晴天妈妈秘制酱料配方？

一、晴天妈妈秘制酱料配方？

蜜汁酱

主料：甜面酱50克、芝麻酱50克、红糟腐乳30克、洋葱1/2个

辅料：麦芽糖100克、酱油100㏄、水500㏄、蜂蜜200㏄、油50㏄

做法：

1.洋葱去皮洗净，之后切末备用；

2.起一油锅，加入洋葱末炸至呈金黄色；

3.放入甜面酱、红腐乳、芝麻酱，炒约3分钟；

4.再加入水、麦芽糖、酱油、蜂蜜，煮约15分钟即成。

PS:蜜酱汁准备好以后如果不及时使用放在冰箱里面冷藏，|水手美食|需要用时拿出。

桂花酱

主料：桂花、话梅

辅料：蜂蜜、糖、盐

做法：

1.将新鲜的桂花或干桂花用水发开后，话梅肉剁碎备用；

2.清水中放糖，加热用中大火溶解；

3.溶液冒大气泡时加入盐、话梅，当开始冒小气泡时加入桂花、蜂蜜，转为小火熬为糖浆；

4.自制桂花酱时熬得不足时会太稀，|水手美食|可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节，熬过火时太硬，加水稀释即成。

5.用蜡密封好，盖紧盖子，一个月左右即成。

梅子酱

材料：梅子、罗勒、柱候酱、芝麻酱、花生酱、米酒、白醋、白糖、五香粉、蒜茸、生抽

做法：

1.梅子去核后连同罗勒用搅拌机搅成茸；

2.然后用蒜茸起锅爆香，之后放入梅子茸、罗勒茸、柱候酱、芝麻酱、米酒、白醋、白糖及五香粉；

3.开小火将以上材料煮开，|水手美食|晾凉即成。

玫瑰酱

主料：鲜玫瑰花10千克

辅料：白砂糖24千克、梅卤2.5千克

做法：

1.原料选择：选择花朵鲜艳、色泽正常的玫瑰花瓣为原料；

2.将备好的玫瑰花瓣轻轻揉搓，至其略微成团；

3.先取白砂糖量的12%入缸，搅拌拌匀，腌制3天；

4.继续加入白砂糖腌渍，之后每天搅拌一次，半月左右香气浓郁即成。

PS:也可添加梅卤，|水手美食|制作成为玫瑰果酱。

橙汁酱

主料：橙汁、鲜柠檬西水、西柠汁、青柠汁、青橙汁、米醋、糖

辅料：吉士粉、橙黄色素、水、盐、蜂蜜、桔子香精

做法：

1.首先要把锅洗净，制作橙汁酱的时候不能沾到油；

2.锅内放入鲜柠檬西水、西柠汁、青柠汁、青橙汁、米醋、糖、吉士粉、水、盐，之后大火烧开；

3.锅内加入色素、水、蜂蜜，|水手美食|搅拌均匀；

4.调好之后晾凉即成。

甜面酱

主料：馒头曲（甜面酱专用曲）

做法：

1.将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃；

2.再加入55-70℃的热盐水，盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀；

3.面层上再用盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右；

4.如品温过底，|水手美食|可用夹层蒸汽加热进行调节品温；

5.待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入，再通过压缩空气进行翻拌，均匀即成

二、我同学有一次给我两粒溜溜梅，那种干的，酸酸的，特别好吃，之后我去买，总是想不起来是什么口味，问她，

是不是这种干巴巴的，话梅。

九制话梅

溜溜梅有很多品种的 看你说的 应该是雪梅 上面是不是有白色的末？

是清梅吧

爱的味道

三、话梅醉蟹的做法买哪种话梅

话梅醉蟹

材料

主料：活河蟹500克

调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量

做法

1、清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。

2、活河蟹洗净，沥干水分。

3、取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。

4、食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

哪种都可以，只要没过期

四、自己想做弄卤豆干，怎么做？

主料：豆腐干500克

调料：廖排骨浓缩卤汁（麻辣口味）,香油10克,花生油65克

做法：

1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。沥干后用花生油炸至金黄捞出。

3、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。

4、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

5、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，淋香油后即可取出.

6、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

7、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。 

五、怎么在家做出好吃的卤豆腐干

干豆腐400克，酱油、精盐、白糖、味精、茴香、大料、花椒、葱段、姜块、五香粉各适量。

≮美食做法≯

把干豆腐叠成长方形，每两张捆一捆，放入(400克)清水锅中，并投入上述各种调料，用旺火烧开，改用慢火煮透捞出，冷却即成。吃时切丝