大粒葡萄干好还是小粒的好好

大粒葡萄干好还是小粒的好好

葡萄干(英文名称:raisin)是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。又名草龙珠、蒲桃。主产新疆、甘肃，陕西、河北、山东等地均有栽培。夏末秋初采收，鲜用或干燥备用。

葡萄干肉软清甜，营养丰富。

根据选用葡萄种类的不同， 白葡萄干可以分为:无核白、特级绿、王中王、马奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃红、黑加仑、沙漠王、巧克力、酸奶子、梭梭葡萄干等。包括有籽、无籽、绿的、红的、金黄的、黑红、紫的、黑的各种各样。根据口味不同有香甜、酸甜、特甜等各种口味。

葡萄干用什么葡萄制作的

葡萄干大家都吃过，但是它的晾制过程您就不一定知道了，枣园用一篇文章告诉大家，葡萄干的制作过程。

自家纯天然晾制的葡萄干

晾制葡萄干，第一步就是选择葡萄，枣园家一般采用无核白葡萄晾制，选用果肉丰满柔软、含糖量高，外观美观，而且果实一定要充分成熟，否则晾制出的葡萄干颗粒就不够饱满。

无核白葡萄

第二步剪串。枣园家会花费两天甚至更长的的时间取采收哪些达到晾制标准的葡萄，剪去太小和受伤害及腐烂果粒，如果果串太大时要剪成几个小串，在晒盘上铺放一层，烈日下暴晒一天，让葡萄藤初步脱水。因为采用古法晾制，这一步至关重要。

剪串

采摘下的葡萄

第三步干制。红宝石的晾制过程：将葡萄装入晒盘，在烈日下曝晒10天左右。当表面有D部分干燥时，可以全部翻动一遍。至2／3的果实呈干燥状，用手捻果粒无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干1周，在气候条件较好时，全部干燥时间约需20~25天。绿无核葡萄干的制作，将葡萄一串一串的挂在晾房里，不采用直接日晒的方法，而是挂在通风室内阴干。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。其晾房四壁布满梅花孔，大约经过55天的干热风吹晾即成。当然现在很多人，为了追求效益，会对葡萄干进行人工干制，也就所谓的烘干，目前枣园知道的最短烘干时间是5个小时，这样追求极速的方法，造就的葡萄干营养价值流失非常严重，不建议朋友们购买烘干的葡萄干。

自家晾制的红宝石

第四步，葡萄干回软。将葡萄干从晾干房里打下来，堆放2～3周，使之干燥均匀。最后除去果梗即成。枣园家的葡萄干都是在晾干房里挂干的，干到可以直接去除果梗，打包发货的哪种。枣园家的葡萄干采用纯手工挑拣，主要优点是保证了葡萄干的颗粒完整度，保证了葡萄干外表皮无划伤，保证了葡萄干的原生态，让您吃着更健康。

自家古法晾制的绿无核葡萄干

第五步，包装。枣园采用塑料食品袋防潮包装，带有密封拉链，为了防止葡萄干在南方潮湿的地方出现回潮现象。

遁着历史的辙印，找到了葡萄的甜蜜。一颗颗干缩的葡萄粒，记载着时间的脚步。虽说它从入住晾房到涅磐成干果只有短短的五十多天，但储满甜蜜的晾房与整个流蜜的过程，则给予了人们久远的记忆。

葡萄干的制作方法有两种：

第一种是传统的方式，就是在一个四面透风的房子里面放置了许多支架，并且等到葡萄成熟的时候，就把葡萄都挂在这些支架上面，让四面吹过来的风，把这些葡萄慢慢的风干，等到葡萄完全风干以后，就可以拿下来。

第二种方法就是现代比较专业的一种方法，那就是用烘干机来烘干，在葡萄摘下来以后，就会放到这些专门的烘干机里面烘干，并且这个办法比传统的方式要更迅速，口感也和传统做法并无很大出入。

葡萄干有什么功效和作用?

1、葡萄干含铁丰富。许多女性常有脸色苍白、手脚冰凉的症状，这是轻度贫血的表现，每天一把葡萄干就可以改善。研究发现，葡萄干的含铁量是新鲜葡萄的15倍，另外葡萄干还含有多种矿物质、维生素和氨基酸，是体虚贫血者的佳品。

2、对神经衰弱的人有益。葡萄干中的葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素对大脑神经有兴奋作用，常食对神经衰弱和过度疲劳者也有益处。

制作葡萄干，有一个重要的前提，那就是用无核的品种！葡萄干的含水量最合适的标准为12%~16%，所以葡萄必须要脱水60%！如果含水比较少，葡萄干吃起来就会比较干硬，甚至是发涩，口感就很差！含水量过多，那就容易发霉，储藏性就比较差了！

制作葡萄干的方法可以分为两种：一种是自然干燥，另外一种是人工干燥，每一种方式，都有几种方式！

不知道大家注意到没有，在超市里面，为啥卖的葡萄干，有些是红褐色，而有一些则是黄绿色的呢？是不是有时候你也在想是为什么？其实那是和晒制的方式有关，不同的晒制方式，做出的葡萄干的颜色是不一样的！

自然干燥：

（1）晒干法：晒干一听就知道了，这个主要是利用高温、干燥的天气气候来把葡萄经过阳光自然晒成葡萄干！这种方法，有以下几种方式

普通干晒 这个方法就是，直接把葡萄放在晒场上进行，晒场可以选择：土场、沙场、砖场以及水泥场！晒的时候，果穗平放，只放一层即可，防止因为方太多造成挤压，容易腐烂！

挂晒我们之前有见过别人是在铁丝上挂果穗，进行晒制！这个方式一般都是在晒场上设立一些木桩，然后用铁丝把木桩连起，葡萄挂在铁丝上，进过阳光就可以晒制成质量比较高的红褐色葡萄干！

上面这个讲的是晒干的方法，这种方法晒出的葡萄干颜色为红褐色的！但是你在市场上还能看到另外一个颜色，黄绿色！这种颜色的葡萄干，用的则是另外一种方法---晾干法

（2）晾干法：晾干法就是房内晾干，新疆普遍采用这种晾干法！晾房也叫阴房，因为建设地点需要选择在地势较高的地方，并且通风性比较好！晾房可以选择用土木结构的，也可以选择砖木，也可以选择纯木，在房内可以用木架、铁丝帘子等等来进行晾制！在晾房内，制作方法有一下几种方式

普通方式：这个就是比较简单，直接将果挂到铁丝上，放稳当，挂牢固，切记不要用手压或者是堆放！

促干剂法这个就需要用到促干剂来晒制作葡萄干，具体操作为:每包用促干剂加水15kg，搅拌均匀之后，将葡萄放在药液中进行浸泡1分钟，沥干之后，挂起晾干！半个月左右即可晒成！

人工干燥

人工干燥有这个方式，冷浸快速制干法、浸碱熏硫法、微波干燥！冷浸快速制干法和自然干燥的方法相似，这个不具体讲！我们具体讲一下浸碱熏硫法和微波干燥！

（1）浸碱熏硫法：碱液能除掉葡萄果面的蜡质，破坏果皮组织，对于果肉的水分蒸发可以起到加速的作用！首先，我们把葡萄浸碱，放在0.5%~2%煮沸的氢氧化钠里面，放入之后，轻轻摆动一下直接取出，放在冷水中冲洗干净即可，然后我们把处理过的葡萄放入烘盘中，拿去熏硫，熏硫时间为2~3个小时(每千克对应硫磺0.5~1克)，最后把熏硫之后的葡萄烘干就可以了！

（2）微波干燥：这个方式是利用微波使葡萄边干的方法！使用产生微波的机器，对葡萄进行操作，微波的穿透性比较强，不需要热传导，所以干燥的速度会非常的快！但是该方式不适宜葡萄烘干！

葡萄干一般是用产自新疆的丁香葡萄做成的。葡萄干不但好吃，而且营养价值也是比较高的

白葡萄，一般不良商家会专门用劣质坏葡萄做，而且葡萄干不易清洗，遇水影响口感基本做好后不会清洗，为了口味会添加甜，大部分还都是散称