波兰种俄罗斯列巴的做法步骤图，怎么做好吃

一、波兰种俄罗斯列巴的做法步骤图，怎么做好吃

用料  

波兰种：    

全麦粉    100克    

格瓦斯    100克    

酵母粉    1克    

主面团：    

小麦粉    310克    

格瓦斯    100克    

盐    5克    

酵母粉    3克    

柠檬汁    5克    

玉米油    20克    

黑加仑    30克    

红葡萄酒    15克    

核桃仁    60克    

波兰种俄罗斯列巴的做法  

100克全麦粉 100克格瓦斯  1克酵母粉稍微和至没有干粉就可以   盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵15-16小时   

黑加仑洗净  用红葡萄酒泡12小时

发酵好的波兰种（满满的小泡泡）

除玉米油  核桃仁  红葡萄酒渍黑加仑外    放入面包机  用和面档（盐 酵母粉分开放）10分钟后放入剩下的东东

第一次发酵2倍大（常温冬80分钟） 

平分三份  排气滚圆  二次发酵1.5倍大

用手压偏排气  两边卷起成橄榄形  放入烤箱 底层放一盘温水 烤箱发酵档  三次发酵1.5倍

表面喷水  撒干粉  用快刀割包（自己喜欢的花纹）

烤箱底层放空烤盘220度预热10分钟

浇热水  快速放入面包烤盘   10分钟后拿出底层空烤盘  上火调整200度  继续烤10分钟  四周口水 上层盖铝箔纸  下火调200度  喷水  继续烤10分钟

出炉

用料  

牛奶    120克    

淡奶油    75克    

鸡蛋    3个    

细砂糖    90克    

盐    7克    

黄油    40克    

高筋粉    680克    

坚果仁（核桃，葡萄干，蔓越莓干）    适量    

果仁大列巴的做法  

除坚果仁以外的其他材料放进面包桶，顺序为：牛奶-淡奶油-鸡蛋-糖盐（放对角）-黄油-高粉-酵母，然后和面程序揉均匀。

因为列巴水分少，所以面团比较硬一些，揉好的面团进行一次发酵，然后排气揉匀分量两等份。

每个面团擀成长方形，因为面团比较硬，所以擀起来稍微费劲一些，擀成3-4mm的长方形，把坚果仁均匀的平铺在擀开的面上，上端留出空白来收口。

从下端开始卷，尽量卷的紧密一些，卷成两个大圆柱形。

放进烤箱进行二次发酵，发酵好后取出割形状刷全蛋液，烤箱180度预热。

放进预热好的烤箱上火180度下火170度烤制40-45分钟，面包上层上色后加盖锡纸继续烤制。

考好后，取出晾凉。

切片。

密封袋保存。

二、大列巴里面有葡萄干吗？

这个一般都是有的。里面有葡萄干，核桃仁，花生等各种干果都有的，葡萄干是必不可少的。

十年前曾经在哈尔滨购买过大列巴与红肠，大列巴是二十元一个，里面没有葡萄干，大列巴面包的味道就像馊馒头，吃了一次就够了，哈尔滨红肠是真正的美味，绝对是下酒好菜。

三、大列巴怎么吃 大列巴的吃法

1、配蒜瓣、黄油

吃的时候首先把蒜瓣切开，然后把蒜汁抹在大列巴的表面，也就是硬硬的外皮上，如果有喜欢吃黄油的朋友还可以把面包切开，在里面涂适量的黄油就可以吃了，大列巴很扛饿，是可以当做主食吃的。

2、切片直接吃

最经典的列巴是葡萄干和核桃馅的，一整个超级大，可以切成一片一片的，你吃两三天都吃不完。它的吃法多样，早餐来几片列巴，配一杯牛奶，来点水果，简单的早餐就完成了。

3、配红菜汤

大列巴还有一种很有趣的吃法，就是先把大列巴打开，把里面软的部分先吃掉，然后再配红肠、热红菜汤他一起吃，超美味!因为大列巴是用天然的木材烤成的，所以外皮上会粘有一些木炭灰，尝起来还有一种天然的香气。

四、列巴怎么做

外面卖的大列巴虽然好吃，加了各种添加剂防腐剂，但保质期比较长，要是不想吃带添加剂的面包，自己做是不错的选择，虽然费点时，但自己做真材实料，葡萄干核桃仁新鲜，烤制时满屋飘香，你会觉得非常值，其实大列巴做法并不难，用的食材也简单，第一次做非常成功，用的食材也简单，面粉，鸡蛋，水，黄油，糖就能做，用烤箱烤至金黄，香甜的果肉吃着好满足，得到家人的认可，下面就把我详细步骤分享给大家，喜欢吃大列巴不妨也试试吧。

【大列巴】

主要材料：高筋面粉500克，鸡蛋一个，白糖30克，酵母8克，奶粉20克，盐3克，黄油35克，水320克。

果仁：核桃仁180克，葡萄干250克。

【详细做法】

第一步：准备好所有食材。葡萄干洗净控干水分，核桃仁用烤箱烤熟备用，盆里放入500克高筋面粉，30克白糖，8克酵母，20克奶粉，3克盐。

第二步：把所有的材料混合均匀，鸡蛋打入小碗里搅拌成蛋液，再倒进面粉里，用筷子将蛋液搅拌在面粉里。

第三步：分次加入320克温水，温度不要超过30度，一边倒一边用筷子搅拌成面絮状，搅拌至没有干面粉即可。

第四步：下手揉成粗略的面团，再放入35克黄油，没有黄油也可以放食用油，最好用味道淡的油。

第五步：将黄油和面团揉在一起，多揉一会，能拉出手套膜即可，然后盖上保鲜膜发酵至两倍大。

第六步：大约发酵一个小时左右，面团产生大量的气泡，用拳头把发酵大的面团压扁。

第七步：面板上撒些干面粉，把面团取出放案板上，不用揉面，把面分成3等份。

第八步：取一个剂子用擀面杖边擀边排出气泡，这样不会破坏面团的筋性，擀成大面片，厚度大约一厘米左右。

第九步：把准备好的葡萄干核桃仁铺在面片上，不喜欢吃甜葡萄干可以少放一些，我喜欢吃甜一点的就多放了一些葡萄干。

第十步：从一边慢慢卷起来，收口的一边压薄，收口捏合，卷成圆柱形即可。

第十一步：把剩余的面团用同样的方法卷成圆柱形，放入烤盘里，室温发酵至1.5倍，表面刷上蛋液，用锋利的刀片在表面切斜口，漏出果仁，像这样即可。

第十二步：烤箱预热，上下火180度，把烤盘放在烤箱的中层，烤25分钟。

第十三步：根据自家烤箱的习性来调节温度，烤至自己满意的颜色就可以出炉了，出炉后放烤架上放凉后切片就可以开吃了。

家庭版大列巴就做好了，简单无难度，为了拍照，没等凉透就切片了，不着急吃最好凉了再切，外酥里软，凉着吃有嚼劲。

小柒说：

1、面粉选用高筋粉，这样做的大列巴筋道，吃起来有嚼劲。

2、果仁可以根据自己的喜好随意放，核桃可以放生的也可以放熟的。

3、发酵好的面不要再揉防止揉断筋，擀面的方法排出面团的气泡。