梅菜干怎么晒制作方法

一、梅菜干怎么晒制作方法

自制梅菜干

用料  

长白菜    1000克    

自制梅菜干的做法  

亲戚家自己种的菜，太多吃不完拿来弄菜干。洗净放太阳底下晒一两天，晒到脱水状态，叶子皱皱。

我偷懒没怎么晒干，就晒了一天。

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煮开一锅水，把菜放进去过水，先放根部，大概30秒，再把叶子一起放进去再煮30秒左右。

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烫过水的菜放另外一个无水无油锅里或盆里，焖一个晚上。第二天拿出来晒干（忘记拍照）。

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第一次晒干后，煮开水，把菜干放进去蒸约20分钟。拿出来再晒干。

同上一步步骤，晒干后同样再蒸20分钟，再晒。

第三次晒干，蒸。

经过三蒸三晒后，最后一次蒸完后可用适量盐揉搓，也可直接晒干保存。我直接晒干。

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晒干的梅菜。每蒸一次都有很浓郁的梅菜味道。

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菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也,方法步骤

1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4-5天。

2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

5.腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

先是选料，芥菜，雪里蕻，青菜都可以做，其中芥菜的最好吃；

第一步洗晒，泥土沙什么清洗干净，晾晒一二天，一定要晾干水分，晒蔫晒软塌；

第二步堆黄，把软塌的菜堆在一起，菜多的话也不要太高，分几堆，不超过50公分，堆4-5天，每天上下翻动一次，免得温度太高的烧烂菜叶，把黄的翻出来绿的埋下去，4-5天后变得黄绿均匀就可以了；

第三步腌制，把黄绿菜切碎加盐揉擦，擦出菜水来，不喜欢碎的可以整颗菜一剖二或剖四，不建议完全整颗，那样不容易吸收盐分杀出水来，坛子洗进擦白酒消毒太阳下晒干，坛底撒层薄盐，把菜码放进坛，压紧压实，一层菜一层薄盐，压实封口15-20天，我一般都说15天，我喜欢20天，更成熟

第四步晒蒸，这是梅干香的关键步骤，网上很多视频都是到这里就取出晒干即可，根本没说这一关键步骤（可能是出于行业保密），取出稍晒到大半干，放蒸锅隔水蒸透，再晒大半干再上锅蒸，至少反复蒸晒三次，最后一次要完全晒干。那种干菜才会色泽黑亮，浓香扑鼻，只要放在干燥地方放几年都不会坏。

ps：清洗和堆黄可以反过来，各有不同做法，自己家吃习惯洗干净了再做下面的步骤；一定要反复蒸晒才会出梅香，我曾经试过直接开水烫菜晾干不经盐腌制反复蒸晒一样出梅香，所以这才是关键；想要更浓香可以六蒸六晒，或者时间长了保存不当返潮，好天气的时候可以再次反复蒸晒，梅香一样回来。啊，好香，流口水了！

二、话梅的制作方法

香草话梅的做法

・配 料:

鲜梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升。

・特 色：色泽鲜艳，味酸甜可口，芳香扑鼻，入口后能止渴生津，特别是在夏季炎暑时，吃此品更觉清爽适口，一般孕妇尤喜食用。

・操 作:

1.选料：选择成熟度为8～9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。

2.盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀。

3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50％左右，即可捞出，再用清水冲净。

4.晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，料层不宜太厚，刚晒时不宜翻动，以免碰伤外皮，影响产品外形美观，每天早晨摊开晾晒，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用筛子筛去杂物，入缸备用。

5.浸渍：将甘草捣碎成渣，入锅煎煮。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2小时左右即可捞出。

6.晒坯：将捞出的海坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均匀，与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。

7.喷油：待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即可。

8.包装：装制成的话梅分装于塑料薄膜食品袋即为成品。

希望对你有帮助

三、自制咸梅怎么做

主料：青梅500g ，盐10g，糖适量。

做法

1、将青梅除去果柄，用清水冲洗干净，然后浸泡半小时。

2、将清洗干净的青梅放入菜篱内盛放，沥干水。

3、然后将沥干水后的青梅放入电饭煲胆内（或用其它大的盛器），撒上适量的盐，这里不用粗腌盐，是防止果皮破损，故用晶粒细的食盐。

4、再用抛、颠和筛的方法，像滚汤圆一样，让每个青梅都沾上盐粒。

5、然后用通风透气的菜篱盖上，防止杂物及苍蝇等小虫落入。

6、12个小时后，青梅开始有水分渗出，果色也渐变成淡黄。

7、将渗出的水分滗出，再加入适量的盐。

8、重复步骤4的动作，让青梅沾上盐，盖上菜篱，继续腌制。

9、24小时后，青梅渗出的水分越来越多，此时将水分倒掉。

10、再加入盐，用上述的方法，使每个青梅都沾上盐，继续腌制。

11、继续腌制24小时，此时青梅已经在食盐的作用下，脱水得差不多了，将渗出的水分倒掉。

12、青梅也因脱水，体积缩小到原来的三分之一。青梅果皮也呈现出绉褶

13、再撒上适量的盐。

14、将所有青梅兜匀盐。

15、然后用筷夹入已经准备好的瓶中，依次摆放好装瓶。

16、拧紧盖子即成。按三次加盐脱水腌制的咸梅，在室温下保存一年不会变坏。