糖渍青梅的做法步骤图，糖渍青梅怎么做好吃
一、糖渍青梅的做法步骤图，糖渍青梅怎么做好吃
糖渍青梅的做法：
挑选没有损坏的青梅，记得要将青梅蒂摘掉和梅顶的黑头挑去，用青水洗净并浸泡30分钟
选用粗盐方便搓揉梅子
用适量的粗盐将青梅反复搓揉，直至青梅转色有汁水流出，通常这一步骤被称作梅子杀青，
搓透后的青梅用纯净水冲洗沥干水份凉晒24小时，用宽口玻璃瓶装盛腌渍，装瓶前必须将玻璃瓶用沸水烫焯彻底消毒处理，
垫一层砂糖，一层青梅，中间撒少许盐，最后一定要用砂糖加少许盐封面，盖上盖密封放置阴凉处90天后可吃用，时间存储越长越好。现在看到的图片梅子只是刚开始腌渍3天的样子啊。
渍了二年后的状况，外观糖水浓稠没有泡沫和杂质，青梅全沉瓶底，梅香扑鼻、口感咸甜带少许酸；
糖渍脆梅
主料
青梅 ：2kg
辅料
粗盐 ：500g
糖水3 ：150g
糖水1 ：1L水+250g冰糖
糖水2 ：1L水+400g冰糖
具体步骤
第一步
1.挑选青梅，用牙签去蒂，清水洗净，微微晾干（约半小时）
第二步
2.分次分批用粗盐搓洗（4斤青梅我分了3批，总计约1小时）
第三步
3.左边是搓好的梅子，右边是搓盐之前，有很明显的区别
第四步
4.用刀用力拍出裂口，如图所示。这一步很重要，不建议刀切，拍的效果最好。力量请自行掌握，拍轻了不裂，拍重了会碎
第五步
5.全部拍完的梅子用水浸泡1~2个小时（不用洗去盐，底部会有很多粗盐未融化）
第六步
6.浸泡完成后，搓洗下梅子，倒去上层1/2的水，换新水，然后用极小的流水冲15分钟后，继续浸泡1~2小时
第七步
7.重复上述步骤2~3次，直至粗盐全部融化。然后洗净，沥去水分，彻底晾晒干（有太阳最好）
第八步
8.将糖水①煮沸，冰糖融化完全，彻底放凉后，将晾干的梅子泡入，浸泡超过24小时。
第九步
9.泡过一天后的梅子，将剩余糖水沥去，糖水②煮开，融化完全后放凉，再泡入梅子，浸泡超过24小时。
第十步
10.泡过一天后的梅子，将剩余糖水加入糖水③的冰糖煮开，融化完全后放凉，再泡入梅子，浸泡超过2天以上即可食用。
二、话梅圣女果的做法
用料
圣女果 400g
蜂蜜 1勺
话梅 6颗
橙子（橘子）皮 少许（大概3片）
冰糖 3-4粒
话梅圣女果的做法
1.将锅里放入水烧开，将圣女果放入锅里稍微煮一下，捞出来后将圣女果去皮（注意别煮太久，稍微煮三五分钟圣女果的皮能剥下来即可）
2.将锅里放入大概两小碗凉水，将橙子（橘子）皮切丝放入锅里，同时将话梅放入锅里；开火煮一会，根据情况大概把话梅和橘子皮煮出味来就可以了，（小火煮大概四十五分钟左右）然后将冰糖和蜂蜜放入锅里搅拌一下
3.将煮的话梅水稍微放凉一下，温热不烫了即可，然后将去皮后的圣女果放入锅里；
4.盖上锅盖放置一晚上（大概七八个小时）即可
5.美味的话梅圣女果就做好了，放入冰箱冷藏后口味更好
用料 圣女果 话梅 冰糖 梅子圣女果的做法 在圣女果的尾部，用刀划十字，不要划太深。然后泡在热水里2-3分钟，把圣女果的皮去掉后备用在锅里加入话梅、冰糖后加水煮沸后，熄火焖10分钟等话梅出味，冰糖的分量随话梅的数量而定去皮的圣女果沥干水后，放入保鲜盒中，倒入已经调味好的梅子水，放入冰箱过夜，第二天便可享用！
三、话梅糖的制作方法?
话梅加工工艺
市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品，属凉果类。这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已。这些食品原料来自半成品盐胚，其加工工艺如下：
（1）果胚（即盐胚）脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。
（2）料液制备： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精盐3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；柠檬酸1－2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。
（3）浸胚： 把甘草香料浸液加热到80－90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。
（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。
（5）成品包装： 这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。目前发现此制品合格率不高。
