葡萄干的制作条件十分严格，那么葡萄是如何制成葡萄干的？

一、葡萄干的制作条件十分严格，那么葡萄是如何制成葡萄干的？

葡萄干的制作条件十分严格，那么葡萄是如何制成葡萄干的？

第一、工人把清洗干净的葡萄瓶铺在网格状的货架上，随着日晒的时间越来越长，葡萄中的水分逐渐蒸发，只留下其中大部分的糖分。这是一家专门制作葡萄干的工厂，其中制作葡萄干的原材料主要是用一种名为无核白的葡萄。每年八月底是无核白成熟的季节，此时工人就会陆续的将他们用工具采摘下来，然后通过货车一起运往附近搭建的防尘棚里。

第二、但在进行加工之前，工人还会将已经清洗沥干水分的葡萄重新进入浓度为2%左右的醋干剂水里浸泡一分钟，此时醋干剂中的碳酸钾能破坏葡萄表皮的韧性和蜡质层，让葡萄能大量缩短脱水时间的同时，也可以让葡萄干中的叶绿素氧化程度降低，很大程度的保留了葡萄原有的绿色。等到将葡萄粒干水分之后，工人将它们平铺在有一层层网格组成的货架上。然而看似随意的铺法却可以很好的将一整串葡萄错落有致的悬挂在网格上。

第三、通常这样的一个防尘棚可以晾晒超过1000斤的葡萄，由于这些葡萄需要长期保。保持日晒，这也很大程度的决定了一个地区葡萄干的产出速度。通常在15天之后，葡萄中的含水量就会低于15%，并带有些许糖霜，这时候工人就会将它们重新收集起来，通过机器将果饼摘除干净，就这样葡萄干基本上就处理完成了。为了让葡萄干在存储期间保持干燥，工人会将他们一起放进一直保持通风状态的工厂里，等到人们或者其他家工厂需要的时候，就可以送往需要他们的地方了。至此，葡萄干的加工过程就已经全部结束了。

在高温晾晒，这样的环境下，就是可以让葡萄快点干，味道也是很棒的。

首先会把葡萄采摘下来挂在风干房中，然后等待风干就行了。

首先会挑选大小适中的葡萄，然后一串一串的挂在架子上，送入风干房内就行了。

二、葡萄干是怎样制成的。

正常的葡萄干，是新鲜葡萄采摘后放入晾房，经过干热风一般30-45天，阴干制成，但是现在也有不法商贩，利用速干剂浸泡葡萄，大概7-10天即可晾成，别问我怎么知道的，我在新疆

三、葡萄干是如何制成的?

1．原料的选择与处理 （1）原料的选择 进行干制的葡萄要求皮薄，果肉厚而柔软，果形中等偏小，含糖量高，风味浓，最好无核，并充分成熟。 （2）洗涤 主要目的是除去表面污物和农药残留。 （3）烫漂 烫漂可以钝化酶的活性，减少氧化变色和营养成分的损失；排除水果内的空气，改善干制品的外观；灭菌和消毒。烫漂可用热水或蒸汽，处理时间因品种而异，一般以过氧化物酶完全被钝化为度。 （4）硫处理 硫处理可以改进成品色泽，最大限度的保存维生素C，并起到杀菌杀虫的作用。常用的有熏蒸和浸硫两种处理方法。熏蒸时，熏硫室内的二氧化硫浓度为1.5%～2.0%，高时需3.0%。硫磺要求纯净，含杂质少，其中砷的含量应少于0.015%。一般每1000kg原料，需硫磺2～4kg。浸硫处理时，亚硫酸溶液的常用浓度为1%～3%。浸硫处理可在干燥前进行，干燥后一般用熏蒸法。 2．干制方法 将处理后的果穗略加修整，上盘自然晒制10天左右，翻转，继续晒至用手捻压果粒无汁液渗出，叠置晒盘阴干。我国新疆吐鲁番等地常将葡萄于室内悬挂，通风晾干。室内温度达40℃左右时，约需30天。 为了缩短干燥时间，可将葡萄作浸碱处理，一般用1.5%～4.0%的氢氧化钠溶液浸1～5s，薄皮品种可用0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液浸3～6s，也可用低浓度热碱液，如0.2%～0.3%氢氧化钠溶液在93.3℃下浸几秒钟。 成品葡萄干的含水量一般为12%～15%，干燥率为3∶1～4∶1。干燥后需3周时间回软，然后除梗包装。

四、葡萄干是怎样弄成的!

1）工艺流程：原料选择―剪串―浸碱处理―干制―回软―包装。

（2）技术要点：

①原料选择。制干用葡萄一般要求皮薄，无籽。果肉丰满柔软、含糖往高，外观美观。一般以无核白、无籽露为好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干。果实要充分成熟。

②剪串。采收后，剪去太小和受伤害及腐烂果粒；果串太大时要剪成几个小串，在晒盘上铺放一层。

③浸碱处理。为加速干燥，缩短水分蒸发时间，采用浸碱处理，除去表层上的蜡质层。

一般在1.5～4.0%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟，薄皮品种可用0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钾的混合收处理3～6秒种，也可用93.3摄氏度的0.2～0.3%的氢氧化钠溶液浸渍几秒种。或在0.3%氢氧化钠、0.5%碳酸钾和0.4%橄榄油的混合液中，在35～38摄氏度下浸渍l～4分钟。制作白葡萄干时，还需薰硫3～5小时，每吨葡萄需用硫磺2公斤左右。

④干制。将葡萄装入晒盘，在烈日下曝晒10天左右。当表面有―部分干燥时，可以全部翻动一遍。至2／3的果实呈干燥状，用手捻果粒无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干1周，在气候条件较好时，全部干燥时间约需20~25天。我国新疆气候条件适宜制作葡萄干，不采用直接日晒的方法，而是挂在通风室内阴干。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。其晾房四壁布满梅花孔，大约经过40天的干热风吹晾即成。葡萄干也可以进行人工干制。经过碱液处理的葡萄装入烘盘中，送入烘房。顺流干燥始温为90摄氏度，终温70摄氏度；逆流干燥始温为45~50摄氏度，终温70~75摄氏，空气相对湿度低于25％。果实装量15公斤／平方米。果实干燥率为3~4：1。

⑤回软。将果串堆放2～3周，使之干燥均匀。最后除去果梗即成。

⑥包装。塑料食品袋防潮包装。

(3)质量要求：口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。白葡萄干的外表要求略泛糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表要求略带糖霜，舐去糖霜后呈紫红色，半透明。含水量12~15％。

回答者：songlaihe - 经理 五级 8-16 18:01