葡萄在干晒之前，有哪些注意事项呢？

葡萄在干晒之前，有哪些注意事项呢？

大部分的葡萄干吃起来酸酸甜甜的，是大众很喜欢的一种小零食，其实在葡萄在干晒之前，有以下几点注意事项。

一、要把葡萄清洗干净。

因为葡萄种植区域经常会有肥料以及各种灰尘，这样葡萄表面也会有很多污垢，在进行干晒之前要提前把葡萄清洗干净。毕竟干晒之后就不宜沾水，所以要提前清洗，选好葡萄需要干晒的量，然后浸泡冲洗干净就可以晒葡萄干了。

二、选择正确晒葡萄干的方式。

其实在国内葡萄生产地主要就是在新疆，因为新疆的葡萄品种很多，而且地理环境气候导致那里的葡萄更加水润多汁，口感独特。在新疆一般会采取两种晒葡萄干的形式，一种就是通过阳光下直接暴晒，而另一种就是在阴房中酿制晒干。如果是采取阳光下直接暴晒的方式，就把清洗干净的葡萄挂在阳光直射的地方直接晒干就可以了，如果在一些太阳光不是很强烈的地方，也可以采取烘箱里面进行烘烤，这样可以吸收一部分水分之后再进行晒制。是通过这种方式晒出来的葡萄干，表面是呈褐色的，而且会失去很多的水分，口感比较硬，所以在选择葡萄干的形式，也可以通过表面的颜色来猜测它的晾晒方式。

另一种方式就是在阴房中酿制葡萄干，一般大型的葡萄产地都会采取这种方式，因为这种阴房酿制的葡萄干做出来是呈绿色的，看起来更加的诱人，而且晶莹剔透，让人更有想吃的欲望。阴房主要就是由砖块搭建而成，表面留有空气，既不会让太阳直射，但是又能保持通风，在新疆很多地区都是采取这种方式。等到在葡萄在阴房中晒干之后，直接抖落下来，就可以收集起来进行加工包装了。

综上所述，不同的地区晾晒葡萄干有许多的注意事项，如果是在家里少量的葡萄就可以直接采取阳光照射的方式，比较简单方便。

晒葡萄干的葡萄一定要清洗干净，为了加快它的水分蒸发，可以先把葡萄放在烘箱里面烘烤，这样可以吸收一些水分，然后再开始晒。

葡萄在干晒之前，应该把葡萄清洗干净，然后做好消毒杀菌的准备，要把葡萄放在阴凉通风的地方，不要让太阳直射，也要定期翻面，这样就可以晒好葡萄干了。

需要注意对葡萄进行清洁，需要注意葡萄的状态，也需要注意对葡萄进行消毒，还需要将葡萄洗干净，也需要找一个干净的场所进行干晒，这样才不会影响葡萄。

提前将葡萄烘干，注意葡萄干的制作方法，要进行杀菌，同时也要将葡萄清洗干净，最后放在阳光下进行暴晒。

葡萄干要在阴房里晒多久

（1）工艺流程：原料选择D剪串D浸碱处理D干制D回软D包装。

（2）技术要点：

①原料选择。制干用葡萄一般要求皮薄，无籽。果肉丰满柔软、含糖往高，外观美观。一般以无核白、无籽露为好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干。果实要充分成熟。

②剪串。采收后，剪去太小和受伤害及腐烂果粒；果串太大时要剪成几个小串，在晒盘上铺放一层。

③浸碱处理。为加速干燥，缩短水分蒸发时间，采用浸碱处理，除去表层上的蜡质层。

一般在1.5～4.0%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟，薄皮品种可用0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钾的混合收处理3～6秒种，也可用93.3摄氏度的0.2～0.3%的氢氧化钠溶液浸渍几秒种。或在0.3%氢氧化钠、0.5%碳酸钾和0.4%橄榄油的混合液中，在35～38摄氏度下浸渍l～4分钟。制作白葡萄干时，还需薰硫3～5小时，每吨葡萄需用硫磺2公斤左右。

④干制。将葡萄装入晒盘，在烈日下曝晒10天左右。当表面有D部分干燥时，可以全部翻动一遍。至2／3的果实呈干燥状，用手捻果粒无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干1周，在气候条件较好时，全部干燥时间约需20~25天。我国新疆气候条件适宜制作葡萄干，不采用直接日晒的方法，而是挂在通风室内阴干。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。其晾房四壁布满梅花孔，大约经过40天的干热风吹晾即成。葡萄干也可以进行人工干制。经过碱液处理的葡萄装入烘盘中，送入烘房。顺流干燥始温为90摄氏度，终温70摄氏度；逆流干燥始温为45~50摄氏度，终温70~75摄氏，空气相对湿度低于25％。果实装量15公斤／平方米。果实干燥率为3~4：1。

⑤回软。将果串堆放2～3周，使之干燥均匀。最后除去果梗即成。

⑥包装。塑料食品袋防潮包装。

(3)质量要求：口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。白葡萄干的外表要求略泛糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表要求略带糖霜，舐去糖霜后呈紫红色，半透明。含水量12~15％。

我爸爸有去新疆收购葡萄干，大概要在晾房里晾制1个月左右！↓↓