葡萄干是怎样制成的

一、葡萄干是怎样制成的

原料的选择与处理

（1）原料的选择 进行干制的葡萄要求皮薄，果肉厚而柔软，果形中等偏小，含糖量高，风味浓，最好无核，并充分成熟。

（2）洗涤 主要目的是除去表面污物和农药残留。

（3）烫漂 烫漂可以钝化酶的活性，减少氧化变色和营养成分的损失；排除水果内的空气，改善干制品的外观；灭菌和消毒。烫漂可用热水或蒸汽，处理时间因品种而异，一般以过氧化物酶完全被钝化为度。

（4）硫处理硫处理可以改进成品色泽，最大限度的保存维生素C，并起到杀菌杀虫的作用。常用的有熏蒸和浸硫两种处理方法。熏蒸时，熏硫室内的二氧化硫浓度为 1.5%～2.0%，高时需3.0%。硫磺要求纯净，含杂质少，其中砷的含量应少于0.015%。一般每1000kg原料，需硫磺2～4kg。浸硫处理时，亚硫酸溶液的常用浓度为1%～3%。浸硫处理可在干燥前进行，干燥后一般用熏蒸法。

2．干制方法

将处理后的果穗略加修整，上盘自然晒制10天左右，翻转，继续晒至用手捻压果粒无汁液渗出，叠置晒盘阴干。我国新疆吐鲁番等地常将葡萄于室内悬挂，通风晾干。室内温度达40℃左右时，约需30天。

为了缩短干燥时间，可将葡萄作浸碱处理，一般用1.5%～4.0%的氢氧化钠溶液浸1～5s，薄皮品种可用0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液浸3～6s，也可用低浓度热碱液，如0.2%～0.3%氢氧化钠溶液在93.3℃下浸几秒钟。

成品葡萄干的含水量一般为12%～15%，干燥率为3∶1～4∶1。干燥后需3周时间回软，然后除梗包装。

二、葡萄怎么做成葡萄干？

它是采收自一种没有种子的葡萄品种，浸入煮开的碱水五秒除去蜡质后，晒干而成。每一粒的葡萄干，都代表着一颗浓缩后的葡萄。天然的葡萄干，会保留晒干后的葡萄甜味，而不另添加砂糖、人工甘味剂或其它色素，可以把它当成一种健康的零食。

葡萄干是在日光下晒干或在阴影下吹干的葡萄的果实。做葡萄干的果实必须是成熟的果实,葡萄干内的含水量只有15-25%,其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久,时间长了后葡萄干内的果糖有可能结晶,但还并不影响其食用。

三、怎样制作葡萄干

在新疆，葡萄放在外面自然凉干

四、葡萄干怎么做的 晒制时是否要剥皮

葡萄干主要是整串葡萄通过在干燥的环境下脱去水分，而得到的葡萄干物质。制作葡萄干，是不能剥皮的。