紫苏话梅的腌制方法？

一、紫苏话梅的腌制方法？

步骤 1

梅子的选择看季节和区域，福建广东梅子3-4月上市，浙江梅子4月底至5月上市，云南梅子5月中下旬-6月中旬上市，尽量选择靠近自己产地的青梅，物流时间短，梅子也不易在运输中损伤过多。

步骤 2

去年使用浙江梅制作，个大新鲜，就是香气欠缺。今年尝试了云南梅/福建梅，发现黄梅制作腌梅更优质，果香四溢。福建的黄梅较小，云南的照水梅个大肉厚，变黄后更适合做腌梅。买来的梅子如果不是很黄，可以常温下放置2-3天，变黄后制作。

步骤 3

买来的梅子需仔细挑选，在泡酒淘汰下的梅子中挑选只有一些细微雨斑掐痕的，剔除压坏，虫蛀，局部烂的

步骤 4

此类的保留可制作腌梅

步骤 5

用牙签挑除枝蒂，一定要挑干净，不然腌制后会有涩味。

步骤 6

撒上大量粗盐，用力揉搓，去除梅子表面茸毛的同时，也能去除一部分涩味。

步骤 7

搓洗过的梅子，无需再用洗涤剂再次清洁，否则反而可能带上杂味。如想去涩更彻底，可以用盐水再浸泡一晚，第二日梅子略微变黄，并且散发出香气。

步骤 8

放在厨房用纸上或者竹编框里于通风处晾上一日，最好不要过夜。

步骤 9

1L密封玻璃罐消毒干净，滤干后，按照15%比例放盐，分批放盐。不可比例过多，当初做的时候就放到了18%，略咸，后来需更多的糖来掩盖味道。

步骤 10

按照参考，梅子和盐全部放入后，把一个保鲜袋放入瓶中，在袋中加入大米（水没有大米重），把袋口扎上，用米袋作为重物压上梅子，可以发酵得更快一些。大约1-2天后梅醋就会出来了。这时候旋转一下瓶子，确保梅子都浸到梅醋。

步骤 11

5天左右梅醋就浸满梅子了，这时候可以把米袋拿出，免得压坏最底下的梅子。一周左右，可以开始放紫苏。红紫苏需新鲜叶子，菜场或某宝都可购买，尽量多放些，多余部分可晒干存放。

二、话梅用什么温度的水泡？

一般建议用开水泡话梅。

制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。

话梅泡水用开水泡就行了。

大家对话梅一定的非常的熟悉，很多人都喜欢在空闲的时候，吃几颗话梅，吃起来酸酸甜甜的还特别的开胃，促进食欲。还有一些人喜欢用话梅泡水喝，这个方法在生活中是可以经常使用的，话梅泡水喝具有润喉和减少咳嗽的功效，特别是在天气比较干燥的时候，多喝一些话梅泡水对身体有滋润的作用。

三、没熟的梅子可以做梅子酒吗，怎么做？

可以，梅子酒用未成熟的梅子做较好，熟梅里面会有腐烂，做出来的酒会变质，不能喝。青梅：米酒：冰糖=1：1：1，青梅洗干净晾干后，把全部材料放入玻璃瓶，密封，半年左右就可以喝了。青涩的或者成熟一点的都行。青涩的口感酸酸甜甜，成熟度高的果香味浓。

清洗干净，剔除坏果，浸泡2个小时，或者用下开水锅里烫十几秒。捞出来控干水分，不要暴晒，稍微晾晒一下就可以。再用牙签把表面扎一些小洞，目的是增加接触面积，后面泡的效果更好。

四、九制话梅长期泡在黄酒里可以吗？

话梅泡酒的话,可单独浸泡,将准备好的话梅,放入泡酒容器中,加入冰糖,倒入谷养康零添加泡酒用酒5L,密封,储存,浸泡3 个月左右即可,同时，泡酒要用土陶坛或者玻璃器皿，禁用塑料和金属器皿泡酒，塑料、金属装酒会因为酒的腐蚀作用，逸出有害物质。而且玻璃、陶瓷就不会产生上述情况，白酒，度数在55°到60°之间为妥%%

九制话梅长期泡在黄酒里可以啊，酒里什么都能泡啊。

般都会选择普通的九制话梅就可以了,味道酸酸甜甜的,搭配起来非常不错。 黄酒的种类 干黄酒:“干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇

五、咸话梅可以泡高度白酒吗？

咸话梅可泡酒,将之放入泡酒容器中,加入冰糖,倒入白酒浸泡,密封储存,浸泡1个月左右即可,其味道比较咸,还需适量的加点冰糖搭配泡酒,这样味道纯粹些。

这个的话我认为当然是可以的，而且我认为效果的话还是非常的好的，咱们可以选择去尝试一下。

六、劲酒泡话梅：我有瓶劲酒，但实在太难喝了，又不舍得扔了，请问泡点话梅会好喝么，这科学么？求大酒神解说

按照楼主的想法，尝试了下话梅泡劲酒。

采用的是良品铺子的话梅，去核之后，在125ml的劲酒中放了5颗，一个星期后，尝了下，多了酸甜的味道。

另个人更喜欢再多加一颗冰糖，味道甜味更纯了些。

劲酒本来就难喝，是药都会苦。

话梅泡酒是让酒甘甜，就像喝白兰地放柠檬一样。

用来装B的东西，让你看起来很有品味，其实就是渣渣。

可能更难喝了

可以啊，泡完梅子味道酸甜