什么是梅菜干
一、什么是梅菜干
梅干菜是中国传统的一道美味，人们会采摘芥菜、雪里蕻等一些蔬菜的茎叶部分来制作腌制以及晒干而成，属于慈溪以及绍兴这两地最著名的家乡当地特色菜，在秋天快要结束、冬天将要来临之时，菜地里的芥菜抽出菜薹之后，当观察其粗细大小和拇指差不多大小的时候，顶端长出花蕾状时，将这时候的菜心采摘下来，这时候的外形和秋萄相似，味道口感是又甜又脆，采摘下来之后放在院子里挂着晾晒几天，等到起叶片变软的时候，再放准备好的干净的大盆子里面，撒一些盐，均匀的撒上去，手搓揉，使菜心和盐充分的交融混合，当有菜心的汁渗透出来之后，就可以放进陶瓮里面，放的时候注意要铺一层菜心铺一层盐在上面，等到陶瓮整个装满之后就可以把陶瓮的口封闭住，可以就用芥菜叶子，也可以用竹笋壳子来密封陶瓮的口，然后阴凉处静置十天到十五天左右的时间，把腌制的菜心取出来晒干，当晒干到呈现出金黄的颜色的时候，基本上咸酸还带点甜的梅干菜就制作完成了。在了解了梅干菜的简单制作过程之后，大家难免会要好奇一个问题，梅干菜和梅菜是相同的一道菜吗?这里我们要告诉你的答案是否定的，梅干菜和梅菜是不一样的，梅菜的另一个为大家所熟悉的名称叫做“惠州贡菜”，由此可见梅菜是广东省惠州市的一道地方特产，而我们所介绍的梅干菜是慈溪绍兴这两地的当地特色菜，和梅菜所产地都相差甚远，更别提梅干菜是当地用油菜、芥菜亦或者是油菜、雪里蕻晒干制作而成的一道美食，所以当然是不一样的两个菜品，大家千万不可以因为只一字之差就想当然理解成同一种食品。
二、梅干菜与梅菜干有什么区别？
梅干菜，用来扣肉特别特别香的菜。
梅菜干，就是新鲜的梅菜晾晒成的干菜。
梅干菜：用来扣肉特别特别香的菜。“梅干菜”是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
用途：用梅干菜烹制的菜肴，其鲜香之味，皆令食者难以忘怀。如梅干菜扣肉，因肉里渗人梅干菜之清香，而梅干菜又得肉香，故而相得益彰，浓香扑鼻，肥而不腻。
三、梅菜扣肉梅干菜怎么制作方法
梅干菜制作技艺是流传在益农乡农间的一项传统技艺。明朝末期，为防止坍江，当地村民开始围塘，围塘成功后，开始制作。由于夹灶原属绍兴县管辖，故历来以绍兴产梅干菜为名。
方法
1
将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪，晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质，简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩。
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2
清水漂洗至少3次以上，晾晒将水分沥干。
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3
去除老根之后，切短，切短后再晾晒1天，然后切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中，压上重物，帮助脱水。
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4
腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的颜色不再是之前的绿色，腌制晒干后就是成品了。
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1、梅菜干用温水泡10-15分钟，五花肉放入锅中焯水，捞出后在五花肉上均匀抹上老抽上色。
2、锅中放油将五花肉放入锅中中高火小炸后取出放凉，梅干菜放入锅中翻炒加入生抽、冰糖。
3、五花肉切薄片，将梅干菜盛入碗中垫底，切好的五花肉铺在梅干菜上，再在碗周边铺上一圈梅菜干。
4、锅中放水，将装好梅菜扣肉的碗放入锅中大火转中火蒸50-60分钟，取出后扣在大盘子中即可。
四、东阳义乌附近有什么可以带走的好吃的小吃
质保期长一点的：
香榧（专卖店很多）
金华火腿（专卖店很多、超市）
索粉（菜市场）
金华酥饼（街头很多)
东阳最好的、保质期最长的应该算梅干菜――又称博士菜，一般菜市场有的卖。
义乌这边的话：义乌红糖、义乌南枣、义乌东河肉饼
等这一些都是比较容易带走的！
五、一开始丑拒，吃了以后真香的各地土产
年少无知的时候一直喜欢买那些进口&网红零食，因为真的包装好好看，但是随着年龄的增长和阅历的增加，发现其实味道很一般的并不在少数。
于是开始着重发掘我国（地大物博）各地土特产及优秀的农副产品，发现包装越土，味道越可靠。
徽州家利烧饼
“我妈去黄山开会当地同事给买的这个，当时由于包装过于传统，我一度丑拒，直到一个饥饿的下午，我万般勉强地尝了一口，简直太好吃！！！包装袋上还有联系电话，我吃的时候真的想打电话去感谢店家！！！据说刚出锅的好吃加倍。”
丹东广天罐头
“我曾是一个极其讨厌桃罐头人，但是广天罐头真是太好吃了，每晚一罐欲罢不能（尤其是原材料就产自丹东本地的草莓罐头）。夏天放在冰箱里冷藏一下，绝对冰爽暴击。”
“这个是同事过年回老家给我们带的，当时由于这个麻花的外表实在不吸引我，一度不愿意尝试，后来被同事强行塞了一个以后，自己偷偷回购了好几次。这是我第一次吃到咸辣味的麻花，真的好好吃哦（妈呀我的语文水平）。”
富桥牛肉
“必须要安利我室友家的特产，湖南怀化的牛肉条（叫富桥牛肉）。她妈妈给她寄了一大包，太好吃了根本停不下来，我起码吃了有一半。毕业以后还经常自己在马云上买来吃。”
潮汕蛋黄酥
“每次潮汕的同事带回来一些难看的东西，到最后都是真香打脸。蛋黄酥看起来很不好吃的样子，但是真的好吃到眼泪流下来，现在对潮汕的点心真的是无条件的相信！！！”
元朗手工鸡蛋卷
“吹爆元朗手工鸡蛋卷，超级好吃，香脆酥，有一股甜丝丝鸡蛋味道，只要家里有，我能吃完一桶！！！”
惠尔康凉粉
“大家喝奶茶都加过仙草吧。这个就是那个仙草里面有加蜂蜜，跟一盒普通牛奶一样大小，打开里面是一整块仙草，夏天清热解毒良品，像果冻一样，放冰箱里冰一下再吃，哇夏天超满足的。”
金华酥饼
“梅干菜和肉简直是世界上最美妙的搭配 ，金华酥饼是我在金华吃到的最好吃的东西（外面裹红糖的也很好吃），同理好吃的还有缙云烧饼。可惜只买了一筒，应该买一麻袋。”
义乌红糖麻花
“义乌红糖小麻花真是让人上瘾，居然真的可以拔丝，好吃到停不下来。ps麻花做得好做得差真的不一样，发现自己之前吃的只能算是甜口而已。”
宁波油赞子
“同学从宁波带来的油赞子，真的不是麻花的味道啊啊啊啊（油赞子是空心的），酥香酥香的，好神奇，吃多了也不会感到腻。”
临海海苔饼
“临海真的不好玩，但是海苔饼真的好好吃。”
温州猪油渣
“安利几个我们那（温州）的小吃，一个是猪油渣，就是把有带肥和瘦的猪肉片在油里爆干，再撒几粒盐，特别特别香（原谅我贫乏的语言）。还有一个是酱鸭舌，用酱油和可乐还有其他香料熬的汁卤的，也特别好吃！”
廿八都铜锣糕
“据说是来自大山深处神秘的糕点（里面有种特别的原料叫佛耳草），口感软糯有嚼劲，带着一股雨后泥土的清香，煎着最好吃，强烈安利。”
杭州知味观龙井酥
“前几天同事给了块点心，没当回事扔在一边。刚才饿了，没别的东西，只好打开吃了。万万没想到，这小饼入口那么惊艳！！！淡淡茶香，不甜不腻，这类酥能做到这个水平实在是太难得了，当配一壶好茶。可惜没有第二块了。然后我就记下了这个名字，龙井酥，杭州知味观。”
千岛湖地瓜干
“朋友们我疯了，这个地瓜干真的爆炸好吃，我已经上瘾了！土特产是人类之光！”
“这个算是上海人的童年回忆了，不是那种甜味的，是淡淡的咸香，非常松脆，老牌零食普遍有一个硬伤就是香精味，但是这款手指饼干完全没有，是很纯正的麦香，我目前最奢靡的吃法是沾着费列罗的能多益巧克力酱吃。”
灯影牛肉丝
“在双流机场买了灯影牛肉丝，在我撕开包装那一刻，我旁边那哥们就坐不住了，频频看我，在我吃完第N包的时候他实在是忍不住了，问我：‘那啥刚才那个辣的还有吗…’”
威远花生糖
“好是好吃，比一般的花生糖更加香甜，就是涨价了。”
丰镇月饼
“内蒙的月饼没有馅，长相也确实土，但是真的巨好吃！胡麻油的味道特别香，配上咸奶茶简直不能更搭了！！”
炒米
“这个当地老牌子一副不想混的样子，一点宣传都没有。内蒙古的炒米放到酸奶里拌着吃真的特别香，里面的炒米碎有种焦香味。室友甚至还会直接从那种大袋里捏一搓嚼着吃，把内蒙的小伙伴都看愣了。”
“在贵阳菜市场买的土豆片惊为天片，后来室友网上买的都不及万分之一。”
辣椒脆
“辣椒脆真的好吃到飞起，身边吃下我这颗安利的朋友全是无限回购的，只是现在改版了感觉不是很辣了（适合全国人民的口味了）。”
福源馆的山楂饼干
“吉林福源馆的山楂饼干就是传统的中式糕点，虽然叫饼干但其实就是方形小饼，软的，馅是酸甜的，很好吃。福源馆也是百年老字号，当地人平时常买的。”
油鸡枞
“我记得以前坐飞机回昆明还是从昆明飞出来的时候，飞机上的餐食当中就有一包油鸡枞，特别特别特别下饭，我可以一口气吃三碗。”
HAPPYMISS 花满楼（嘉华饼屋见鬼去吧）
“云南土著表示嘉华不是最好吃的，有一个叫HAPPYMISS花满楼的更好吃，它比嘉华鲜花饼更湿糯（保质期只有12天），清香扑鼻不J人，毕竟干了的鲜花饼是没有灵魂的。”
昆明的子弟土豆片
“我不代表昆明人但强烈建议机场各商店把土豆片列入云南特产（麻辣味最经典）！找了一圈想吃一包子弟就这么难？！@昆明长水国际机场 ”
南宁海鸭蛋蛋黄酥
“吃过最好吃的南宁土特产就是海鸭蛋蛋黄酥，最惊喜的是里面还裹着一层糯米糍！！！”
辣茄子干
“当时室友同学寄的，大概是在江西和湖南的临界区买的吧……一条大概薯条那么大，还是那种塑封袋装着的，特别农家制作，我开始有点怕会不会拉肚子，但是真的辣的爽，还稍带点甜，每天看电视就吃吃吃。”
运康锅巴
“实名安利运康锅巴，高中开始吃一直没吃腻，这个牌子太低调了，包装也有种土味，但是掩盖不了美味的光芒啊，尤其是香辣味儿（但是不辣），量还特别大，给舍友吃过一次以后就经常全宿舍一起网购哈哈哈哈哈。”
红星软香酥
“第一次给女儿吃的时候，一块红星软香酥能被她吃的如此美味，连包装袋都舔了半天。”
贻庆鸡爪
“记得以前在家是直接在店里买新鲜的，我可以一直啃一直啃直到吃完，我家里人开玩笑说这个鸡爪里下药了吧，让人这么念念不忘。”
罗源湾猪肉条
“咸甜口感，酥脆质地，偶尔吃到一次就很爱，每逢过年必屯。上次一个罗源同事回乡问要带啥，我说要猪肉条，他还一脸惊讶我一外地人竟然知道。”
潜江尝相思牛肉酱
“什么海天黄豆酱，辣豆豉鱼鳞罐头，下饭菜罐头最好吃还得是潜江尝相思牛肉酱。”
开封兴盛德麻辣花生
“它们应该是开封产的小白沙花生，炸过后特别脆甜，花生调制的辣味不是那么刺激，麻味倒是很痛快，实在不能吃辣的，五香味也不错，但是总感觉差点意思。”
少林素饼
“少林素饼真的很好吃！比味多美的饼干好吃多了呢！”
桂花冬酿酒
“桂花冬酿酒的稀有就在于一年只酿造一次，且只在冬至前一周销售，不到冬至就全部销售完了，想再喝只能等下一年。它的成分是糯米、桂花、栀子、水，酿成后酒体金黄，一些细细的小桂花在里面上下浮动，让人未喝就先醉了。”
棋子烧饼
“棋子烧饼是真的好吃，让一个成都人爱上了饼，奶黄味的最好吃！！！
花生酥糖
“我最爱的花生酥糖，感觉徐福记什么的都是渣渣。”
雪顿牛奶
“去年夏天去甘南玩，住在夏河县，拉卜楞寺附近，早晨在路边小卖部里买了几袋牛奶，意外地发现特别好喝，看包装袋，是甘肃本地的牌子。这下可找到长期喝的牌子了。”
敦煌的杏条
“敦煌的杏条真的是又好吃又便宜，重点是还 健康 ，因为没有添加剂的原因吧，吃很多也没有负罪感，吃很多也没有不适感。看我的购买记录就知道，20天买了7斤（微笑脸）。”
喜饼
“第一次吃喜饼，是山东海洋的同事从老家带回来的，一种很结实的面包，香甜可口又耐放，透着一股山东人的实诚劲儿。”
延吉豆皮&牛板筋
“延吉小菜简直一绝，可以搭配白粥，也可以直接当零食吃。”
秋林格瓦斯
“娃哈哈那个糖水凭什么说自己是液体面包啊喂，要是有机会去哈尔滨，一定要去老秋林负一层试一下新鲜的格瓦斯（不知道怎么描述，就像是接杯装汽水一样），五块还是八块一杯来着忘了，那才是真好喝！”
同仁堂的山楂丸
“作为一个 旅游 编辑，这两年东奔西走，写了这么多城市 美食 指南，行李里一直有它。”
你的家乡还有什么好吃的土特产（可携带的零食类）？
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