谁知道自己制做话梅干的过程啊！

一、谁知道自己制做话梅干的过程啊！

梅干吃多了，对胃不好啊，还是别吃这么多啊，减肥也有营养餐的，但从你说的这些来看，你的营养是绝对不够的。你的蛋白需要补充，肉类也不能少吃哦，只是脂肪不能多吃，瘦肉是可以吃的。水果、蔬菜多吃是最好的。

二、话梅陈皮牛肉干怎么做

[话梅陈皮牛肉干]

－ 准备食材 －

牛腩肉,生姜,三萘,干红辣椒,花椒,橘子皮,话梅干,盐,酱油

－ 步骤 －

1.牛肉切成小块，在开水中焯去血水洗净沥干。

2.炒锅上火烧热，倒油（以能没过牛肉为量）烧至五成热。

3.将焯好的牛肉及生姜块倒入。

4.用中小火炸干牛肉的水分（以油变回清亮为宜），捞起控油。

5.将多余的油盛出，留少量底油在锅底。

6.将干红辣椒与花椒放入改小火煸香，再放入橘子皮、话梅、三萘继续煸香后，将牛肉干倒入改中火翻炒匀.

7.加酱油、盐调味上色后， 加1小碗水用大火略焖入味。

8.待水快干，开盖快速翻炒收干汤汁（汤汁全部变成红油即可），盛出晾凉食用。装入瓶中置冰箱冷藏后食用口感更佳！

－ 小贴士 －

三萘，学名叫沙姜，又叫三奈，山耐。如果调料市场实在找不到，就去中药房买吧，一定有。是一种常用的中药材。一次不要买很多，10克左右能用很久，密封装在茶叶罐或小瓶子里保存。

主料

牛腩肉

辅料

生姜 三萘

干红辣椒 花椒

橘子皮 话梅干

盐 酱油

话梅陈皮牛肉干的做法步骤

1. 牛肉切成小块，在开水中焯去血水洗净沥干。

2. 炒锅上火烧热，倒油（以能没过牛肉为量）烧至五成热。

3. 将焯好的牛肉及生姜块倒入。

4. 用中小火炸干牛肉的水分（以油变回清亮为宜），捞起控油。

5. 将多余的油盛出，留少量底油在锅底。

6. 将干红辣椒与花椒放入改小火煸香，再放入橘子皮、话梅、三萘继续煸香后，将牛肉干倒入改中火翻炒匀.

7. 加酱油、盐调味上色后， 加1小碗水用大火略焖入味。

8. 待水快干，开盖快速翻炒收干汤汁（汤汁全部变成红油即可），盛出晾凉食用。装入瓶中置冰箱冷藏后食用。

主料： 牛腩肉

辅料： 生姜 三萘 干红辣椒 花椒 橘子皮 话梅干 盐 酱油

1. 牛肉切成小块，在开水中焯去血水洗净沥干。

2. 炒锅上火烧热，倒油（以能没过牛肉为量）烧至五成热。

3. 将焯好的牛肉及生姜块倒入。

4. 用中小火炸干牛肉的水分（以油变回清亮为宜），捞起控油。

5. 将多余的油盛出，留少量底油在锅底。

6. 将干红辣椒与花椒放入改小火煸香，再放入橘子皮、话梅、三萘继续煸香后，将牛肉干倒入改中火翻炒匀.

7. 加酱油、盐调味上色后， 加1小碗水用大火略焖入味。

8. 待水快干，开盖快速翻炒收干汤汁（汤汁全部变成红油即可），盛出晾凉食用。装入瓶中置冰箱冷藏后食用口感更佳！

三、话梅怎么自己做？

梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅

四、怎样自制话梅

制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称：黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。

市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品，属凉果类。这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已。这些食品原料来自半成品盐胚，其加工工艺如下：

（1）果胚（即盐胚）脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。

（2）料液制备： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精盐3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；柠檬酸1－2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。

（3）浸胚： 把甘草香料浸液加热到80－90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。

（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。

（5）成品包装： 这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。目前发现此制品合格率不高。