王刚话梅排骨的做法？
王刚话梅排骨的做法？
1.首先我们准备一下食材，排骨300克，剁成均匀的小块，生姜一块，切成薄片，小葱几根挽成节，话梅一小把备用。
2.食材准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内烧水，冷水倒入排骨，冷水更易煮出排骨中的血水和杂质。加入料酒5克去腥，水烧开后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟后倒出，用清水冲洗干净，控水备用。
3.锅内烧油，油温五成热时（轻微冒烟），倒入控干水分的排骨，轻轻晃动炒锅，防止排骨粘在锅底，用勺子把粘在一起的排骨打散，放入葱结、姜片。这一步是为菜品，增加天然香味，保持中火炸3分钟，期间不停用勺子推动排骨，使排骨均匀受热。
4.3分钟后，排骨已经炸透炸至表面金黄，倒出控油。
5.锅内留底油，油烧热后，倒入番茄酱20克，用勺子快速搅动，把番茄酱化开以后，从锅边淋入适量清水，接着开始调味。
6.加入食盐2克、白醋10克、冰糖一小把，倒入准备好的话梅，大火烧开，化开调料，把排骨倒入锅中，开小火，焖煮20分钟。
7.20分钟以后，把葱结姜片挑出，转为大火继续焖煮5分钟，开大火是为了收浓汤汁。
8.5分钟以后，汤汁已经收浓，排骨也烧至红润入味，开大火，继续翻动，进一步把汤汁收至粘稠，再淋入少许明油，提亮色泽。翻匀后，即可出锅装盘，再放上少许香菜点缀，就能上桌食用了。
正宗话梅排骨的做法
做好的“话梅排骨”， 菜品色泽红亮。由于话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效。而排骨散发话梅清香，微甜带酸，引人食欲，好吃不腻，相当的美味可口，大家千万一定不要错过哟。”
用料
主料
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排骨400克
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话梅6颗
调料
食盐
1/2茶匙
冰糖
1小把
姜
1块
料酒
1/2汤匙
大葱
1段
植物油
适量
话梅排骨的做法
1.准备好原材料
2.将话梅用开水泡上十分钟
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3.排骨冷水下锅， 加入两片姜， 一起焯水后捞出
4.锅中放少许植物油，下入冰糖小火慢慢翻炒
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5.炒至冰糖完全融化，且变为棕色后
6.下入炒过水的排骨一起翻炒
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7.直至排骨完全上色
8.再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒
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9.将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中， 大火煮开
10.加盖， 转为小火， 焖煮二十分钟
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11.揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁
12.几乎将汁收干后，关火，盛入盘中
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烹饪技巧
1、话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟； 排骨焯水， 冷水下锅， 放入两片姜， 焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫；
2、炒糖色，记得要用冰糖， 这样做出的颜色更亮； 小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒， 让排骨表面均匀的裹上糖色；
3、排骨焖煮， 加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟； 再加入盐等调味料， 大火收汁即可。
话梅排骨是一种以排骨为主料，话梅为辅料的菜品，话梅甘、酸、甜、香，具有生津止渴的功效，是这道话梅排骨甜度和酸度的来源。
其中话梅的清香和酸甜的味道全被排骨吸收了过去，使得排骨不再油腻也更加的香甜，两者完美的搭配在一起，使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效，非常适合胃口不好的适合吃。喜欢吃排骨的朋友，有时间一定要试试。

食材准备：排骨、话梅、陈皮、生姜、大葱、料酒、番茄酱、白糖、白醋、白芝麻、盐、食用油
具体步骤：
1、话梅提前用凉水泡一小时，注意不要用热水。陈皮提前放入热水中，浸泡10分钟，所有食材清洗干净，排骨剁成均匀的小块，生姜切片，大葱切段备用；

2、锅中倒入适量清水，将排骨冷水下锅，倒入切好的姜片、葱段，适量料酒去腥，大火煮开充分煮出血水，水烧开后用汤勺撇掉浮沫，然后将排骨捞出清洗干净，锅中焯过排骨的水倒掉，另加入适量的清水，再次用大火烧开，烧开后下入之前焯好水的排骨，盖上锅盖，转中小火炖煮30分钟，30分钟后，打开锅盖，将排骨捞出沥干水分备用，挑出葱段、生姜不要；

3、热锅，锅中倒入足量食用油，油温6成热下入煮好的排骨，开小火对排骨进行慢炸，大概2-3分钟就可以，期间用勺子时不时推动下排骨，使排骨均匀受热，炸至排骨表面微黄后捞出控油盛入盘中备用；

4、倒出炸制排骨剩余的食用油，用一个干净的容器装好留着下次炒菜用，锅内只留适量底油就可以了，油热下入一大勺番茄酱，中小火用勺子快速搅动把番茄酱化开，然后下入提前泡好的陈皮，还有几颗话梅，快速翻炒均匀；

5、翻炒均匀后倒入半碗清水，刚好可以没过排骨的量就可以，转大火烧开，倒入适量白糖，盐、少量白醋，搅拌几下，让调料化开；

6、料汁充分搅拌后，倒入之前炸好的排骨，快速翻炒均匀，盖上锅盖中小火焖煮5分钟，让排骨能够充分吸收料汁；

7、5分钟后，打开锅盖，这时候锅中还剩有一些汤汁，排骨也烧至红润入味，然后转大火收下汁，收汁的时候要经常翻动一下排骨，这样可以让排骨更好的上色，也能防止排骨糊锅，收至汤汁变得浓稠后，再次翻炒均匀，就可以关火出锅啦；

8、盛入盘中，撒上一些白芝麻点缀增香，一道色酸甜可口，极入味的话梅排骨做好了，非常下饭，小孩子特别喜欢吃。

小贴士：
1、话梅要提前用凉水泡一小时左右，经过冷水浸泡的话梅炒起来味道会更好，不过记住不要用热水，会增加话梅的酸味和异味。
2、经过焯水的排骨，可以有效去除腥味。
3、排骨需要油炸，油炸后逼出排骨中的水分，后期焖煮会更易入味。
话梅排骨
主料：排骨(400克)。调料：话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)。
做法：
1、准备好原材料。
2、将话梅用开水泡上十分钟。
3、排骨冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出。
4、锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒。
5、炒至冰糖完全融化，且变为棕色后。
6、下入炒过水的排骨一起翻炒。
7、直至排骨完全上色。
8、再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒。
9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开。
10、加盖，转为小火，焖煮二十分钟。
11、揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁。
12、几乎将汁收干后，关火，盛入盘中。