哪个省份的话梅最好？

一、哪个省份的话梅最好？

广东省潮州市的话梅最好，潮州是密栈的产地，各种糖密产品众多，话梅也有几种品种，有干的，有密汁的，所以我说潮州产品再好。

二、做话梅花生用什么话梅

话梅的制做是用芒种后采摘的黄熟青梅，别名黄梅。黄梅从树枝采摘下来清洗后，放到大缸里用食盐水泡浸数月，取下晾干；晾干后再用冷水浸洗，再晾干；随后用糖料泡腌，再晾干DDD这般数次反复，可谓是“十蒸九晒，几个月一梅”，最终变成肉厚果断、酸甜适当得话梅。这类话梅假如储藏得好，防水防虫，可储存多年而不霉变。

1.花生仁清洗后泡三个钟头

2.倒进锅中添加适量的水，及其泡花生仁的水

3.再添加话梅

4.煮20分钟上下就可以

做菜方法

1、话梅一定要挑选又甜又酸的。

2、由于话梅各原产地的不一样，因此，分量可能各有不同。

3、煮的情况下，要盖上，煮好后，锅中也有一些汁，泡一晚上再服用。口味更优。

话梅花生

话梅花生的制作方法是先将花生洗净，2-3倍清水浸泡2-3小时；然后连同浸泡水将花生倒入锅内水至浸没，大火煮开，小火慢煮；接着用约二饭碗煮花生的滚烫水汁淋浇于另碗盛放的话梅上浸泡备用；花生煮到八成熟，倒入话梅汁；最后花生煮熟后，倒入话梅，大火煮2-3分钟关火。花生在锅内浸泡4-5小时即可。夏天可放冰箱内浸泡。

花生一斤；浓味台湾话梅100克，毋需任何调料；关键是不能买次的话梅，要买嘴里放整个话梅让你酸甜得受不了要吐出来的那种(话梅选择酸甜的那种，不要咸得口干的那种)。[1]

制作方法

1），将花生洗净，2-3倍清水浸泡2-3小时；

2），连同浸泡水将花生倒入锅内水至浸没，大火煮开，小火慢煮；

3），用约二饭碗煮花生的滚烫水汁淋浇于另碗盛放的话梅上浸泡备用；

4），花生煮到八成熟，倒入话梅汁；

5），花生煮熟后，倒入话梅，大火煮2-3分钟关火。花生在锅内浸泡4-5小时即可。夏天可放冰箱内浸泡。

要用偏咸的话梅，甜话梅做不出味的。

烹饪技巧

1、话梅一定要选择又甜又酸的。

2、因为话梅各产地的不一样，所以，份量可能有所不同。

3、煮的时候，要盖盖，煮好后，锅里还有一些汁，泡一晚上再食用。风味更佳。

菜品特色

话梅花生流行也有很长时间了。一般做为餐前开胃小菜是最合适不过的了。酸酸的话梅煮过后，就不会那么酸了，而花生有了酸酸甜甜的味道会更加受女孩的青睐。

敲黑板划重点，话梅花生的精髓就在于调料比例

九制话梅就可以了

三、新鲜的话梅怎么样做成干才不酸？

原料：鲜青梅5公斤、食盐1公斤、砂糖200克、糖精3克、甘草50至100克、香草香精4毫升。

制法：将鲜梅子用清水淋湿，然后拌上食盐腌渍7至10天，便可晒成梅坯。梅坯用清水漂去盐分后再晒干待用。

将甘草煮成浓汁，加入砂糖，然后将梅坯浸在其中（要经常翻动），隔天再晒，并把剩下的甘草糖水加热后溶入糖精和香草香精中，再将半成品的梅坯浸渍，待甘草水吸收完便可晒成成品。

要求：一般要选优质果大皮簿肉厚的鲜青梅果为主要原料。

辅料：白糖、甘草、食盐、天然香料

制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称：黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干DDD如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。

先用糖泡制后再晒干。

首先要把水分全部蒸发掉

四、十斤新鲜的梅子做梅子干要放多少盐？

十斤新鲜的梅子，做梅子干要放2斤盐。

梅子干（话梅干）的做法

做法一

食材

青梅 5斤

盐 1斤

白糖 2.5斤

凉开水 适量

步骤

挑选颜色青一些，表皮完好的青梅，将青梅洗净，去蒂，然后晾干水。

把青梅放入干净的容器中，倒入适量的盐。

轻轻揉搓青梅，先每一颗搓一遍，放一两个小时后接着搓，就可以裹上盐了，要让每一颗青梅都粘裹上盐噢。

静置约10个小时后，盐完全融化，会渗出一些水，把渗出的水倒掉。

往容器中倒入凉开水(一定要凉透)，让淡盐水浸泡青梅，放在阴凉处浸泡2天。

取出青梅，沥干水，放在太阳下晒2天，如果太阳不是很大或是阴天，可以多晒2至3天，晒到表皮皱巴巴的就可以了。

晒到表皮皱巴巴的，表面还有些绒毛，青涩渐去，闻起来有着天然果香。

准备好一个大的玻璃瓶子，必须无油无水，然后一层青梅一层白糖，5斤青梅晒干大约3.5斤，加入2.5斤的白糖。

两天后，糖渐渐融化，梅子往上浮，汁水清澈。

做法二

用料

青梅、盐、白糖、凉开水

步骤

1、挑选颜色青一些，表皮完好的青梅，将青梅洗净，去蒂，然后晾干水。

2、把青梅放入干净的容器中，倒入1斤盐。

3、轻轻揉搓青梅，先每一颗搓一遍，放一两个小时后接着搓，就可以裹上盐了，要让每一颗青梅都粘裹上盐。

4、静置约10个小时后，盐完全融化，会渗出一些水，把渗出的水倒掉。

5、往容器中倒入凉开水，让淡盐水浸泡青梅，放在阴凉处浸泡2天。

6、取出青梅，沥干水，放在太阳下晒2天，如果太阳不是很大或是阴天，可以多晒2至3天，晒到表皮皱巴巴的就可以了。

7、准备好一个消毒好的玻璃瓶子，必须无油无水，然后一层青梅一层白糖，5斤青梅晒干大约3.5斤，加入2.5斤的白糖，我这个是17斤青梅，所以比例你自己算。

8、两天后，糖渐渐融化，梅子往上浮，汁水清澈。晃动一下瓶子，让糖均匀地融化，然后放在阴凉干燥处，耐心等待三个月，就可以吃到美味的话梅啦！

小贴士：

青梅和糖的比例1比0.7比较合适。

做法三

用料

梅子适量

步骤

梅子放在滤网上,排排坐好,不用有空隙,因为他们会瘦哦

风干模式,60度,50小时

天然梅子干，日光下的颗颗浓香播报文章

做法四

原料：

梅子、紫苏、盐、紫苏、盐。

步骤：

第1步、梅子去蒂，洗净。

第2步、取干净的密封罐，在容器底部铺一层盐，放入梅子，重复一层盐、一层梅子的方式，将梅子均匀的平铺进容器中。

第3步、压上干净的石块，密封五至十天。

第4步、取紫苏叶洗净、沥干备用。

第5步、淋上适量盐，用手揉搓至盐粒溶化，当紫苏渗出汁液时，用手将汁液挤干，最后保留挤干的紫苏叶。

第6步、将紫苏叶均匀的铺在梅干表面，放回重石压好，密封。

第7步、将梅干、紫苏叶取出，一颗颗铺平，紫苏叶挤干一起晒。

第8步、在太阳光下晒，夜间需要收回室内，隔日翻面继续晾晒连续三日即可。