怎样自己制作正宗饼干。

一、怎样自己制作正宗饼干。

玛格丽特小饼干

用料  

低筋面粉85g

玉米淀粉85g

黄油85g

糖粉40g

盐1g

熟蛋黄2个

做法步骤

步骤 1

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将以上配料分别用电子厨房秤秤量好。然后将黄油软化（一边用吹风机吹，一边用打蛋器搅拌即可）。

步骤 2

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将糖粉和盐加入软化的黄油里，并打发至体积稍稍膨胀，颜色稍变浅，如图状。

步骤 3

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提前把鸡蛋煮熟后取出蛋黄，用面粉筛筛入已打发黄油里，并搅拌均匀。（蛋黄过筛是为了口感绵软~）

步骤 4

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将秤量好的低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛筛入黄油中，并用手揉成面团

步骤 5

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面团的状态应略微偏干，但不会散开为佳。把做好的面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。

步骤 6

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取出冷藏好的面团，用手将他们揉成一个个的小圆球摆在垫好锡纸的烤盘上（Sammy比较喜欢个头小一点的，样子比较可爱，在按压时也更容易出现漂亮的裂纹）

步骤 7

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用大拇指轻轻的将他们一个个按扁，这时就会自然的出现漂亮的裂纹了。

步骤 8

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将烤箱预热到170度，把烤盘放入烤箱中层（小心烫手），调制烘焙档，时间设定15分钟，注意随时观察，待饼干边缘稍微焦黄时即可出炉啦~

小贴士

1. 鸡蛋一定要煮熟，建议大家多煮一会儿，液体状的蛋黄是不可以的哦。煮好后放在凉水里冷却一下，这样剥皮的时候不会烫手~

2. 蛋黄过筛的时候用点力按就可以了，只是筛好蛋黄后要先好好清洗下筛网，不然面粉都筛不下去的……

3. 大家如果想要奶香味更浓郁一些的话，可以适当加一些奶粉，大概15克左右就差不多了。

4. 糖粉记得要用特细糖粉，这样口感才会绵软，最好不要用白砂糖。

蛋黄5个、低筋面粉180克、黄油80克、细砂糖60克、盐少许烘焙：180度，中层，20－25分钟(视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整)。

做法：

1、黄油室温软化后，用打蛋器打散，再加入细砂糖，用打蛋器打至颜色略发白，体积膨大； 2、分几次加入五个蛋黄，每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次； 3、加入盐，搅拌均匀； 4、倒入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为软软的面团； 5、烤盘铺油纸，用手把面团分成大小差不多的小剂子，搓圆，再稍按扁，放入预热好的烤箱里，180度20分钟左右，最后几分钟注意观察饼干烤制情况，边缘出现金黄色即可。（如果没有烤箱也可以在平底锅中烙制）。

二、饼干的做法有哪些？

饼干的做法；准备食材：鸡蛋、糖粉、低筋面粉.用打蛋器将鸡蛋打散之后，往鸡蛋里面依次加入糖粉、低筋面粉、色拉油并混合在一起充分打发。接着将打发好的面糊挤入装了裱花嘴的裱花袋里面备用。准备好和烤箱配套的托盘，并将面糊挤在烤盘上，用上下火一百六十度烤制十五分钟左右就可以了。

拓展资料

一、饼干是以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。

二、初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干(Biscuit)，曲奇饼干(Cookies)，苏打饼干(Cracker)和披萨饼干(Pizza)等等。

三、十九世纪五十年代的一天，法国比斯湾，狂风使一艘英国帆船触礁搁浅，船员死里逃生来到一个荒无人烟的小岛。风停后，人们回到船上找吃的，但船上的面粉、砂糖、奶油全部被水泡了，他们只好把泡在一起的面糊带回岛上，并将它们捏成一个个小团，烤熟后吃。没想到，烤熟的面团又松又脆，味道可口。为了纪念这次脱险，船员们回到英国后，就用同样方法烤制小饼吃，并用海湾的名字比斯湾命名这些小饼。这就是今天饼干英文名biscuit(比斯开)的由来。在当地饼干也是一种作为幸运物而存在。

四、饼干，英语是Biscuit，但是市场上从广东来的饼干，却称克力架，有人以为这是广东人做生意的噱头，很不以为然，其实是错怪了。因为在美国英语里，饼干就叫Cracker，词根crack，就像咬饼干的声音，即脆裂之意。广东人按粤语音译为克立架。而Biscuit在美国英语中是指热食的软饼。

三、做饼干的配方

脆皮椒盐千层饼的用料

普通面粉300克    温水190克    

椒盐适量    色拉油适量    

香油少许    盐半小勺    

脆皮椒盐千层饼的做法

步骤1

将面粉加入温水用筷子搅拌至无明粉后，改用手揉成团即可，此过程2分钟；

步骤2

盖上保鲜膜松弛10分钟；

步骤3

将面团继续揉几下，面团粗糙的表皮立即就变得非常光滑；

步骤4

将面团分成两份，盖上保鲜膜松弛10分钟；

步骤5

将面团擀开成长方形；

步骤6

抹上色拉油，均匀的撒上椒盐；

步骤7

将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧；

步骤8

然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟；

步骤9

将面团再次擀开成长方形，抹上色拉油、撒上椒盐；

步骤10

将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧；

步骤11

然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟；

步骤12

将面团第三次擀开成长方形，抹上色拉油、撒上椒盐；

步骤13

将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧；

步骤14

然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟；

步骤15

最后一次将面团擀开成长方形，抹上香油、撒上椒盐；

步骤16

将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧；

步骤17

然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟；

步骤18

将面饼擀薄、擀开，然后盖上保鲜膜静置10分钟；

步骤19

面饼静置的时候将电饼铛插上电源，抹好油，预热好；

步骤20

将饼胚子放入电饼铛中，盖上盖子，选择“大饼”的程序键；

步骤21

待程序完成后，开盖，将饼翻个面，接着选择“大饼”程序再来一分钟即可出锅了；

步骤22

出锅后，将饼轻轻摔在案板上，然后切开放置不烫即可食用。

步骤23

还在等什么，一起做烙饼吧。

脆皮椒盐千层饼的烹饪技巧

1、烙饼的和面我用的水粉比例一般为65%左右，可以先用一半的响水和面，然后加入另一半冷水，也可以直接用温水和面，看个人操作习惯来定； 2、有的朋友对于揉面比较头疼，其实做饼和面一开始只需要稍微揉成团即可，这时的饼表皮粗糙，坑洼不平，不过没关系，盖上保鲜膜静置10分钟，然后再揉就非常轻松的能将面团几下就揉得非常光滑了； 3、这款烙饼采用了四次四折的方式来完成，每一次折叠后，都需要松弛一下，才能进行下一次的操作，不然面团上劲了很难擀开，强行擀开会导致面皮的破裂。盖面饼的保鲜膜最好内侧抹上色拉油，这样不会粘连面团的表皮，还可以帮助锁住水分； 4、最后整形好的饼胚子，不要着急就放入电饼铛里烙饼，最好擀开后盖上保鲜膜松弛10分钟，再放进去，一个程序之后打开盖子，你会发现，饼鼓肚子了，说明内外都均匀受热了，然后翻个身接着烙1分钟就可以出锅了； 5、出锅后将饼轻轻摔在案板上，是为了让多余的热气出来，让饼更加喧腾。

如果说市售的饼干有什么优势，那么就是种类繁多，口味百变，但是市售饼干会使用很多的添加剂，而且为了口感，还会添加很多高热量的食材。所以，对于家庭来说，市售饼干并不是理想的选择。想要吃饼干，其实大家完全可以自己进行制作。那么，我们怎样制作饼干呢？

材料

鸡蛋2个，细沙糖80克（根据自己情况酌情添加）,盐1/2小匙，融化的奶油50克,面粉320克（中筋即可），泡打粉1/2小匙

做法

1.所有材料依序放入盆中搅拌成均匀的面团（要一种材料拌匀了，才可加第二种）

2.在桌上洒些面粉，把面团倒在面粉上，再撒一层面粉在面团上

3.用擀面杖擀成0.3cm厚的薄片，放置30分钟

4.用饼干模（其他各种形状的印模都可以，没有的话可以用杯子代替）印成各种形状的片，用叉子在上面刺一些洞，烤盘涂油后放入

5.烤箱预热160度烤约20分钟

薰衣草饼干制法

材料：黄油140克糖粉80克鸡蛋1个泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克（1.5大匙）

1.先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。1.将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌

2.一个鸡蛋，打散后加入

3.加入泡过的薰衣草

4.将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。

烤箱预热175度。面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。

注意，最好不要弄得太薄了。175度，大约15分钟就可以了。因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。