干酸梅子做法？

一、干酸梅子做法？

酸梅的做法：

1、首先把买来的酸梅洗干净，去除中心的蒂。然后沥水晾干。酸梅要挑选个大色青的，这样腌出来的味道才醇才酸。

2、等酸梅表面的水干了以后，把酸梅平铺在玻璃或陶瓷容器里，撒上2/3包盐，然后盖上盖子，静候3天……

3、等酸梅渗出的汁液盖过酸梅时，酸梅酒腌得差不多啦~~

4、然后把酸梅加热煮沸，约5分钟，然后倒出1/3的汁液（可以倒到另外一个樽里保存，这种咸的也可以喝哦，不过这里要介绍的是甜的做法），然后加入1斤糖(或者冰糖，味道会更滋润一些)，用慢火化开，记得不时轻轻搅拌以免粘锅或烧焦。这个过程也约5分钟。

5、把酸梅从火上拿开放凉，然后就可以装入事先洗净晾干的玻璃樽里啦！

6、过程中的盐的那部分汁液被我装到乐扣碗里了。一般来说，酸的东西应该不能用塑料装的，这里是因为我没有够装的碗。等明天去买过另一只小点的玻璃樽装起来。

7、整个过程就是这样，约3天的功夫。腌好的酸梅静置保存，夏天的时候拿出来冲水喝，很解暑呀~~做菜炒饭的时候也能加一点，酸酸的很开胃

二、梅子怎样做才好吃

是青梅吗？

蜜青梅做法:1.先料:选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。 2.盐渍:把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。 3.切瓣:把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。 4.漂洗:取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。 5.糖渍:配成浓度为30%的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。 6.晾晒:将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。 7.包装:将制品经包装后即为成品。 脆青梅 原料:鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克 方法: 1.选料:选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。 2.盐渍:取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。 3.搠眼:将经腌制的梅坯。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3~5天。 4.漂洗:将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1%)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。 5.染色:将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。 6.糖腌:前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一

三、超级无敌好吃话梅的配料

（1）果胚（即盐胚）脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。

（2）料液制备： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精盐3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；柠檬酸1－2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。

（3）浸胚： 把甘草香料浸液加热到80－90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。

（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。

（5）成品包装： 这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。目前发现此制品合格率不高。

四、话梅什么时候吃？

话梅可以说是比较常见的一种零食，可以打发无聊的时间，也可以在坐车的时候吃话梅来缓解晕车。如果是经常要喝酒，但是酒量不佳，也或者是怕醉，就可以在喝酒之前嘴里含一颗话梅，能够起到比较好的解酒作用。不止是这样，话梅还有许多不为人知的好处。