干代言说：无核葡萄都是果农精挑细选后专门晾制的，无核肉多、颗粒饱满、甜而不腻、风味独特，总之，老人和小孩都非常适合吃，营养健康！

如今，为了支持新疆吐鲁番葡萄干，1斤4袋葡萄干只要15.9元，相当于3块多就能买一大袋，简直太划算啦！还有多种口味可以选择，送给家里人吃再好不过啦

葡萄干是一种用葡萄晒制而成的食物。很多人吃的葡萄干，都是从市场上购买的。当然，也有一部分人会选择自己晒制葡萄干。当然，晒葡萄干并不是一个简单的过程，在晒制的过程之中，是需要对其进磨仔行多种处理的，这样才能保证葡萄干的安全性。下面，就为大家介绍自制葡萄干的做法！



一、工艺流程



原料选择―剪串―浸碱处理―干制―回软―包装。



二、技术要点

①原料选择。制干用葡萄一般要求皮薄，无籽。果肉丰满柔软、含糖往高，外观美观。一般以无核白、无籽露为好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干。果实要充分成熟。

②剪串。采收后，剪去太小和受伤害及腐烂果粒；果串太大时要剪成几个小串，在晒盘上铺放一层。

③浸碱处理。为加速干燥，缩短水分蒸发时间，采用浸碱处理，除去裂扰表层上的蜡质层。

一般在1.5～4.0%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟，薄皮品种可用0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钾的混合收处理3～6秒种，也可用93.3摄氏度的0.2～0.3%的氢氧化钠溶液浸渍几秒种。或在0.3%氢氧化钠、0.5%碳酸钾和0.4%橄榄油的混合液中，在35～38摄氏度下浸渍l～4分钟。制作白葡萄干时，还需薰硫3～5小时，每吨葡萄需用硫磺2公斤左右。

④干制。将葡萄装入晒盘，在烈日下曝晒10天左瞎源汪右。当表面有―部分干燥时，可以全部翻动一遍。至2/3的果实呈干燥状，用手捻果粒无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干1周，在气候条件较好时，全部干燥时间约需20~25天。我国新疆气候条件适宜制作葡萄干，不采用直接日晒的方法，而是挂在通风室内阴干。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。其晾房四壁布满梅花孔，大约经过40天的干热风吹晾即成。葡萄干也可以进行人工干制。经过碱液处理的葡萄装入烘盘中，送入烘房。顺流干燥始温为90摄氏度，终温70摄氏度；逆流干燥始温为45~50摄氏度，终温70~75摄氏，空气相对湿度低于25%。果实装量15公斤/平方米。果实干燥率为3~4：1。

⑤回软。将果串堆放2～3周，使之干燥均匀。最后除去果梗即成。

⑥包装。塑料食品袋防潮包装。

三、质量要求

口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。白葡萄干的外表要求略泛糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表要求略带糖霜，舐去糖霜后呈紫红色，半透明。含水量12~15%。

葡萄干制作步骤

第一步，先从水果超市买回来一串葡萄干，最好选择绿色葡萄，因为绿色葡萄含有的水分比较少，并且颜色色泽好，有利于制作葡萄干，将买回来的葡萄干摘掉藤蔓和枝杈，放清水洗干净。一般买回来的葡萄，有仔细观察过的朋友会发现葡萄表面会有一层白色的沾附物质，这种白色物质是葡萄在生长过程中自己长出来的，保护葡萄水分不要过快蒸发掉，所以是可以食用的，如果没有洗干净也是不要紧的。

第二步，洗干净葡萄之后，把葡萄放入清水中，加入一定乎雹缺的食用盐，加以浸泡，大家都知道菠萝在削完之后是要用淡盐水浸泡的，可以有效去除水果中含有的对人体过敏的物质，葡萄干也是和菠萝一岁辩个道理。

第三步，泡完之后，将水沥干，静置使其表面水分蒸发，之后，将其放入烤箱中，一粒一粒摊开，不要堆放在一起，然后就开始烤，这个肆誉时候要注意，不要放入烤箱就不管了，把葡萄干放入烤箱之后，烤一段时间就拿出来看一下，看看葡萄烤的程度，因为很容易烤焦，多烤几次就可以食用了。

家里自制葡萄干非常耗时耗力，这个配方就是记录一下过程，自己做的非常甜非常干净，好吃，颜色深，如果纯孙森家里有烘干机，做葡萄干就非常容易了，只需要50个小时左右就可以，下面来看看葡萄如何制作成葡萄干

用料

葡萄800克

自制葡萄干的做法步骤

步骤 1

今天买的葡萄特别新鲜，做葡萄干的葡萄买皮薄肉厚的

步骤 2

用3克食用碱兑100克水浸泡5秒

步骤 3

然后马上用清水清洗几遍

步骤 4

今天温度36.5度，直接大太阳晒干，至少晒10天

步骤 5

大概五个小时后，葡萄和刚刚拿出来晒的颜色已经不一样了

步骤 6

继续干燥处理就会开始缩水，晚上可以放在家里的暖气片上，空调下，反正就是为了让葡萄干透就对了

步骤 7

10天后看看葡萄，无需再晒太阳的标准是：用手捻无汁液渗出，就不要再晒太阳了，放在家里风干10天做亩，10天不够就继续风干

步骤 8

看温度和湿度，葡萄干一天一个味，因为会越来越甜，糖凯滚分越来越集中

步骤

越来越干了，最后变成葡萄干是两头都是尖尖的，现在看还是胖胖鼓鼓的

步骤 10

800克葡萄出130到140克葡萄干

步骤 11

如果用烘干机，两天半就可以了，如果用烤箱烘烤，就把葡萄倒入铺了硅油纸的烤盘上，烤箱热风循环功能80度到100度烘烤至少三天，当然睡觉时间除外，一定要有人看着烤箱，不要开着烤箱就出门了，可以回家再继续开烤

步骤 13

60天就彻底变成葡萄干

工艺流程：

葡萄干的生产工艺流程为：原料→去渣→清洗→烘干→分级→包装。

营养成分：

葡萄干的营养成分源于葡萄，其继承了葡萄的多种抗氧化功效。葡萄在制干过程中有物质成分的浓缩孝举告，也有物质因为氧化等原因而发生的分解与转化。

葡萄干是巧明一种营养丰富的天然碳水化合物食物源。根据Apfel的研究，每400kJ热量的葡萄干中糖、纤维、蛋白质和碳水化合物的含量分别为80、6.4、3.2、答仿6g，矿物质含量为32mg钠、952mg钾、68mg钙、44mg镁、136mg磷、8μg叶酸。维生素含量为3.2mgVC、4.8μgVK、16mgVE。