芒果干如何做的？

芒果干如何做的？

1、原料要求： 成熟新鲜芒果如吕宋芒或紫花芒就很合适加工，色泽好。首先是肉质肥厚才能提高成品率。

2、去皮，切片： 因皮核部分约占50％，能利用的肉质部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的问题。

3、硬化处理： 芒果成熟时，果皮变软。若要加工打成浆状便很容易，但要加工成片状需要经硬化处理，否则不容易成型。加入的硬化剂有多种，氯化钙效果最好。另外为了提高得率和增加风味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖浆，用60％－70％的蔗糖或淀粉糖浆，其中再加入少量的氯化钙硬化剂，把芒果片放于糖浆中浸渍1－2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖设备效果会更好。

4、干燥： 把芒果片从糖液中取出，在60－70℃下烘干，使其含水量下降为16％，如果有真空干燥设备，干燥时间缩短，色泽会更好。

5、包装： 小包装100克一袋。

6、得率： 以果肉计约28％－30％。

芒果干，自己在家制作，干净卫生，好吃美味

怎么制作芒果干？

食材

芒果

制作过程

1、将芒果用流水洗净，晾干。

2、将芒果皮削掉。外皮必须削干净。否则果皮在加工时会变褐色，影响外观和口感。

3、去皮后的果实用锋利刀片纵向切片，厚度约为8～10mm。

4、将芒果片泡进糖水中。糖水中糖要多一些，这样会让酸的芒果有较多的甜味。

5、浸泡4-5小时。

6、捞出芒果片，摆好，放进烤箱。

7、烤箱温度先控制在70～75℃，后期控制在60～65℃。干燥过程注意换筛、翻转、回湿等操作。

8、待芒果片干燥后，一般含水量为15％～18％左右时，停止烘烤。将芒果干置于密闭容器中，让其回软，使各部分含水量均衡，质地柔软，即可。

以下是一般的芒果干制作方法：

所需材料：

- 新鲜芒果：2个

- 白糖：适量

步骤：

1. 将芒果洗净并去皮，切成约0.5厘米的薄片。

2. 在一个大碗中加入白糖，将芒果片均匀裹上白糖，待10分钟左右。

3. 烤箱预热至60℃，将裹好白糖的芒果片平铺在烤盘上，入烤箱烘干。时间根据芒果片大小和厚度而定，通常需要4-6小时左右。

4. 每隔一段时间要打开烤箱门，让湿气散发出去。

5. 待芒果干完全冷却后取出，装入密封袋中即可。