一袋“九制话梅”居然有1/5是盐？

一、一袋“九制话梅”居然有1/5是盐？

在百科搜索“九制话梅”出来以下内容：九制话梅，讲的是九道工序. 采用广东话梅为原料。经九道工序精制而成。其味甘，性温，可生津止渴健食开胃，是一种美味食品。

【制作步骤】：

1、盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀。

2、…… ……

看到这儿，被九制话梅的第一道工序“腌渍”惊吓住了，用小学算术得出：吃九制话梅时近1/5吃掉的是盐！我想可能是百科编辑的时候出了错误，于是在网上买了好几种九制话梅一探究竟，结果如下：

一袋100g的九制话梅含钠7660mg，合算成盐是19.15g，结论确实是九制话梅有1/5吃的都是盐，不过也不是每种九制话梅盐分都这么高，比如下面这种：

以上这种九制话梅每100g含钠3280mg，合算成盐8.2g，中国居民膳食指南推荐每人每天吃盐的量是6g，我国居民盐的平均摄入量超过10g，是严重超标的，如果每天再来这么一袋含8.2g盐的九制话梅，分明是在用盐“腌”自己的肠子嘛！

的确，九制话梅以它酸酸甜甜的口感一直是很多人爱吃的零食，但在因高盐、高油、高脂这三高的饮食中培育出来的慢性疾病正在迅速蔓延，高盐饮食会大大增加患高血压、骨质疏松、胃癌的风险。如果你不想成为这些病患中的一员，请远离这些高盐食物！

参考资料：

・中国营养学会 中国居民膳食指南[M].西藏人民出版社

说明：

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二、九制话梅长期泡在黄酒里可以吗？

话梅泡酒的话,可单独浸泡,将准备好的话梅,放入泡酒容器中,加入冰糖,倒入谷养康零添加泡酒用酒5L,密封,储存,浸泡3 个月左右即可,同时，泡酒要用土陶坛或者玻璃器皿，禁用塑料和金属器皿泡酒，塑料、金属装酒会因为酒的腐蚀作用，逸出有害物质。而且玻璃、陶瓷就不会产生上述情况，白酒，度数在55°到60°之间为妥%%

九制话梅长期泡在黄酒里可以啊，酒里什么都能泡啊。

般都会选择普通的九制话梅就可以了,味道酸酸甜甜的,搭配起来非常不错。 黄酒的种类 干黄酒:“干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇

三、话梅是用什么做的阿？

原料：鲜青梅果

要求：一般要选优质果大皮簿肉厚的鲜青梅果为主要原料。

辅料：白糖、甘草、食盐、天然香料

制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称：黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。

梅子益人，首先在医药方面有广泛的用途。黄姚有这样的习惯：头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上；还把青梅汁煮熟后装入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸点尝尝，就会止痛。有人还用白酒浸泡青梅，密封一个月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒，可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。李时珍在《本草纲目》中写道：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢……”

话梅加工工艺

市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品，属凉果类。这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已。这些食品原料来自半成品盐胚，其加工工艺如下：

（1）果胚（即盐胚）脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。

（2）料液制备： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精盐3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；柠檬酸1－2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。

（3）浸胚： 把甘草香料浸液加热到80－90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。

（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。

（5）成品包装： 这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。目前发现此制品合格率不高。

话梅属中碱性食物，富含有人体所需的维生素、矿物营养、蛋白质、有机酸等，具有清血、强肝、整肠、清除疲劳、抗衰老、杀菌还有改善心血管功能，并含有大量的果酸(如柠檬酸20％、苹果酸15％、以及琥珀酸、单宁酸等)，梅酸有机分解乳酸的作用，能舒肠健胃，促进消化，增进食欲。产品口感甘甜，生津止喝，开胃消滞，回味无穷