同享九制梅肉是什么梅

同享九制梅肉是什么梅

九制梅肉的梅是广东话梅鲜梅果。

具体制作步骤如下：

1.盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀。

2.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50%左右，即可捞出，再用清水冲净。

3.晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，料层不宜太厚，刚晒时不宜翻动，以免碰伤外皮，影响产品外形美观，每天早晨摊开晾晒，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用筛子筛去杂物，入缸备用。

4.浸渍：将甘草捣碎成渣，入锅煎煮。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2小时左右即可捞出。

5.晒坯：将捞出的梅坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均匀，与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。

6.喷油：待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即可。

可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。

话梅熟醉六月黄的做法步骤图，怎么做好吃

1. 六月黄洗净，加啤酒浸泡。

2. 准备白糖、白酒、美极酱油、生抽、花雕酒制成混合调料汁。将干辣椒剪碎，生姜切丝，黑胡椒碾碎。把姜丝、干辣椒、九制话梅和白糖混合，倒入准备好的调料汁，搅拌均匀。

3. 六月黄放入有孔蒸盘，放上姜丝，淋上白酒，放入蒸箱。

4. 预热蒸箱至100度，选择蒸制模式，100度蒸制3分钟。蒸熟后取出。

5. 倒入调料汁，放入冰箱冷藏四小时以上即可。