话梅的味道是酸的还是咸的？

一、话梅的味道是酸的还是咸的？

话梅（Plum） 制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称：黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干DDD如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。 梅子益人，首先在医药方面有广泛的用途。黄姚有这样的习惯：头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上；还把青梅汁煮熟后装入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸点尝尝，就会止痛。有人还用白酒浸泡青梅，密封一个月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒，可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。李时珍在《本草纲目》中写道：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢……” 话梅加工工艺 市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品，属凉果类。这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已。这些食品原料来自半成品盐胚，其加工工艺如下： （1）果胚（即盐胚）脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。 （2）料液制备： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精盐3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；柠檬酸1－2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。 （3）浸胚： 把甘草香料浸液加热到80－90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。 （4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。 （5）成品包装： 这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。目前发现此制品合格率不高。 名称的起源 因为是说话，聊天，摆龙门阵时的常吃的零食，所以叫话梅 最初,话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了,口干舌燥,(那时候又不如现在这般便利,饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液满口,便可继续说下去.(说书先生的书称话本,其梅亦称话梅.

话梅没有加工之前的梅子是带有酸味的，加工后又多了咸味

二、为什么在超市买了话梅泡水喝，怎么要先洗过，不是温了也没味道了吗？

超市的话梅泡过之后可以去掉一些杂质 话梅你可以煮话梅汤凉了之后也很好喝

三、我买了一桶甜面酱,打开后闻见很大的酒味,这是怎么回事

甜面酱不会有很大的酒味的，应该品质不大好的才会酒味很重

四、我买的张裕干红葡萄酒喝起来有百酒味正常吗？

张裕干红的口感属于法国旧世界的风味，酸涩重，果香淡，所以感觉不太好喝。

五、为什么买回来的菜闻起来有股酒味?急!在线等!

你说的菜是煮熟的还是生的啊？什么菜啊？

如果是生的菜，可能是快坏掉了，或者是曾经和快坏掉的菜放在一起过。要检查一下是菜本身发出的酒味，还是外来的酒味。用水洗洗还有味道的话，可能菜就不能吃了。

因为植物在空气不足的情况下会进行无氧呼吸，无氧呼吸的产物就是酒精。

一般快要变坏的菜，或过度成熟的水果，都容易有股酒味。

不过人类利用这个原理，用五谷杂粮，水果等做出了不同的杂粮酒，像米酒，青稞酒，苹果酒，梅酒等等。

如果你说的菜是煮熟的，那就可能是加了酒来做的菜。没什么问题。