自己在家做话梅，话梅应该怎么腌渍？

一、自己在家做话梅，话梅应该怎么腌渍？

原料：鲜青梅5公斤、食盐1公斤、砂糖200克、糖精3克、甘草50至100克、香草香精4毫升。

制法：将鲜梅子用清水淋湿，然后拌上食盐腌渍7至10天，便可晒成梅坯。梅坯用清水漂去盐分后再晒干待用。

将甘草煮成浓汁，加入砂糖，然后将梅坯浸在其中（要经常翻动），隔天再晒，并把剩下的甘草糖水加热后溶入糖精和香草香精中，再将半成品的梅坯浸渍，待甘草水吸收完便可晒成成品。

二、黑糖话梅的家常做法，黑糖话梅怎么做，黑糖话梅做法

【黑糖话梅】的做法

【材料】：

淀粉适量 、新鲜的或腌制的梅子（煮汁用） 5-8颗、话梅干（煮汁用） 50克、话梅干（糖块用） 少许、清水 100毫升、柠檬汁 0.5小匙。

【调味料】：

红糖 590克、麦芽糖或水饴糖 100克。

【做法】：

1、淀粉在干锅中用小火炒熟，盛出来备用。梅子和话梅干（煮汁用）放在100毫升的清水中，大火烧开后转小火，继续煮10分钟后关火。

2、倒入红糖，充分地搅匀。

3、往锅里继续加入麦芽糖或水饴糖，搅拌均匀后开小火慢煮。

4、不停地搅拌，待糖浆的温度升至151.7度时关火，加入柠檬汁。

5、将话梅干（糖块用的部分、无需浸泡）剪成小块，放在干净耐热的模具里。

6、迅速地倒入糖浆。

7、放在常温下一会儿即可冷却、成型。

8、待确定糖块已经成型后，倒扣出来就可以了。最后用烘焙纸逐一地包裹起来以便存放。

三、黑糖话梅的家常做法，黑糖话梅怎么做，黑糖话梅做法

【黑糖话梅】的做法

【材料】：

淀粉适量 、新鲜的或腌制的梅子（煮汁用） 5-8颗、话梅干（煮汁用） 50克、话梅干（糖块用） 少许、清水 100毫升、柠檬汁 0.5小匙。

【调味料】：

红糖 590克、麦芽糖或水饴糖 100克。

【做法】：

1、淀粉在干锅中用小火炒熟，盛出来备用。梅子和话梅干（煮汁用）放在100毫升的清水中，大火烧开后转小火，继续煮10分钟后关火。

2、倒入红糖，充分地搅匀。

3、往锅里继续加入麦芽糖或水饴糖，搅拌均匀后开小火慢煮。

4、不停地搅拌，待糖浆的温度升至151.7度时关火，加入柠檬汁。

5、将话梅干（糖块用的部分、无需浸泡）剪成小块，放在干净耐热的模具里。

6、迅速地倒入糖浆。

7、放在常温下一会儿即可冷却、成型。

8、待确定糖块已经成型后，倒扣出来就可以了。最后用烘焙纸逐一地包裹起来以便存放。

四、爽口话梅的做法步骤图，爽口话梅怎么做好吃

材料：青梅适量，盐适量，凉开水适量，白砂糖适量

做法：

1、青梅洗净，去蒂。

2、将青梅放入容器中，撒上适量盐。

3、轻轻揉搓青梅，粘裹上盐。

4、静置几个小时之后，青梅表皮微皱，渗出的水分已经将盐融化。

5、此时可以加入凉开水，让淡盐水浸泡青梅。放阴凉处泡2天。

6、取出青梅，放入筲箕中，太阳下晒两天。

7、准备一个消好毒的玻璃罐子，一层青梅一层糖，一般青梅和糖的比例是1:1。

8、盖上盖子，前几天晃动瓶子，把正在融化的糖摇匀。

9、几个月之后就可以吃到自制的话梅了。

五、爽口话梅的做法步骤图，爽口话梅怎么做好吃

材料：青梅适量，盐适量，凉开水适量，白砂糖适量

做法：

1、青梅洗净，去蒂。

2、将青梅放入容器中，撒上适量盐。

3、轻轻揉搓青梅，粘裹上盐。

4、静置几个小时之后，青梅表皮微皱，渗出的水分已经将盐融化。

5、此时可以加入凉开水，让淡盐水浸泡青梅。放阴凉处泡2天。

6、取出青梅，放入筲箕中，太阳下晒两天。

7、准备一个消好毒的玻璃罐子，一层青梅一层糖，一般青梅和糖的比例是1:1。

8、盖上盖子，前几天晃动瓶子，把正在融化的糖摇匀。

9、几个月之后就可以吃到自制的话梅了。