腌话梅的做法？
一、腌话梅的做法？
1、青梅用盐水浸泡后洗净，再放入盐水中泡1个月。这个过程是杀青去涩。基本上1斤青梅2两盐的样子。
2、将青梅捞出后，小心用纯净水过干净，洗去表面的盐分。沥干后，平摊在竹匾上晒干。晒到半干，几乎无水分。
3、准备好甘草、红糖、蜂蜜、麦芽糖。再准备砂锅一只。砂锅中加入适量水，放入甘草，煮约1个半小时，时间煮久一点甘草味会更浓。
4、糖浆凉至50-60°时，加入适量蜂蜜拌匀，将晒干的话梅放进去浸泡12个小时左右。
5、将话梅捞出，沥干或者用厨房纸巾吸干表面糖浆，再晒干。
6、再次晒干后就完成了。将做好的甘草话梅放入密封盒中保存。
二、半边梅的制作方法及步骤？
半边梅是果脯零食的一种，又名黑李子干、话梅干、嘉庆子，选用优质红李子酿做而成，肉厚核小，颗颗饱满圆润，每一颗都只有一半梅肉，一半梅核，吃起来酸甜爽口，开胃消食，口味甘甜。而且还具有调理气血、滋润肌肤、舒缓情绪的作用。
下面介绍半边梅的做法:
准备红李子10个，粗盐砂糖2000克，甘草30克。
1:以粗盐揉搓李子制稍微变软。再将李子与盐倒入腌渍缸中，加入清水淹过李子表面，浸泡2天2夜。
2:将李子捞出，至於晒盤上日晒2天。
3:将日晒的李子以一层李子一层糖的方式装入已杀菌过的容器中贮放。待糖完全溶解後将糖液倒掉，再另外放入50克糖，同样的等糖完全溶解後再将糖液倒掉。
4:再来将剩的糖加入李子中，并放甘草，糖渍到糖完全溶解。
5:然后把梅子对半切开，这样就做好了。
三、黑糖话梅的家常做法，黑糖话梅怎么做，黑糖话梅做法
【黑糖话梅】的做法
【材料】：
淀粉适量 、新鲜的或腌制的梅子（煮汁用） 5-8颗、话梅干（煮汁用） 50克、话梅干（糖块用） 少许、清水 100毫升、柠檬汁 0.5小匙。
【调味料】：
红糖 590克、麦芽糖或水饴糖 100克。
【做法】：
1、淀粉在干锅中用小火炒熟，盛出来备用。梅子和话梅干（煮汁用）放在100毫升的清水中，大火烧开后转小火，继续煮10分钟后关火。
2、倒入红糖，充分地搅匀。
3、往锅里继续加入麦芽糖或水饴糖，搅拌均匀后开小火慢煮。
4、不停地搅拌，待糖浆的温度升至151.7度时关火，加入柠檬汁。
5、将话梅干（糖块用的部分、无需浸泡）剪成小块，放在干净耐热的模具里。
6、迅速地倒入糖浆。
7、放在常温下一会儿即可冷却、成型。
8、待确定糖块已经成型后，倒扣出来就可以了。最后用烘焙纸逐一地包裹起来以便存放。
四、空气炸锅烘干话梅要多久
空气炸锅烘干话梅用18～20分钟的时间，150度的温度就可以把话梅烘干了，
五、梅子可以做什么菜？
主料
茭白
300g
烤鸭
200g
辅料
油适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
梅子酱适量
西红柿适量
蒜头适量
葱适量
梅子酱香茭白炒鸭块的做法
1
葱姜蒜切碎。
2
茭白切片。
3
西红柿切块。
4
烤鸭切块。
5
热油炒香蒜粒。
6
倒入鸭块炒香。
7
加入茭白一起翻炒。
8
加入梅子酱，适量的生抽，盐，料酒炒匀。
9
加入西红柿一起翻炒。
10
炒匀入味。
11
最后撒上葱花即可。
梅子营养价值很高，蛋白质成分是莓果，柑桔类的两倍以上。钙，磷，铁，有机酸含量也是甚高。有强力杀菌解毒的疗效，整肠杀菌，夏日抗各种菌毒入侵。是很养身的季节产物，一年一次的脆梅，别错过罗～
材料
脆梅1斤高梁醋1斤麦芽糖或冰糖1斤
做法
1
洗净脆梅，去蒂头，自然风乾，装入干净的瓶中，加入麦芽糖或冰糖，高梁醋，盖紧瓶盖，阴凉处腌渍三个月完成梅子醋。
希望我的回答能够帮到您！
话梅具有开胃的效果，适当的食用可以促进胃肠的蠕动，从而促进身体新陈代谢。话梅不仅可以直接食用，而且还可以用来做菜哦！那么，话梅可以做什么菜？话梅可以用来焖猪手，也可以用作烧排骨，还能制作一些简单的凉菜。下面简单介绍几种有话梅作为亮点的美味菜肴的做法。
话梅具有开胃的效果，适当的食用可以促进胃肠的蠕动，从而促进身体新陈代谢。话梅不仅可以直接食用，而且还可以用来做菜哦！那么，话梅可以做什么菜？话梅可以用来焖猪手，也可以用作烧排骨，还能制作一些简单的凉菜。下面简单介绍几种有话梅作为亮点的美味菜肴的做法。
话梅焖猪手
材料：猪脚500克，话梅5粒，姜，蒜，八角，干山楂，酱油，香醋，绍兴酒，冰糖
1、将姜、蒜去皮洗净，姜切片备用
2、将猪脚毛用小刀刮去洗净，对半切开，再切长约3-4公分段，放入滚水中烫煮10分钟，把血渍泡沫去除干净
3、将煮好的猪脚捞出，放入冰水中清洗净
4、备一小砂锅，将处理好的猪脚倒入砂锅中
5、将调料与话梅倒入锅中，再加水至掩盖过猪脚的量
7、将锅盖盖紧，以大火煮沸后转小火焖煮一个半小时
8、将锅盖打开，煮好的猪脚盛入盘中，即可食用
话梅萝卜条
材料：白萝卜，话梅，盐，白糖，生抽
1、将白萝卜洗净，带皮切成条状
2、在萝卜条上撒上盐，拌匀后腌制20分钟
3、将生抽、白糖、话梅调制成话梅水，白糖要多放些
4、腌制好的萝卜条，倒去腌制出来的水，将话梅水倒在萝卜条上
5、萝卜条泡在话梅水的时间大约需要三小时，期间每过20分钟左右搅拌一次，使其味道均匀吸收
话梅排骨
材料：排骨，香葱，白芝麻，蒜，姜，话梅，料酒，盐，白糖，酱油，鸡精，胡椒粉，醋
1、切好葱，姜，蒜，排骨洗净后用清水泡会去除血水
2、锅内倒少许油加热后，把排骨沥干水分后翻入翻炒
3、翻炒至排骨变色后加入料酒半小勺继续翻炒
4、排骨略微翻炒变黄后，放入葱白，姜片，蒜瓣炒香
5、加入料酒半勺，香醋半勺,白糖半小勺，胡椒粉适量，酱油，翻炒均匀上色
6、注入开水，水量没过排骨即可，再加入话梅
7、盖上锅盖，大火烧开转中小火慢炖30分钟左右（中途记得开盖翻炒均匀）
8、汤汁剩余1/3的时候，加入半小勺盐翻炒
9、最后开大火收汁，撒上葱花，白芝麻点缀即可
范成大《四时田园杂兴》（选二）
梅子金黄杏子肥，麦花雪白菜花稀。
日长篱落无人过，惟有蜻蜓蛱蝶飞。
译文
梅子变得金黄,杏子也越长越大了；麦田里一片雪白,油菜花倒显得稀稀落落.白天是那么的长,篱笆前却无人走动；只有蜻蜓和粉蝶绕着篱笆飞来飞去.