葡萄干是怎么形成的

一、葡萄干是怎么形成的

建葡萄晾房

葡萄园里，有一座四面通风的房子，这就是吐鲁番地区一大风景：葡萄晾房。

一旦接近吐鲁番地区，公路两侧就开始连连出现这种葡萄晾房。

晾房里布满立柱，立柱上遍布横枝，葡萄成熟之际，便会成串挂在横枝上，在遮阳通风的状态下风干成葡萄干。

葡萄干晾制方法有三：留在枝头风干，摘下来铺开晒干，挂进晾房风干。在这几种形式当中，晾房风干是主要方法。

制干晾房都位于戈壁或荒坡，四周空旷，无植物、高温、干燥、热风阵阵，晾房内平均温度约27℃，平均湿度约35%，平均风速1.5～2.6米/秒。经约30天阴干，即可完全下刺，一般每4公斤鲜葡萄可制成1公斤葡萄干。

二、葡萄干的是怎样形成的？

1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。

2、剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。

3、浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。

4、曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

5、回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。

三、葡萄形成葡萄干时，物质是如何变化的，以什么形式变的？在这一过程中细胞死了吗？细胞膜的功能还保留吗

葡萄属于植物细胞，植物细胞是由细胞壁、细胞膜、细胞核和细胞质构成的．细胞壁具有保护和支持作用，细胞膜具有保护和控制物质的进出，细胞质在膜内核外的透明胶状物质，细胞核是遗传信息库，液泡在细胞质中，其内有细胞液，溶解着多种物质，如糖分，色素等．液泡内虽然含有糖分，但由于细胞膜有选择透过作用，水分小分子物质可以蒸发掉，而糖类这些有用的物质不能轻易出去，故大部分糖分留在细胞内．故选：A

四、葡萄干是怎么做的,与葡萄的营养成分有区别吗?

经过风干后制成的

一般在阴凉处

不过这种纯净得很少了，不法商贩都烘干葡萄

营养价值喝葡萄没什么区别。