乌梅干炒肉的做法？

五花肉350g 、 干乌梅 5颗 、 冰糖 12颗 、 八角 2颗 、 月桂叶 2片 、 桂皮 1小根 、 老姜 1块 一半切片一半拍碎 、 老抽 1小勺 、 白胡椒粉 少量 、 草果 1个 去籽籽 、 熟白芝麻 一小撮。

准备所有材料 五花肉冷水下锅 加姜片料酒白胡椒粉去除血水 打干净血沫后捞出控水备用 干乌梅用开水冲泡半小时 泡开的乌梅去核 梅肉撕下来备用 泡乌梅的水别倒哦 剩余的姜拍碎。

热锅倒油 将控好水的肉放入 炒至肉表面有焦褐色。翻入姜 月桂叶 八角 桂皮 五花肉一起翻炒 至至出香味称出备用 。锅中放冰糖 炒糖色，等冰糖熬到枣红色开始冒泡泡了 将肉放入进去 裹糖色。可以火小一点多裹一会儿 因为梅子比较酸。裹好糖色后加入乌梅肉和一碗乌梅水 基本上乌梅水刚刚没过肉就行了。

加入老抽 翻炒均匀 然后大火烧开 盖上锅盖转小火 焖煮一会儿 再快要收汁完时试试味道 如果过酸（基于买的乌梅干品种不同 酸度也是不一样的） 可以再次加入5-6颗冰糖炒化 然后加入少许盐和鸡精就可以出锅啦。出锅后撒上适量熟白芝麻 开胃下饭的乌梅干炒肉就做好啦。

注意乌梅一定要泡开了再下锅 不然梅子的味道很难释放出来。