陈皮和话梅片做法？
陈皮和话梅片做法？
制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品
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制作要点
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原料要求 选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层(桔黄层)作原料。
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制坯 剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮。以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0.5千克明矾，一起放入缸内浸渍。经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分，再以50%的食盐及30%的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。
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熬汁 将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。
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浸渍、干燥 将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。
选料：选择成熟度为8～9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果
2.盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀。
步骤 3
3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50％左右，即可捞出，再用清水冲净。
步骤 4
4.晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，料层不宜太厚，刚晒时不宜翻动，以免碰伤外皮，影响产品外形美观，每天早晨摊开晾晒，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用筛子筛去杂物，入缸备用。
步骤 5
5.浸渍：将甘草捣碎成渣，入锅煎煮。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2小时左右即可捞出。
步骤 6
6.晒坯：将捞出的海坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均匀，与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。
步骤 7
7.喷油：待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即
糖炒话梅干怎样做？
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原料图
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乌梅洗净后放进不锈钢锅里，加适量的水熬煮出味（大约熬了半小时）
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这时可以把模具里刷上一层油（方便脱模）
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熬煮味道浓郁时，将薄荷叶放进稍煮一下（其实也可以不放，薄荷叶我放得有点早，到最后也没有什么味了）
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将薄荷叶和乌梅一起捞出不用
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然后将白糖倒进锅里用中火继续熬煮
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期间要不停搅拌，观察汤汁的浓稠度
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熬煮到泡泡越来越小越来越密，汤也稍有粘稠时，关火
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趁热倒入是先准备好的模具里
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稍凉一下就赶紧取出切块（不要等完全放凉，否则太硬不好切）
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酸酸甜甜的话梅糖就做好了