请问话梅要怎样腌制

一、请问话梅要怎样腌制

腌制话梅

材料：凉开水 适量，盐 1/4碗，白砂糖 120g，青梅 170g

步骤：

1.青梅洗净，去蒂。

2 将青梅放入容器中，撒上适量盐。

3 轻轻揉搓青梅，粘裹上盐。

4 静置几个小时之后，青梅表皮微皱，渗出的水分已经将盐融化。

5 此时可以加入凉开水，让淡盐水浸泡青梅。放阴凉处泡2天。

6 取出青梅，放入筲箕中，太阳下晒两天。（由于这几天下雨，我只有将青梅放通风处风干，所以水分没有蒸发多少，如果太阳下晒的话，梅子失水分更多，会缩小些。）

7 准备一个消好毒的玻璃罐子，一层青梅一层糖，一般青梅和糖的比例是1:1，我不想吃的太甜，所以晾晒后青梅大约只有170g，我加了120g白砂糖腌制。

8 盖上盖子，前几天晃动瓶子，把正在融化的糖摇匀。

哦，请问一，那个梅子在选用上有什么讲究啊？

二、话梅如何制做

把新鲜话梅洗干净，放如材料，密封一个月后，拿出来风干即可。

三、话梅的的大概做法

材料: 五花小排骨1斤,蒜末一大勺,香菜2棵
调料: 话梅3两,酒一大匙, 糖一大匙, 酱油1/2匙
制法: 1) 将排骨切小块, 洗干净后沥干水分, 加入2大匙太白粉
2) 用半杯水将话梅泡软,再去核取肉,剁碎后加入蒜末及所有调味料拌匀, 淋在小排骨上, 盖好保鲜模,放如电锅, 加水2杯,蒸至开关跳起时取出.
3) 撕开保鲜模, 放少许香菜末, 即可食用

炝虾


原料： 活河虾。

调料： 盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、
青椒、醋精、麻油、酱油。

操作方法：
（1）将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
（2）将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，
将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料
后也调匀成小料，放如小碗内。
（3）上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分
钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即
可。

特点： 鲜、嫩、香、别有风味。

四、话梅是怎样制作的?

制作话梅：

要用到芒种后采摘的黄熟梅子，俗称：黄梅。

黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。

这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。：）

五、青梅话梅的制作方法

梅子是果梅树结的果，但是一般观赏的梅花是另外几种梅。 果梅为蔷薇科李属（PrunusL.）植物。亦称青梅、梅子、酸梅。原产中国，是亚热带特产果树。

制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。