咸话梅制作过程？

一、咸话梅制作过程？

咸话梅的制作过程

（1）果胚（即盐胚）脱盐：

把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。

（2）料液制备：

每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精盐3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；柠檬酸1－2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。

（3）浸胚：

把甘草香料浸液加热到80－90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。

（4）烘制：

把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。

（5）成品包装：

这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。目前发现此制品合格率不高

二、干话梅酒制作方法？

干话梅已经干了没法制作必须是新鲜的才行下面是制作方法：

1选择完整的的青梅，挑选出有虫眼，磕碰伤的青梅不要。

2清洗晾干，将青梅放入清水中，用盐搓洗，再用清水冲洗干净后，晾干。

3扎眼，用牙签去除青梅的果蒂，并在青梅上扎许多小眼，有利于酸味的渗出。

4玻璃密封罐清洗干净后，用一块干净的布沾少许高度白酒擦拭玻璃罐，进行消毒。

5按照所给用量称重，将按照一层青梅一层糖的顺序放入容器中，倒入白酒，用料的用量可以根据所选容器的大小自行加减。

6密封保存 ，盖上盖子，可以再外面包裹上保鲜膜，增加密封性，放在阴凉处保存，一般3-6个月就可以饮用了，放置时间越久，味道越醇厚。

三、如何自制话梅糖

食材明细

乌梅

100克

白糖

100克

薄荷叶

适量

酸甜

口味

煮

工艺

一小时

耗时

普通

难度

自制话梅糖的做法步骤

酸甜开胃――自制话梅糖的做法步骤：1 1原料图

酸甜开胃――自制话梅糖的做法步骤：2 2乌梅洗净后放进不锈钢锅里，加适量的水熬煮出味（大约熬了半小时）

酸甜开胃――自制话梅糖的做法步骤：3 3这时可以把模具里刷上一层油（方便脱模）

酸甜开胃――自制话梅糖的做法步骤：4 4熬煮味道浓郁时，将薄荷叶放进稍煮一下（其实也可以不放，薄荷叶我放得有点早，到最后也没有什么味了）

酸甜开胃――自制话梅糖的做法步骤：5 5将薄荷叶和乌梅一起捞出不用

酸甜开胃――自制话梅糖的做法步骤：6 6然后将白糖倒进锅里用中火继续熬煮

酸甜开胃――自制话梅糖的做法步骤：7 7期间要不停搅拌，观察汤汁的浓稠度

酸甜开胃――自制话梅糖的做法步骤：8 8熬煮到泡泡越来越小越来越密，汤也稍有粘稠时，关火

酸甜开胃――自制话梅糖的做法步骤：9 9趁热倒入是先准备好的模具里

酸甜开胃――自制话梅糖的做法步骤：10 10稍凉一下就赶紧取出切块（不要等完全放凉，否则太硬不好切）

酸甜开胃――自制话梅糖的做法步骤：11 11酸酸甜甜的话梅糖就做好了

工具/原料

细砂糖75克 水30毫升 话梅4个 牙签若干 食用油适量 模具 锅 一次性手套

步骤/方法

1.戴上一次性手套，在模具内壁和底盆刷一层油。

2.将话梅逐一摆在模具正中。

3.锅中加水，倒入适量糖，小火熬煮。

4.熬煮至糖浆稍变黄色，关火，立刻将糖浆倒入模具中，将牙签插入糖浆中。

5.等待糖浆放凉脱模，酸甜的话梅糖就做好了。

四、话梅是怎么制作成的？

话梅加工工艺

市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品，属凉果类。这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已。这些食品原料来自半成品盐胚，其加工工艺如下：

（1）果胚（即盐胚）脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。

（2）料液制备： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精盐3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；柠檬酸1－2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。

（3）浸胚： 把甘草香料浸液加热到80－90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。

（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。

（5）成品包装： 这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。目前发现此制品合格率不高。